Fas Yemek Kültürü

Özgün ve rafine bir mutfak


kendine özgü ve rafinedir Taze ve kuru meyvelerin büyük bir özenle kullanıldığı Fas Mutfağı şekerle tuzun karıştığı nadir lezzetlerden biridir
Fas Mutfağı genelde ete balığa ve sebzeye dayanır Et olarak kuzu koyun tavuk ve güvercin eti tüketilir Hem Akdeniz hem de Atlantik Okyanusu'na 2000 km kıyısı olan Fas'ta balık ve deniz ürünleri de çok değişik şekillerde hazırlanarak tüketilir Tavada ızgarada fırında ve tencerede değişik tekniklerle pişirilen balık ve ve deniz ürünleriyle kuskus* da yapılır Bu balıklı kuskus Kuzeybatı Afrika Ülkelerinde yalnızca Fas'ta yapılır Yukarıda da belirttiğim gibi Faslılar kuzu ve koyun etini tavuk etini taze ve kuru meyvelerle pişirir Bu yemeklere şeker de ilave edilir Taze meyve olarak en çok ayva kullanılır Çok kullanılan kuru meyveler ise kara erik kurusu ve kuru üzümdür Kara erikli tavuk veya kuru üzümlü kuskus Faslıların en lezzetli yemeklerindedir Fas'ta en az 6-7 değişik şekilde kuskus yapılır Kuzu etli tavuk etli sebzeli ve tabii kuru üzüm ve tarçınla yapılan tatlı kuskus gibi
Fas'la çok çeşitli ve bol sebze yetişir Faslılar sebzeyi et tavuk ve balık ile pişirdikleri gibi yalnızca soslu sebze olarak da tüketirler Tabii çeşitli sebzelerden çiğ olarak hazırladıkları çeşit çeşit salataları ve mezeleri de unutmamak gerekir Salata ve mezelerde en çok kullanılan sebzeler salatalık patlıcan dolmalık biber turp karnabahar ve kabaktır Ayrıca domates de salata ve giriş yemeği olarak çok tüketilir Zeytin Faslıların hem yemeklerinde hem de salatalarında kullandıkları çok önemli bir besin maddesidir
Faslılar çok ekmek yerler Özellikle kara ekmek tüketen Faslılar bayramlarda ve özel günlerde beyaz ekmek yerler Bu ekmeğin içine buğday taneleri koyup üzerini de süslerler Faslılar günümüzde hala ekmeklerini evde yapmayı tercih ederler Ekmeği evde yoğurup pişmesi için fırına gönderirler
Tatlılar Fas'ta genelde çeşitli "kuru pasta" lardır Kurabiye de diyebileceğimiz bu tatlılar iki çeşittir Çay ile yenen içi badem ezmesi ile doldurulan "Kaab elghzal" denen çeşitlerle üzerine bal dökülerek daha tatlı olarak hazırlanan ve kahve ile yenen tatlılardır Tabii badem tüm Magrib Ülkelerinde olduğu gibi Fas'ta da tatlıların en vazgeçilmez temel malzemesidir
Fas Mutfağı'nın en ünlü yemeklerinden biri "Pastilla"dır Bu baklava hamuru ile yapılan bir nevi tatlı ve tuzlu börektir Geleneksel olarak yalnızca bayramlarda ve özel günlerde yapılır Bu özel tatlı börek çekilmiş badem kuru üzüm tarçın bal maydanoz ve güvercin veya tavuk eti ile yapılır
Faslıların sabah kahvaltıları hafiftir Kahvaltıda genel olarak tereyağı ekmek reçel ve bal yerler İçecek olarak ise çay kahve veya sütlü kahveyi tercih ederler
Fas'ta en önemli yemek öğle yemeğidir Faslılar günümüzde bile öğle yemeği yemek için evlerine dönerler Öğle yemeği giriş temel yemek ve tatlıdan oluşur Giriş yemeği çorba veya çeşitli salata ve mezelerdir Ana yemek beyaz veya kırmızı et ve sebzeden oluşur
Tatlılar ise genelde badem ezmesi veya cevizle yapılan tatlılardır Meyve her yemekten sonra mutlaka yenir
Akşam yemeği hafif bir yemektir Genellikle bu öğünde nohut mercimek veya bakla ile yapılan çorbalar içilir Arkasından da krep veya börek gibi hamur işi veya kuskus yenir Tabii bu kuskusun yanında et ve sebze yoktur
'Kuskus bizim ülkemizde bilinen yuvarlak makarnalar değildir Kuskusun ana maddesi irmiktir Kuzey Afrikalılar irmiği ıslatılmış elleri ve un ile çalışarak özel bir yöntemle yumuşatır ve değişik irilikte kuskus elde ederler En iyi kuskus en ince olandır Tabii artık kuskus geleneksel şekilde yalnızca evlerde yapılmamakta aynı zamanda bir gıda maddesi alarak sanayide de üretilmektedir Günümüzde kuskus Batı Avrupa Ülkeleri pazarlarında bol miktarda bulunmaktadır