Sultani Bezelyeli Kuzu Şiş

375 g kuzu filetosu (yağları alınmış)
2 limonun kabuğu (ince rendelenmiş)
1 diş sarımsak (kabuğu soyulmuş)
1 tatlı kaşığı tuz
% tatlı kaşığı kakule (isteğe bağlı)
1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
125 g sultani bezelye (kılçıkları ayıklandıktan sonra kaynar suda 30 saniye haşlanıp kurutulmuş)
Kızılcık sosu (isteğe bağlı):
125 g kızılcık
1 çorba kaşığı tozşeker
1/2 tatlı kaşığı ararot

Kuzu filetosunu uzunlamasına 4 parçaya, bu uzun parçalardan her birini de 12'ye keserek, 2,5 cm'lik küpler halinde 48 parçaya ayırın
Limon kabuğu rendesi, tuz ve sarmısağı bir havana koyup, pürüzsüz hamur kıvamı alıncaya kadar dövün Dövmeyi sürdürerek azar azar kakule (isteğe bağlı), zeytinyağı ve maydanozu katıp, karışımı bir tencereye boşaltın Kuzu eti parçalarını ekleyip, karıştırarak karışıma iyice bulanmalarını sağladıktan sonra, tencerenin kapağını kapatıp, oda sıcaklığında en az 2 saat bekletin
Bu arada sosu hazırlamak için (isteğe bağlı) bir tencereye 15 cl (1/2 su bardağından biraz fazla) su, kızılcıklar ve tozşekeri koyup, tencereyi kısık ateşe oturtarak, karışımı iyice yumuşayıncaya kadar (8 -10 dakika) pişirin Ararotu 2 çorba kaşığı soğuk suyla karıştırıp, tencereye ekleyerek, ateşi açın ve karışımı bir taşım kaynatın Sos kalınlaşıp, rengi açılmaya başlar başlamaz ateşi yeniden kısıp, sosu sürekli karıştırarak 5 dakika kadar daha pişirin
Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bıraktıktan sonra, ılınınca üstünü plastik filmle örtün Kuzu etini bekletme süresinin dolmasından 15 dakika önce fırınınızın ızgarasını yakın
Tenceredeki kuzu eti parçalarının her birini bir sultani bezelyeye sanp, bezelye sarılı bu etleri 12 tahta şişe geçirin (et parçalarını açık kalan bölümleri resimde görüldüğü gibi ters yönlere bakacak biçimde şişlere geçirin) Şişleri, fırın ızgarasının altına yerleştirip, arada 1 kez çevirerek, 3 - 4 dakika ızgara edin (iç bölümleri hafifçe pembe kalmalıdır) Bu arada sosu kısık ateşte yeniden ısıtın
Şişleri önceden ısıtılmış 6 servis tabağına 2'şer 2'şer yerleştirip, yanlarına 1 'er kaşık kızılcık sosu koyarak (isteğe bağlı) servis yapın

Not: Kızılcık sosu kullanmıyorsanız, şişleri limon dilimleriyle süsleyerek servis yapabilirsiniz