Hangi Ayda Hangi Balık Lezzetlidir ?

Sularımızdaki balıkların bazı türleri, bütün bir sene boyunca yenebilir Mevsimine göre lezzetini bir kat daha arttırırlar Ancak belli aylarda fazla veya az miktarda avlanırlar

OCAK
Uskumru, lüfer, palamut, istavrit lezzetini korur Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır Cinekop, kofana, mezgit, berlam, minakop, dere pisisi, pazarlarla kolayca bulunur tekir ve kırlangıç bolca avlanır Barbunya, kılıç, mercan, sinağrit az tutulur

ŞUBAT
Bu ayda kalkan mevsimi başlar Mayıs sonuna kadar devam eder Tekir yine bolca çıkar Uskumru, lüfer, palamut yağını kaybetmeye başlar Gümüş balığı, kefal, dere pisisi, minakop lezzetle yenir

MART
Kefal, levrek ve kalkanın en lezzetli zamanıdır Uskumru ciroz olmaya yüz tutmuştur Tavası ve pilakisi yapılabilir Gümüş balığı fazlaca çıkmaya başlar Lüfer ve palamut yağını kaybettiğinden sadece tava ve pilaki yapılmaya elverişlidir Kofananın ızgarası olur Minakop ve tekir her zaman olduğu gibi lezzetlidir

NİSAN
Kalkan yine başta gelir En bol zamanıdır Mercan, levrek, kılıç ve kırlangıç bolca çıkmaya başlar Dolayısıyla diğer aylara oranla daha ucuzdur Bu ayda ve mayısta kılıç, ağustos ve kasım aylarında tutulanlar kadar lezzetli değildir Gümüş balığı, kefal, mezgit, berlam, minakop, tekir ve barbunya çok tutulur Eşkina bu ayda görülür Levrek kadar lezzetlidir Uskumru artık çiroz olmuştur kaya balığı fazlaca avlanır ve ucuzdur

MAYIS
Levrek, barbunya, dil balığı, tekir, kılıç ve iskorpit zevkle yenir Fazlaca çıktığından pazarlarda her gün bulmak mümkündür Uskumru, torik, palamut, hamsi ve istavrit yağını kaybetmiştir Kefal yine lezzetlidir

HAZİRAN
Bu ayda balıklar az tutulur Dip balıkları yumurtalarını dökmüş olduklarından dağınık gezerler Bu nedenle haziran ayı balıkçılık açısından verimsizdir tekir, barbunya, gelincik, mercan, sinarit, levrek ve eşkina bulunur Fakat pahalıdır

TEMMUZ
Sardalyanın mevsimi başlamıştır Ekim ortasına kadar lezzetini devam ettirir Kolyoz, istavrit, uskumru, tava ve haşlamaya elverişlidir Tekir ve barbunya yine lezzetlidir Kefal bu ayda lezzetsizdir ve üretimi azdır

AĞUSTOS
Çingene palamutu mevsimini açar Boyu uskumru kadar veya biraz daha iridir Levreğe bile tercih edilir Sardalyanın ise en lezzetli zamanıdır Yine bu ayda kılıcın tadına doyum olmaz Kolyozun tavası, pilakisi yapılır İzmarit lezzetini bulmuştur Kefal tavsiye edilmez

EYLÜL
Sardalye ve kılıç lezzetlidir Palamut irileşir Her türlü pişirilmeye elverişlidir Lüfer bu dönem pahalıdır Kolyoz, istavrit ve kırlangıç bolca çıkar

EKİM
Geçici balıkların, yazın Karadeniz'de beslenip, Marmara'ya göçe başladıkları aydır Bu nedenle bol miktarda tutulur Uskumru turfanda olarak kendisini gösterir Lüfer tam lezzetini kazanmıştır İstavritte yağlanmıştır Palamut bolca çıkar Tekir, barbunya, kılıç, levrek, sinağrit, mercan, sardalya, eşkina, minakop, torik, izmarit, iztrangiloz ve aterina gibi balıkları nispeten ucuz olarak temin etmek mümkündür

KASIM
Uskumrunun en iyi zamanıdır Kasım ayında bol bulunan ve lezzetli olan balıklar bu ayda da lezzetlidir Torik akışı başlamıştır Lakerdası yapılır Pisinin en nefis olduğu aydır

ARALIK
Uskumru, lüfer, palamut ve torik yağlı olduklarından her türlü yemeği yapılır Hamsi de lezzetlidir Tekir bol bulunur

Mutfak Kültürü Dergisi