Yemeklerin Vazgecilmesi Soslar Hakkinda

Sos kızartılmış etlerden sızan kızartma sularının veya haşlanmış et tavuk balık sularının hatta zeytinyağının un yumurta gibi malzemelerle karıştırılarak yemeklerin üzerinde durabilecek kıvama getirilmesi halidir

Yemeklere renk ve lezzet katan soslar yemeklerin vazgeçilmez bütünleyicisidir Sosları genel olarak beş gruba ayırmak mümkündür

Siyah soslar:

fırında kızartılmış etlerden sızan suların un domates gibi katkı verici maddelerle koyulaştırılmasıyla elde edilen kırmızı ve siyah renkteki soslardır

Beyaz soslar:

süt çiğ krema veya tavuk dana balık sularının unla ko-yulaştırılması sonucunda elde edilen soslardır

Sarı soslar:

çiğ veya az pişirilmiş yumurta şansına bol zeytinyağı veya mısırözü yağı yedirilerek koyu bir kıvama getirilmiş mayonez türü soslardır

Usareli soslar:

limon veya sirkeye zeytinyağı veya un ve yumurta katılarak elde edilen terbiye özelliği olan soslardır

Liyezon yani bağlantı sosları:

yumurtanın unun sütün tereyağının ve limonun iyice birbirine karıştırıldıktan sonra pişirilerek koyulaştınl-masıyla elde edilen soslardır Yalnızca çorbalarda kullanılır


alıntı