İyi Bir Kek Yapmanın Püf Noktaları

İyi Bir Kek Nasıl Yapılır

Kek yapmanın püf noktaları




1- Kekte kullanılacak sıvı malzemeler (yumurta, yağ, yoğurt, süt, meyve suyu, soda vs) muhakkak oda sıcaklığında olmalı Kek yapmaya başlamadan en az 1 saat önce buzdolabından çıkartılmalıdır Soğuk malzeme kekin kabarmasını engeller


2- Kek yapmaya başlamadan evvel kullanılacak bütün malzemeler hazır edilmelidir Kek kalıbı yağlanıp biraz un serpilerek veya yağlı kağıt serilerek hazır hale getirilmeli, fırın 175 dereceye ayarlanıp çalıştırılmalıdır Çünkü kalıba dökülen kekin bekletilmeden ısıtılmış fırına verilmesi gerekir


3- Yumurtalar mikserle beyaz, köpüklü krema halini alıncaya kadar çırpılmalıdır Şeker eklenip çırpma işlemine devam edilir Bu uzun süreli karıştırma işlemi kek piştikten sonra yumurta kokmamasını ve iyi kabarmasını sağlar Eğer zaman müsaitse yumurta beyazlarını ayırıp başka bir kapta çırpıp keke en son ekleyebilirsiniz Bu şekilde kabartma tozu kullanmadan kek yapanlar var ama ben henüz ona cesaret edemedim


4- Keke eklenecek birkaç damla limon veya kabuğunun rendesi içerdiği asitten dolayı kabartma tozunu harekete geçirip daha fazla kabarmasını sağlayacaktır


5- Keke konulacak kuru malzemelerin (un, kabartma tozu, vanilya, karbonat vs) elenerek sıvı karışıma eklenmesi malzemelerin birbirine daha iyi karışmasını sağlar Un eklenene kadar mikser kullanılabilir ancak un eklendikten sonra kesinlikle mikser kullanılmamalı bir tahta kaşık yardımıyla fazla çırpmadan karıştırılmalıdır


6- Keke konulacak meyve parçası, çerez, kuru üzüm gibi malzemelerin dibe çökmemeleri için kuru olmaları gerekir Malzemeler ıslaksa una veya nişastaya bulayarak keke eklenmesi gerekir


7- Süt kullanılan kekler daha ıslak, yoğurt kullanılan kekler daha kuru ve sünger gibi olurlar Kakaolu kek, ıslak kek, browni gibi kekler yapılacaksa süt kullanılması daha uygun olur Kakao ve süt karışınca kekte çikolata tadı hakim olacaktır Bunun dışındaki sade keklerde yoğurt daha etkili sonuç sağlar


8- Keklerde rendelenmiş havuç, elma , çilek gibi malzemeler kullanılacaksa daha yayvan kalıplar kullanılması gerekir Bu tarz kekler yüksek kalıplarda pişirilirse üzerleri yanık ve içleri iyi pişmemiş kekler ortaya çıkıyor Pişme süreleri de çok uzuyor Diğer kekler her türlü yüksek ve derin kalıplarda yapılabilir


9- Kekin fırının alt katında pişirilmesi gerekir Bu şekilde üzeri hemen kızarmadan içi iyice pişecektir


10- Kek pişerken özellikle ilk 20 dakika fırının kapağı açılmamalıdır Kapak açılırsa kabaran kek birden sönmüş olur


11- Keki pişerken en son 5-10 dakika fırın 150 dereceye düşürülüp biraz daha pişirilebilir Bu şekilde kekin üzeri yanmadan içi iyice pişmiş olacaktır


12- Kek piştikten sonra kek fırından hemen çıkartılmamalıdır Fırının kapağı aralanıp bu şekilde bir süre soğuması beklenmelidir Sıcak fırından çıkan kek soğukla temas ettiği anda biraz da olsa sertleşip, sönebiliyor


13- Pişen kekin kalıptan çıkarılması için soğumasını beklemek gerekir Sıcakken çıkartılmaya çalışılırsa kek parçalanabilir

kek yapmanın püf noktaları

kek, kekler, Yemek Tarifleri



Cihan’la yaptığımız ilk kekten bu yana hiç hüsran yaşamadım Hep güzel kabaran, kalıbından muntazam çıkan keklerim oldu Hüsran sınıfına girebilecek tek bir deneme hatırlıyorum Onda da acele ile daha pişmeden fırından çıkarttığım için kalıptan çıkmayıp parçalanmıştı Paramparça ve çiğken bile lezzetlilerdi


Annem hep öyle yapardı Hatırlıyorum da kek yapmak için malzemeleri sabahtan dolaptan çıkartırdı Hatta acelesi varsa çaydanlığın buharı ile daha çabuk ısınsınlar diye ocağın yanında duran mini fırının üstüne koyardı Bir seferinde kahvaltıda kanepe yapmak için fırını yarım saat çalıştırmıştım Tabi bu aniden gelen mutfak aşkı annemin bütün gün temizlik mesaisi yapmasına neden olmuştu Kek yapmak için çıkartıp fırının üstüne koyduğu margarin eriyip her yere yayılmış, yumurtalar ağır ağır pişmişti…


Kek yapımına geçmeden önce mutlaka kalıp hazırlanmalıdır


kalıp yağlandıktan sonra üzerine un serpilip her tarafına yayılmalı, fazlası alınmalıdır


Bu şekilde hazırlanan kalıp hamurun yapımı aşamasında buzdolabında bekletildiği takdirde yapışmama konusunda garantili sonuçlar alınır Kalıba yağlı kâğıt sermek de başka bir çözümdür O zaman kâğıtta kat yeri oluşmamasına dikkat edilmelidir Gerçi yeni çıkan silikon kalıplar ile bu işlemleri yapmaya pek lüzum yok Ayrıca topkekler için kağıt kalıplar da kullanılabilir Kağıt kalıplar bir topkek kalıbının içine konulabileceği gibi, alüminyum folyodan oluşturulacak çerçevelerin içine de konulabilir


Kekimizin kabarması için temel olarak dört farklı yöntem kullanıyoruz:


Kabartma tozu katıyoruz

Karbonat katıyoruz

Kabartma tozu ve karbonatı birlikte katıyoruz

Yumurtayı iyice kabarıncaya kadar çırpıyoruz

Kabartma tozu; karbonat, nişasta, krem tartar gibi malzemelerin karışımından oluşmaktadır




Karbonat denilince aklıma ilk Analitik kimya ve Su kimyası derslerim geliyor Derslerde bolbol su sertliği gibi hesaplar yapardık Tabi ilk hesap karbonatla ilgili olurdu Şimdi bile su şişelerinin üzerindeki değerleri eğlence olsun diye hesapladığım oluyor Karbonat bizim su hesaplarında ikinci sırada oluştuğunu farzettiğimiz sodyum bikarbonattır Sıvı ve asit içeren (yoğurt, sirke, limon vb) bir madde ile karıştırıldığı zaman reaksiyon başlar ve karbondioksit kabarcıkları oluşur Fırında sıcak hava ile kabarcıklar büyüyüp hamurun kabarmasını sağlar


Kabartma tozu ve karbonatın birlikte kullanıldığı durumlarda kabartma tozu kabartma işlemi için, karbonat ise asit oranını düzenlemek için konulur




İlkbahar kekinde olduğu gibi yumurtanın çırpılıp iyice havalandırılması sonucunda da kekler çökmeden pişirilebilir Burada en önemli noktalardan birisi de yumurtaların bir kaseye kırılıp kontrol edildikten sonra karıştırma kabına aktarılmasıdır Bu şekilde istenmeyen bir durumla karşılaşıldığında bütün mazlemelerinizi atmak zorunda kalmazsınız Kabarmanın arttırılması için suflelerde olduğu gibi yumurtanın sarısı ve beyazının ayrılıp, cam bir kapta beyazın kar haline gelmesi sağlanır Yumurta sarıları, şeker, yağ, un gibi malzemelerle karıştırıldıktan sonra yumurta karı yavaş yavaş eklenir


Tariflerimizde karbonat mı kabartma tozu mu kullanmamız gerektiğine karar vermenin en iyi yolu malzemelere bakmaktır Malzeme listesinde yeterince asitli (yoğurt, sirke, limon) ürün yoksa karbonat kekinizin acı olmasına neden olur Bu gibi durumlarda kabartma tozu seçmekte fayda vardır Yoğurt ve limon kullanılan bütün tariflerde kabartma tozuna ek olarak çok az karbonat kullanmakta yarar var


malzemeleri çırpma konusunda en önemli kıstaslar, şekerin erimesi, yumurtanın krema kıvamına gelip kabarmasıdır


Bu ortalama beş ila on dakika arasında bir süre alır Eğer şeker ve yağ karışımına yumurta eklenecekse yumurtalar teker teker katılmalı ve iyice çırpılmalıdır


kabartma tozu, vanilya, kakao, tarçın gibi malzemeler una eklenmeli, karışımın tam olarak gerçekleşmesi ve havalandırılması maksadıyla hep birlikte bir kere elenmelidir


Tarifte verilen her su bardağı un için 1 yemek kaşığı un eksiltip yerine 1 yemek kaşığı nişasta eklerseniz ağızda dağılan kekler yapmanız mümkün olacaktır Un karışıma katıldıktan sonra çok fazla karıştırılmamalıdır Fazla karıştırma gluteni ortaya çıkartacağından ekmeklerde olduğu gibi lastiksi bir yapının oluşmasına neden olur Bir kaşık yardımı ile yedirilirse çok daha iyi sonuçlar elde edilir Kek hamuru boza kıvamında olmalıdır Un miktarı az olursa kekiniz çöker, fazla olursa sert ve kuru olur




hamurunuza en son nişastaya ya da una bulanmış çikolata, meyve ve çerezleri katmanız gerekir


Çok fazla karıştırmadan hamurun üstüne bırakmak en iyisidir Un ve nişasta meyvenin nemini aldığı gibi tutunmayı sağlayarak çökmeyi engeller Bu tip kekleri önceden ısıtılmış fırına koymakta fayda vardır


Hamuru önceden hazırladığımız kalıba aktarıp, kalıbı bir iki kere tezgâha ya da kaşık ile kalıbın etrafına vurarak hamurun oturması sağlanır Hamur miktarının kalıbın 2/3′ünü geçmemesine dikkat edilmelidir Meyve ve çerezler bu aşamada da katılabilir




kekler genellikle 170–190 derece arasında önceden ısıtılmış fırınlarda pişirilir


Kabartma tozu kullanılan tariflerde soğuk fırına konulmasında sakınca yoktur Ancak karbonat sıvı maddeyle temas eder etmez reaksiyona başladığı için, hemen sıcak fırına konulması gerekmektedir


Elektrikli, gazlı fırınlarda pişirilebildiği gibi mikrodalga fırınlarda da kek pişirilebilir Mikrodalga fırın kızartma yapmayacağı için pişirilecek keklerin kakaolu ya da renkli olması tercih edilmelidir




karışım fırına sürüldükten sonra en az 20 dakika kapak kesinlikle açılmamalıdır


Topkeklerde aşağı yukarı pişme süresi bu olduğu için en erken 10 dakika sonunda kapak açılabilir İdeali verilen pişme süresine yaklaşıncaya kadar kapağı açmamaktır Eğer fırınınızın bir tarafı daha fazla kızartıyorsa bu süre dolduktan sonra kekinizi çevirerek her yerin eşit kızarmasını sağlayabilirsiniz Üstünün çok kızardığına kanaat getirirseniz bir parça yağlı kâğıt ya da alüminyum folyo ile kapatmanız yanmasını engeller


Hepimizin bildiği kürdan testinden yani batırılıp çıkarılan kürdanın temiz çıkmasından sonra kek fırından alınıp üstü temiz bir bezle örtülüp on dakika kadar ılınması beklenir Sıcak kekin kalıptan çıkartılması mümkün değildir Çıkartmaya çalışırsanız dağılır Ilıklaşan kek kalıptan çıkartılıp bir ızgara üzerinde soğutulur Izgaranız yoksa kâğıt havlu serili bir servis tabağına almanız kekin nemlenip, ıslak ıslak olmasını engeller


Eğer aceleniz varsa kekinizi fırından çıkarttıktan sonra ıslak bir bezin üstüne ya da kalıbınız kelepçeli değilse su dolu bir kabın içine oturtarak hızlı soğuma sağlayabilirsiniz


keki nasıl sıcakken kalıptan çıkartmak riskli ise tamamen soğuduktan sonra çıkartmak da risklidir


Soğuma sırasında nemlenen kek tabanı kalıba yapışmayı arttırıp, parçalanmaya sebep olabilir




Keklerinizi mutlaka kapaklı kaplarda saklayın Bayatlayan keklerinizi atmak yerine kupların içinde kullanmak ya da yeni tarifler uydurmakta kullanın İnce ince dilimleyip ardından tekrar fırına vererek biscottiler / krik kraklar da elde edebilirsiniz