Alman Yemekleri

BİSMARK BİBER DOLMASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8 irice dolmalık biber,
1 baş soğan,
1 sosis,
25 gram salam,
1 tavuk göğsü,
50 gram jambon,
1 çorba kaşığı kırık pirinç,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
1 kaşık kıyılmış dereotu,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
50 gram margarin yağı,
25 gram rendelenmiş parmesan peyniri veya tulum peyniri,
yeteri kadar et suyu ve tuz

Yapımı: Biberlerin saplarının çevresini keserek birer kapak açmalı ve bu kapaklardan yararlanarak içlerindeki çekirdeklerle çekirdek yataklarını çıkarıp atmalı Bir tavaya zeytinyağıyle rendelenmiş soğanı koyup karıştırarak bunu kavurmalı Soğan pembeleşince küçük parçalara doğranmış tavuk göğsünü katmalı ve karıştırarak nar gibi oluncaya kadar bunları da kızartmalı Sonra tavayı ateşten indirip bir kenarda soğumaya bırakmalı Bu işler oluncaya kadar pirinci tuzlu kaynar suda hafifçe haşlama!ı Soğanlı ve yağlı tavuk göğüsleri soğuyunca bunları jambon, maydanoz, sosis, salam, peynir ve dereotuyla birlikte makineden iki defa geçirerek kıymalı Kıymanın içine tuz ve haşlanmış pirinci katıp birkaç defa daha karıştırarak pirinci kıymaya yedirince bu harçla biberlerin içlerini doldurmalı
Doldurulmuş biberleri bir güvece yerleş, tirmeli Bunların üstüne yeteri kadar et suyu dökmeli ve kabı ateşe koyup biberleri pişirmeli
Dolmalar pişince bunları servis tabağına alıp sıcak sıcak servis yapmalı

BİSMARK YUMURTASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
5 yumurta,
50 gram margarin yağı,
300 gram soğan (3 baş orta boy),
1 çorba kaşığı un,
200 gram dilimlenmiş mıhalıç peyniri,
1 bardak süt,
1 fiske cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
1 kaşık zeytinyağı,
1 kornişon

Yapımı: Yumurtaları katı olarak pişirir kabuklarını soyduktan sonra ince dilimlere doğrayın
Beri yanda bir kuşaneye margarin yağının yarısıyle rendelenmiş soğanları koyun, ağzını örttükten sonra çok hafif bir ateşe oturtun
Vakit vakit karıştırarak soğanları iyice pişirin Sonra kabın ağzını açıp ateşin ısısını ortaya getirin Tahta kaşıkla karıştırmaya ara vermeden önce unu azar azar katarak soğanlı yağa yedirin Sonra kaynar sütü sicim gibi ince akıtarak bu karışıma yedirin Sütün katılması sona erince tuzunu, biberini ve cevz-i bevvasını serpin, son bir defa daha karıştırdıktan sonra bu salçayı on dakika kadar orta ısılı ateşte pişirin
Salça pişince bunun yarısını yağa bulanmış pyrex kayık tabağa boşaltın Bir spatulayla düzledikten sonra dört yumurtanın dilimlerini bu salçanın üstüne yayın Aralarına da dilimlenmiş peyniri oturtun Kalan salçayı bunların üstüne dökün ve gene spatulayla düzleyin En üste kalan margarin yağını küçük parçalara bölüp serpiştirin Beşinci yumurtanın dilimlerini ve küçük parçalara doğranmış peyniri en üste yaydıktan sonra zeytinyağını gezdirerek yumurtaların üstüne dökün ve kabı fırına sürün, on dakika kadar orada bırakın Salçanın ve yumurtaların üzerleri gratine olunca yani kızarınca pyrex kabı fırından çıkarın Dilimlenmiş kornişonla yemeğin üstünü süsleyin ve sıcak sıcak sofraya götürüp servis yapın

BRECER (Alman)

250 gr un
12 gr tuz
110 gr tereyağı
70 gr su
2 adet yumurta sarısı
1 çorba kaşığı kümmel

1) Hamur açılan yere, 250 gram un eledikten sonra ortasını açmalı ve bu yere 110 gram tereyağ, 10 gram tuz ile 70 gram da su ilâve ederek, yuğurmak suretile hamur yapmalı ve 1-2 saat dinlendirmelidir
2) Sonra dinlendirilmiş bu hamuru yirmi müsavi parçaya kestikten sonra her bir küçük parçanın üstüne evvelâ bir, sonra da iki avuç ile bastırmak ve ovalamak suretile bu hamurları serçe parmağın yarısı inceliğinde 20 santim kadar uzatmalı sonra da bunlara, çifte simit biçiminde bir şekil verdikten sonra hafifçe ıslatılmış bir firin tepsisine sıralamalıdır
3) Diğer taraftan da, çatal ile birkaç defa çalkalanmış, 2 yumurta sarısını, fırça ile bu hamurların üstlerine sürmeli ve bu hamurların üstlerine de 1 çorba kaşığı kümmeli mütesaviyen serptikten sonra bunları orta hararetteki fırında 20 dakika kadar pişirmelidir (Fırın harareti 15 dakika üstten 5 dakika da alttan verilmelidir)

Güveçte Nua (Almanya)

Süt danasının nua tarafından kesilmiş bir bütün paftayı, içinde zeytinyağı ve sadeyağ karışım bulunan bir güvece koymalı Kabın İçine adaçayını da attıktan sonra güveci orta ısılı bir ateşe oturtmalı Vakit vakit çevirerek etin dört yanını nar gibi kızartmalı Et kızarınca ateşin ısısını iyice azaltarak eti, ağzı kapalı güveçte 15 - 20 dakika kadar pişirmeli
Beri yanda haşlandıktan sonra dilim dilim kesilmiş patatesle havuçları yağda sote etmeli ve pişen etin çevresini bunlarla süsleyip servis yapmalı

MEYVE SALATASI (MÜNİH)

Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
200 gram çilekli dondurma,
200 gram limonlu dondurma,
200 gram çikolatalı dondurma,
200 gram vanilyalı dondurma,
200 gram fıstıkli dondurma,
800 gram meyve (vişne veya kiraz, kayısı, armut, elma, muz ve varsa ananas)
100 gram pudra şekeri,
1 limon,

Yapımı: Meyve salatasını içinde servis yapacağınız geniş ağızlı bardakları buzdolabına koyarak soğumaları için bir saat kadar bırakın Bardak yerine küçük kristal kâseler de kullanabilirsiniz Meyvelerin kabuklarını soyduktan sonra tavla zarı iriliğinde parçalara doğrayıp büyük bir porselen kâseye koyun Vişne veya kirazların çekirdekleri çıkarılmamalıdır Sonra limonun suyunu ve şekeri bunların üzerine dökün İçine bir parça da limon kabuğu rendesi kattıktan sonra meyvelerin zedelenmemesine dikkat ederek yavaş yavaş karıştırın Sonra en az bir saat dinlenmesi için buzdolabına koyun Vakit vakit dolabı açarak meyve salatasını karıştırın Buzdolabında soğuttuğunuz bardakları çıkarın Sonra her çeşitten birer tane olmak üzere dondurma toplarım bardaklara dağıtın Sonra meyve salatasını buzdolabından çıkarın ve bardaklara tepeleme doldurun Kâsede kalan meyvelerin suyunu da üzerlerine döktükten sonra vakit kaybetmeden servis yapın
Bu vitamini bol meyve salatasını yemeklerden sonra servis yapabileceğiniz gibi sıcak yaz günlerinde beş çayı yerine de misafirlerinize ikram edebilirsiniz

BAVYERA USULÜ SOSİS FIRINDA (Almanya)

Kullanılacak melzeme (4 kişi için):
12 sosis,
16 küçük dilim gravyer veya provolone peyniri,
12 defne yaprağı,
4 biberiye dalı,
4 iri salatalık domates,
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşer peyniri veya gravyer peyniri,
1 kahve fincanı kurutulmuş ekmek tozu,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı: Şişe önce bir dilim gravyer peyniri geçirmeli Ondan sonra sırasıyle bir sosis, 1 defne yaprağı, 1 dilim peynir, 1 sosis 1 defne yaprağı olmak üzere 4 gravyer veya provolone peyniri dilimini, 3 sosisi ve 3 defne yaprağını geçirmeli Böylece dört şişi de hazırladıktan sonra bunları, fırın tepsisine konmuş biberiye dallarının üstüne yerleştirmeli
Domatesleri ortadan ikiye bölmeli Çekirdeklerini çıkardıktan sonra bu yarım ve içi hafifçe oyuk domatesleri dış tarafları tepsiye gelecek biçimde fırın tepsisinin türlü yerlerine yerleştirmeli Rendelenmiş peynirle ekmek tozunu ve maydanozu tuzlayıp biberledikten sonra iyice karıştırmalı ve bu harçla domateslerin içlerini doldurmalı
Domateslerin içlerine zeytinyağını serpiştirerek böldükten sonra tepsiyi fırına sürmeli ve sosislerin her yanını iyice pişirmek için vakit vakit şişleri çevirmeli Sosislerle domatesler pişince tepsiyi fırından çıkarmalı ve şişlerle domatesleri servis tabağına aktardıktan sonra servis yapmalı

DÜĞÜN ROSTOSU (ALMANYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Süt danasının kuyruğuna yakın bölümünden 1,5 kilo et,
100 gram pançeta,
25 gram sadeyağ,
1 baş soğan,
2 defne yaprağı,
4 baş karanfil,
1 tutam rendelenmiş cevzi bevva,
1 bardak üzüm sirkesi,
yeteri kadar et suyu,
2 kaşık zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı: Eti iyice yıkayın, suyunu süzün Sonra geniş bir kabın İçine (kabın çini veya porselen olması tercih edilir) koyarak tuz ve karabiberle iyice ovun Üzerine havanda dövülmüş karanfili, cevz-i bevvayı, rendelenmiş yarım baş soğanı, siraaai ve defne yapraklarını kattıktan sonra kapağını kapatın ve eti bu marinatla 2-3 gün buzdolabında dinlendirin Et gereği kadar dinlendirildikten sonra sadeyağla zeytinyağını geniş bir tencerenin içine koyarak ateşe oturtun Yağ kızdıktan sonra kalan rendelenmiş yarım baş soğanı tavla zarı ufaklığında doğranmış pançetayı içine katarak tahta bir kaşığın yardımıyla 5-6 dakika kadar kavurun Sonra marinatta dinlenmiş olan eti suyundan çıkartın, süzün ve sararak bağladıktan sonra tencerenin içine koyun Vakit vakit çevirerek etin her tarafını kızartın Et iyice kızardıktan sonra içinde dinlenmiş olduğu marinat suyundan yarım bardak kadarını etin üstüne dökün, bir fincan da sıcak et suyu kattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve hafif ateşte 3 saat kadar pişirin Et, suyunu çekeceği için vakit vakit kapağını açarak sıcak et suyu katın
Rosto piştikten sonra tencereden çıkartarak servis tabağına yerleştirin ve tencerede kalan etin suyunu ince delikli süzgeçten geçirerek süzün ve dilimlenmiş rostonun üstüne dökerek servis yapın Eğer salça fazla suluysa buna bir fincan et suyunda eritilmiş bir kaşık un katın ve hafif ateşin üstünde birkaç dakika kaynatıp koyulaştırın

Almanlar bu rostoyu aşağıda tarifini vereceğimiz sosla servis yapıyorlar:
Bir çorba kaşığı unu ve yarım çorba kaşığı fırınlanmış bayat ekmek tozunu, bir kaşık sadeyağda kavurun Un pembeleştikten sonra karıştırmaya ara vermeden bir fincan ılık su veya et suyu katın Karışım kaynamaya başlayınca etin suyunu da katın Salçayı 5 dakika kaynattıktan sonra bir kaşık rendelenmiş limon kabuğu, bir tatlı kaşığı tarçın, 1 tutam cevz-i bevva, ayıklanmış sultani üzüm, fırınlanmış ve dövülmüş badem içi katarak salçayı onbeş dakika daha hafif ateşte kaynatın Sonra bu sosu dilimlenmiş sıcak rostonun üzerine dökerek servis yapın

DONDURULMUŞ KAYMAKLI DONDURMA
(Halbgefrorenes mit Himbeeren)

Kullanılacak malzeme:
1/2 kilo ahududu dondurması,
250 gram vanilyalı dondurma,
250 gram taze kaymak,
30 gram ayıklanmış antepfıstığı,
200 gram ahududu,
6 acıbadem kurabiyesi,
50 gram pudra şekeri,
40 gram toz şekeri,
1 limon

Yapımı: Tatlının hazırlanmasında kullanılacak kalıbı hiç değilse bir saat önceden buzdolabına kaldırıp iyice soğutmalı Ahududuların çöplerini ayıklamalı ve bunları yayvan bir porselen kâseye koymalı Üzerlerine toz şekerini serptikten sonra bir limonun suyunu da gezdirerek dökmeli Beri yanda acıbadem kurabiyelerini bir fırına koyup iyice kuruttuktan sonra havanda döverek un durumuna getirmeli Antepfıstığının zar gibi ince kabuklarını ayıklamalı Sonra bu kavrulmuş fıstığı havanda dövmeli
Kalıbın İçini ahududu dondurmasıyle kaplamalı Bunun içine vanilyalı dondurmayı, boşaltmalı Onun üstünü serpiştirilecek acıbadem kurabiyesi unuyla örttükten son ra limonlu şekerli ahududulardan büyük bir kısmını vanilyalı dondurmanın üstüne yaymalı Bunun üstüne de pudra şekeriyle çırpılmış, dövülmüş antepfıstığıyle karıştırılmış kaymağı dökmeli Bir spatulayla düzledikten sonra bunların üstüne bir yağ kâğıdı oturtmalı Kalıbı buz dolabının buzluğuna yerleştirip burada en azından sekiz saat bırakmalı Servis vakti gelince kalıbı soğuk bir servis tabağının üstüne başaşağı ederek içindeki-ni tabağa aktarmalı Kalan ahududuları da çevresine serpiştirdikten sonra bu dondurulmuş tatlıyı sofraya götürüp bekletmeden servis yapmalı

BATON SALE (Alman)

250 gram un (5 kahve fincanı)
30 gram maya
2 adet yumurta sarısı
1/2 çorba kaşığı tuz
50 gr tereyağı
3/4 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pudra şekeri
1 adet yumurta sarısı
110 gram süt (15 kahve fincanı)

1) Hamur tahtası üstüne, 250 gram un eledikten sonra, ortasını havuz gibi açmalı, sonra açık olan bu yere az sütle iyice ezilmiş olan maya, erimemiş bir halde 25 silme, çorba kaşığı tereyağ, 10 gram tuz, 5 gram pudra şekeri 1 adet yumurta sarısı ile azar azar olmak üzere 15 kahve fincanı süt katarak, iyice yuğurmak suretile bunları sıkıca bir hamur yapmalı ve 1 ilâ 2 saat kadar dinlenmeye bırakmalıdır
2) Hamur dinlendikten sonra, bunu 10 müsavi parçaya keserek, her bir küçük parçanın üstüne evvelâ 1 sonra da iki avuç ile bastırmak ve yuvarlamak suretile bu hamurları bir kurşun kalem kalınlığında 25-30 santim kadar uzatmalı sonra da bunları bir fırın tepsisine uzunluklarına döşemelidir
3) Sonra tepsiye döşemiş olduğumuz bu hamurların üstlerine çalkanmış 1 adet yumurta sarısını bir fırça ile sürdükten sonra, yumurtaların üstlerine de yarım çorba^kaşığı kadar tuz serpmeli, sonra da bunları orta hararetteki fırına sürerek baton salelerin üstleri nar gibi kızarmcaya kadar aşağı yukarı, 20 dakika pişirmeli ve fırından alarak servis yapmalıdır

MEYVELİ SAKSONYA TARTI (Sâhsischer Obstkuchen)

Kullanılacak malzeme
Hamuru için:
300 gram kadar un,
120 gram tereyağı margarin yağı da olabilir,
50 gram toz şekeri,
6 çorba kaşığı süt,
2 yumurta,
1 paket baking powder,
kalıbı bulayacak kadar margarin yağı,
1 tutam tuz
Kreması ve meyveleri için:
600 gram şeftali, yahut kiraz veya erik (her üçünün karışımı da olabilir),
75 gram toz şekeri,
30 gram un,
1 bardak süt,
2 yumurta,
1 tutam vanilya tozu,
1 tutam tarçın

Yapımı: Unu elekten geçirerek yoğurma mermerine dökmeli Ortasını çukurlaştır malı Parçalara doğranmış ve yumuşatılmış tereyağını, toz şekerini, yumurtaları, baking _ povvder'ı ve sütü koyup yoğurmalı
hamur, kıvamını bulunca bunu yuvarlayıp bir yağ kâğıdına sarmalı ve buzdolabına kaldırıp dinlendirmeli Beri yanda sütü vanilyayla kaynatmalı ve bir kenarda ılımaya bırakmalı İki yumurtanın sarısını toz şekeriyle çırpıp iyice köpürtmeli Şekerli yumurta sarısı iyice kabarıp rengi açılınca çırpmaya ara vermeden unu azar azar katıp bu karışıma yedirmeli Çırpmaya devam ederken önce bir tutam tarçını ser-piştirmeli, sonra da ılık sütü sicim gibi ince akıtarak karışıma yedirmeli Bu kremalı kâseyi içinde kaynar su bulunan ateşteki bir kabın içine oturtmalı ve kremayı karıştırarak kaynayacak kadar ısınıncaya kadar benmaride pişirmeli Kâseyi kaynar sudan çıkarıp kremayı bir kenarda soğumaya bırakmalı Buz dolabında dinlendirilmiş olan hamuru yoğurma mermerinin üstüne koyup tart ka Iıbının dibiyle kenarlarını örtecek kadar açmalı ve bu yufkayla yağa ve una bulanmış kalıbın içini kaplamalı Meyvelerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarmalı ve bunları küçük parçalara doğramalı
Kalıptaki yufkanın üstüne küçük parçalara doğranmış meyveleri yaymalı Bunların üstüne kalan toz şekeriyle tarçını serpiştirmeli
İki yumurtanın akını çırparak kar köpüğü durumuna getirmeli Bu köpükten kaşık kaşık alarak yavaş yavaş karıştırılmakta olan soğumuş kremaya azar azar katıp yedirmeli ve hemen arkasından bu köpüklü kremayı meyvelerin üstüne dökmeli Bir spatulayla düzledikten sonra kalan yufka parçacıklarını bu kremanın üstüne sağa sola yerleştirmeli
Kalıbı 175 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli ve tartı burada 40 45 dakika kadar pişirmeli
Tart pişince kalıbı fırından çıkarıp bir kenarda birkaç dakika dinlendirmen Sonra keskin ve ince yüzlü bir bıçakla kenarlarda yapışıklık olup olmadığını kontrol etmeli Yapışıklık varsa bıçağın yüzüyle ayırmalı Kabı bir ızgaraya başaşağı et meli Izgarayı da bir servis tabağına bas aşağı ederek tartı bu tabağa aktarmalı Tart soğuyunca dilimleyip servis yapmalı

BİSKÜVİ ÇORBASI (Biskuitschöberl)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
2 yumurta,
1 kaşık kadar tereyağı,
50 gram un,
15 litre (6 bardak) et suyu veya tavuk suyu,
yeteri kadar tuz

Yapımı: Yumurtaların sarılarını çırparak iyice köpürtmeli Çırpmaya ara vermeden, elekten akıtarak una azar azar katmalı ve yumurtanın sarısına yedirmeli Bir tutam tuzla yumurtaların aklarını porselen bir kâsede çırparak kar köpüğü durumuna getirmeli Sonra bu köpükten kaşıkla alarak yavaş yavaş karıştırılmakta olan unlu yumurtaya katıp yedirmeli Bu karışımı yağa ve una bulanmış bir kalıba veya tepsiye boşaltıp kabı 175 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli Bisküvit hamuru iyice pişince kalıbı veya tepsiyi fırından çıkarıp soğumaya bırakmalı Bisküvit soğuyunca bunu küçük parçalara doğramalı ve çorba servis kâsesine bosaltmalı Et suyunu veya tavuk suyunu kaynatmalı ve kâsedeki bisküvit parçalarının üstüne döküp sıcak sıcak servis yapmalı

OMLETLİ ÇORBA (Frittaten aaaalsuppe )

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1/2 bardak süt,
1 yumurta,
3 çorba kaşığı un,
60 gram tereyağı,
15 litre (6 bardak) et suyu,
yeteri kadar tuz

Yapımı: Un, süt, yumurta ve yeteri kadar tuzu bir kâseye koyup iyice karıştırmalı ve oldukça sulu bir hamur elde etmeli Bo hamuru birkaç defada kullanarak küçük omletler elde etmeli Omletlerin pişirilmesi sona erince bunları ince şeritlere doğramalı ve dört çorba tabağına eşit miktarda koymalı Üzerlerine kaynar et suyunu da döktükten sonra sıcak sıcak servis yapmalı

PEYNİRLİ EKMEK ÇORBASI (Kase Röstschnitten)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 dilim tava ekmeği,
4 dilim emmenthal peyniri (bir başka peynir de olabilir),
30 gram tereyağı,
15 litre (6 bardak) tavuk suyu,
yeteri kadar karabiber, kırmızı biber ve tuz

Yapımı: Ekmek dilimlerini birer parmak kalınlığında uzun parçalara doğramalı Sonra bunları kızgın fırında kızartmalı Fırından çıkarınca üzerlerine yağ sürmeli, ekmek parçaları genişliğinde kesilmiş birer parça da peynirle örttükten sonra tuz, karabiber ve kırmızı biber sürüp tekrar fırına koymalı
Peynir hafifçe eriyip ekmeğe yapışınca bunları fırından çıkarmalı, içinde kaynar tavuk suyu bulunan tabaklara koymalı ve hemen servis yapmalı

TİROL KÖFTELERİ (Semmelknödel)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
6 yuvarlak sandviçlik ekmek,
100 gram füme et (çemensiz pastırma veya salam da olabilir),
1 yumurta,
2 çorba kaşığı un,
1 bardak süt,
15 litre et suyu (6 bardak),
yeteri kadar tuz

Yapımı: Sandviç ekmeklerini parçalara doğrayıp bir kâseye koymalı Üzerlerine sıcak sütü dökmeli ve bir kenarda soğumaya bırakmalı
Ekmek, sütü çekip soğuyunca buna yumurtayı, kıyılmış veya kıyılırcasına ince doğranmış eti, unu ve yeteri kadar tuzu katıp karışımı iyice yoğurup birbirine bağlamalı Sonra bunları küçük parçalara ayırıp iki avuç arasında yuvarlamalı ve tuzlu kaynar suya atıp haşlamalı
Haşlanmış köfteleri kevgirle tuzlu sudan çıkarıp iyice sürmeli ve kaynamakta olan et suyunun içine atmalı Bir taşım birlikte kaynatıp ateşten indirmeli ve sıcak sıcak sunmalı

ELMALI SOS (Apfelkren )

Kullanılacak malzeme:
1 elma,
1 çay kaşığı toz şekeri,
1 kaşık sirke,
3 kaşık kren,
3 kaşık zeytinyağı,
1/2 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı: Krenle elmayı rendelemeli ve bir kuşanede kaynamakta olan et suyunun içine boşaltmalı Zeytinyağıyle siraaai ve toz şekerini kattıktan, tuzla kreni ve karabiberi de serptikten sonra bir taşım kaynatılacak bu sosu servis kâsesine bosaltmalı ve servis yapmalı