Dömiglas

Dömiglas

Kullanılacak malzeme: 32 bardak (8 it) su, 1,5 kg sığır kemiği, 1 havuç, 1 çorba kaşığı sadeyağ, 2 baş soğan, 1/4 pırasa, 1 demet kök maydanoz, 1 diş sarmısak, yarım çorba kaşığı tuz

Yapılışı: Sığır kemiği parçalan ile sadeyağ veya margarin bir tencereye konur ve kemikler çok koyu kahverengi bir duruma gelinceye kadar bunlar kuvvetli ateşte veya fırında kavurulur Sonra tenceredekilere ince ince kıyılmış soğanlar, küçük parçalara doğranmış havuç, pırasa, temizlenmiş bir demet maydanoz kökü, sarmısak katılır ve sebzeler ölünceye kadar kemiklerle birlikte kavurmaya devam edilir Sebzeler de pembe bir renk alınca bunlara sırasiyle su ve tuz katılır ve tencerenin üstü açık olarak kuvvetli bir ateşte kaynaması beklenir Su ısındıkça yüzeyinde beliren köpükler delikli bir kepçeyle alınıp atılır Sonra tencerenin kapağı kapatılır ve hafif ateşte yedi saat kadar kaynatılır Yedi saat sonra kemikler çıkarılır Tenceredeki su ince süzgeçten geçirilir Üzerinde birikecek yağların donması için et suyu ertesi güne kadar bir tarafa bırakılır Ertesi gün et suyunun üzerindeki donmuş yağlar delikli bir kepçeyle alınır Yağsız et suyu tekrar ateşe konur ve bir saat kadar üstü açık olarak kaynatılır İyice azalmış olan et suyu ateşten alınır, soğutulduktan eonra jöleleşmesi için buz dolabına Konur Dömiglas genellikle büyük lokantalarda kullanılan çok iyi bir et suyu özüdür Bu et suyu özünden herhangi bir yemeğe veya salçaya birkaç kaşık konulduğunda o yemeğe çok güzel bir tad verilmiş ve besin değeri artırılmış olur