Peynir Nasıl Hazırlanır?

Peynirin Kısaca Hazırlanışı



Peynir, ana çizgileriyle üç aşamada elde edilir:

Sütün pıhtılaşması, pıhtı veya telemenin peyniraltı suyundan ayrılması ve olgunlaşmaya bırakılması Bunu daha ayrıntılı sıralayacak olursak:

1/Sütün pıhtılaşması

2/Pıhtının kesilmesi

3/Pıhtının " pişirilmesi " ya da " pişirilmemesi "

4/Süzme

5/Tuzlama

6/Baskı



Büyük isletmelerde süt, şu işlemlerden geçerek peynire dönüşür:

*Çiğ süt

*Sütün muayenesi ve kabulü

*Sütün temizlenmesi ( Kaba filtrasyon ve çöplerden arındırma )

*Pastörizasyon ( ısıtma ve soğutma )

*Standardizasyon

*Mayalama sıcaklığında soğutma

*Kültür katılması ( yardımcı maddeler ve kültür katılması )

*Mayalama

*Maya ilavesi (enzim katılması )

*Pıhtılaşma

*Pıhtı kırma

*Pıhtının süzülmesi

*Teleme

*Baskıya alma

*Tuzlama

* Tuz katılması ( örneğin, Beyaz Peynirde salamura )

*Olgunlaştırma

*Paketleme-depolama

*Satış