Hangi Baharat Nerede Kullanılır

Hangi Baharat Nerede Kullanılır

Baharatlar yemek kültürlerimizin vazgeçilmez parçasıdır Baharatları doğru yerlerde kullanarak yemeklerimize eşsiz tatlar verebiliriz

Baharatlar 7 ana grupta incelenir

Köklerinden faydalanılanlar: Karaturp, kırmızıturp

Gövdelerinden faydalanılanlar: Zencefil, tarçın

Yapraklarından faydalanılanlar: Nane, kekik, defne

v Soğan yapısında olanlar: Soğan,sarımsak

Çiçeklerinden faydalanılanlar: Karanfil

Meyvelerinden faydalanılanlar: Kimyon, anason, karabiber, kırmızı biber, vanilya

Tohumlarından faydalanılanlar: Hardal, Hindistancevizi

Acı kırmızı, toz biber: Güney Amerika kökenli bir baharattır Acı ve tatlı tazebiberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilir Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır

Çörekotu: Ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir Çöreklerde de kullanılır Salatalarda da çörek otu kullanılabilir

Defne: Defne ağacının yaprağıdır Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, kebaplarda, ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır

Hintcevizi: Bir diğer adı "muskat'tır Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır En ince rendede çekilir Acımsı tadından ötürü küçük miktarlarda kullanılmalıdır

Hardal: Bu bitkinin tohumu, un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır

Karabiber: Dünyanın en çok kullanılan baharatıdır Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır Hemen hemen her türlü yemekte tane veya toz durumda kullanmak mümkündür

Karanfil: Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır Elma ile ilginç bir uyumu vardır

Kimyon: Akdeniz kökenli bir baharattır Doğu Avrupa'da ekmeklerde sık kullanılır Soğuk etlerin yanlarında servis yapılır Avrupa'da bazı peynirlerin yapımında malzeme olarak yer alır Daha çok Anadolu'da yetişir Türk mutfağında, köftelerde, bazı et yemeklerinde ve sucuk yapımında kullanılır Pişmemiş etin kokusunu alabilen bir baharattır

Köftebaharı: Bu baharat, değişik baharatların belirli ölçülerde karıştırılıp öğütülmesinden elde edilir Kişniş, karabiber, kırmızı biber, karanfil, defneyaprağı ve kekikten oluşur Daha çok köftelerde kullanılır

Kişniş: Kişniş genellikle şuruplarda kullanılmaktadır Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et yemeklerinde de kullanılmaktadır Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir

Köri: Genellikle zerdeçal, kişniş, kimyon, biber, karanfil, kakule, zencefil, Hindistancevizi, demirhindi ve acı kırmızıbiberden oluşan Hint kökenli bir baharat bileşimidir Özellikle et yemeklerine çok özel bir lezzet verir

Nane: Nane bitkisinin kurutulmasıyla elde edilir Tazesinin kullanıldığı her yerde, çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte kullanılır Etlerdenkoyun ve kuzuya konulur Ayrıca genellikle salatalarda da kullanılır

Kekik: Anadolu'nun hemen her yerinde bulunan bir ottur Daha çok dağlarda yetişir Kurutularak kullanılır Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol kullanılır

Kırmızı pul biber: Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesiyle elde edilir Toz biber gibi sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır

Safran: Akdeniz çevresinde yetiştirilen soğanlı bir bitki olan safranın üst kısımlarının kurutulmuşudur Safran kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü-pirinçli tatlılarda kullanılır Çok pahalı olduğu için bazen yerine zerdeçal kullanılır

Sumak: Türkiye kökenli küçük ve bodur bir ağaçtan elde edilen bir baharattır Etli yaprakları ve meyveleri toz haline getirilip kullanılır Ekşimsi bir tadı vardır Ortadoğu'da çok yaygın olarak bilinir ve kullanılır

Susam: Bir metre boyunda, yağ veren otsu bir bitkidir Hindistan, Çin ve Sudan'da yetişir Türk mutfağında simit gibi çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapımında kullanılır Uzakdoğu'da ise etlere tat vermek üzere yemeklere katılır

Yenibahar: Başta Jamaika olmak üzere, Meksika ve Malezya'da yetiştirilen Yenibahar, "Pimento Officinalis" adlı bitkinin olgunlaşmamış meyvelerinden elde edilir Kullanılan kısmı meyvesidir Etli yemeklerde, köfte, sosis, çeşitli tatlı ve dolmalarda kullanılır

Tatlı kırmızı toz biber: Tatlı kırmızıbiberlerin kurutulup öğütülmesiyle elde edilmiş bir lezzet vericidir Yahniler, harçlar, soslar ve çorbalarda kullanılır

Tarçın: iki yüzyıl öncesine kadar, bugünkü karabiber kadar yaygın kullanılan bir baharattır Günümüz Türk mutfağında bazı harçlar ile sütlü tatlıları lezzetlendirmek üzere kullanılır

Vanilya: Meksika kökenli bir baharattır Pastacılık ve şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto ve sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır

Zencefil: Bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir Genellikle şerbet ve meşrubat yapımında kullanılmaktadır Dünya mutfaklarında çeşitli yemeklerde yoğun olarak kullanılan açık renkli bir baharattır