Hollandanın Yemekleri - Hollandanın Yemek Kültürü

hollandanın yemek kültürü,
hollanda yemekleri,
hollandanın yemek isimleri,
hollanda yemeği


Hollanda’nın sömürge geçmişi Hollanda’nın yemek kültürü üzerinde ciddi bir etkiye sahip Endonezya mutfağının izleri Hollanda’nın yemek kültürünü oluşturuyor Hollanda’nın kendine özgü yemek kültürünün temelinde ise peynir ve tereyağı var Hemen her öğün bu iki lezzeti sofralarınızda bulmanız mümkün Hollanda’da yeme-içme denilince ilk sırayı bira alıyor Bir bira cenneti olan Hollanda'da, ülkenin kendi biraları dışında (Heineken, Amstel, Grolsch, vs) her barda onlarca çeşit bira bulmanız mümkün Ayrıca cin de biraz kadar popülaritesi olan bir içecek olarak Hollanda’da karşımıza çıkıyor


Hollandanın Yemekleri

HOLLANDA EKMEĞİ

(Moulinex HBB & Pide Ekmek Yapma makinesi içindir)
Tüm dünyada leziz peynirieriyle anılan Hollanda'nındil peyniriyle hazırlanan ekmeği geleneksel Türk damak tadına da çok uygun

MALZEMELER
Su 375 ml (oda sıcaklığında)
Tuz 2 tatlı kaşığı
Beyaz Un 375 gr
Çavdar Unu 115 gr
Tam buğday unu 40 gr
Dil peyniri 150 gr
Haşhaş tohumu 40 gr + 20 gr (üstü için)
Kuru maya 1/3 yemek kaşığı (0,75 büyük ölçek)

HAZIRLANIŞI
Su ve tuzu pişirme haznesine koyun
Daha sonra unların yarısını, lif lif ayırdığınız peyniri ve haşhaşı ilave edin Son olarak unların kalan yarısını ve kuru mayayı ekleyin
2 numaralı pişirme programını, 3 numaralı kızartma seviyesini ve 1000 gr ayarını seçin "Başlama-durma" düğmesine basın
Sinyal sesini duyduğunuzda 20 gr haşhaş tohumunu ekleyin
Programın bitiminde makineyi açıp pişirme haznesini dışarı çıkartın Ekmeği haznenin içinde hafifçe ılınmaya bırakın


HOLLANDA USULÜ TEREYAĞLI KEK

Malzemesi:
500 gr un
20 gr maya
100 gr şeker
5 çorba kaşığı ılık süt
125 gr tereyağı
4 yumurta
1 tutam tuz
25 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
İçi için:
3 yumurta sarısı
80 gr şeker
80 gr rende limon kabuğu
80 gr çekilmiş badem
25 gr toz şeker
Glasesi için:
150 gr pudra şekeri
1 çay bardağı meyve suyu
1 çay kaşığı limon suyu
60 gr kesilmiş badem

Hazırlanışı:
Unu bir kaba koyun Ortasına çukur açın İçine mayayı ufalayın 1 çay kaşığı şeker ve biraz süt ile karıştırın Biraz un ile yoğurup 15 dakika bekletin Bu arada tereyağını, yumurta, kalan şeker ve tuz ile çırpıp köpük haline getirin Beklettiğiniz hamura ilave edin Kalan sütü de katın Sonra hepsini birlikte iyice yoğurun Tekrar 20 dakika dinlendirin 25 gr unu kabartma tozu ile karıştırıp diğer hamura ilave edin Tepsinin üzerinde hamuru dikdörtgen şeklinde açın İçi için yumurta sarılarını şeker ile köpürünceye kadar çırpın Açtığınız mayalı hamurun üzerine sürün Limon kabuğu rendesini, çekilmiş bademi ve toz şekeri de üzerine serpin Hamuru eni geniş olan taraftan rulo yapın Hamuru yağlanmış kek kalıbının içine yerleştirin Üçüncü defa tekrar 20 dakika hamuru dinlendirin Kızdırılmış olan fırına sokup 40 dakika pişirin Kalıptan çıkartıp soğumaya bırakın Glasesi için pudra şekerini meyve suyu ve limon suyu ile karıştırın Kekin üzerine sürün Kesilmiş bademleri de glase kurumadan önce kekin üzerine serpin

HOLLANDA USULÜ ÇİKOLATALI PASTA

Malzemesi:
180 gr yumuşatılmış margarin
180 gr şeker
8 yumurta (sarısı, akı ayrılmış, akı çırpılıp köpük haline getirilmiş)
120 gr rendelenmiş çikolata
1 çay kaşığı tarçın
1 limonun suyu ve kabuk rendesi
250 gr çekilmiş badem
Kreması:
35 cl süt
80 gr şeker
3 yumurta sarısı
50 gr kakao
45 gr küçük doğranmış margarin
Çikolatalı glase:
90 gr çikolata
175 gr şeker
1/2 bardak su

Hazırlanışı:
Margarini bir kaba koyun Şekeri ve yumurta sarılarını katın Yaklaşık 30 dakika karışımı krem haline gelinceye kadar çırpın Çikolatayı 2 çorba kaşığı sıcak su ile eritin Sonra krem haline getirdiğiniz karışıma ilave edin İyice karıştırın Sonra tarçın, limon suyunu, limon kabuğu rendesini, çekilmiş badem ve yumurta akından hazırladığınız köpüğü katın Karışımı yağladığınız kaba koyup kızdırılmış fırında pişirin Soğumaya bırakın Sonra kalıptan çıkarıp enlemesine üçe bölün
İç için verilen malzemeleri bir kapta benmari usulüyle (içi su dolu bir kap içinde ateşe oturtarak) çırparak krem haline getirin Böldüğünüz keklerin arasına bu kremden sürün Sonra üst üste yerleştirin
Glase için çikolatayı yine benmari usulüyle eritin Bir kapta şekeri su ile kaynatın Şurup haline getirin Soğumaya bırakın Sonra şurubu erimiş olan çikolataya katın Pastanın üzerine ve yanlarına daha sıcakken bu glaseden sürün

FINDIKLI HOLLANDA BİSKÜVİSİ

300 gr un
150 gr toz şeker
175 gr tereyağı
1 yumurta
100 gr pudra şekeri
Yarım paket vanilya
Limon kabuğu rendesi
150 gr ince kırılmış fındık

Unu hamur tahtası üzerinde eleyiniz
Tereyağı ilâve ederek bıçak ile kıyınız
Bir yumurta akı, vanilya, limon kabuğu rendesi ilâve ediniz
Hepsini beraber yoğurarak birleştiriniz Bu hamuru 3 eşit parçaya ayırınız
Her bir parçayı ayrı ayrı merdane ile açınız
Her bir parçayı tahta üzerine serpilen toz şekeri üzerinde yuvarlayarak silindir şekline getiriniz
Sonra 1-1,5 cm kalınlığında parçalara kesiniz
Birer parmak ara ile tepsiye diziniz
Orta ısıda fırında pişiriniz
Arzu edilirse fırından çıktıktan sonra üzerine pudra şekeri serpiniz


HOLLANDA USULÜ MAYALI HAMUR

Malzemesi:
250 gr un
20 gr maya
1 çorba kaşığı şeker
1/4 litre ılık süt
75 gr kuru üzüm
75 gr kuşüzümü
1 yumurta
1 tutam tuz
1/2 limonun rendelenmiş kabuğu
açmak için un
3 litre su
tuz

Hazırlanışı:
Unu bir kabın içine koyun, ortasını havuz gibi açarak, ufalanmış mayayı içine koyun, üzerine şeker ekin Ilık sütten biraz ilâve edip ortadaki malzemeyi karıştırın Kenarlardan aldığınız biraz unu üzerine ekin Kabın üzerini nemli bir bezle örtün Ilık bir yerde 10-15 dakika maya kabarıncaya kadar bekletin Bu arada kuru ve kuş üzümünü soğuk suyla yıkayın Süzgece koyup üzerine kaynar su dökün ve suyunun süzülmesini bekleyin Bir kurulama bezi ile üzümlerin fazla suyunu alın Kalan sütü, yumurtayı, tuzu, rendelenmiş limon kabuğunu, maya ile karıştırın Un ile birlikte hamuru iyice yoğurun Hamurda baloncuklar meydana geldiği zaman hamurunuz hazır demektir Büyük temiz bir kurulama bezinin içine unu serpin Mayalı hamuru bunun içine koyun Tencerenin kapağını hamurun üzerine yerleştirin Kurulama bezinin dört bir ucunu tutup düğüm yapın Ancak hamurun daha kabaracağını göz önüne alarak düğümü gevşek banlamak gerekir Büyük bir tencerenin içine bol su koyun ve tuz ilâve ederek suyu kaynatın Beze sarılı hamuru tencerenin içine sarkıtın Suyu 75 dakika kaynatın Hamuru sıcak bir tepsiye alıp 2 kaşık ile ortadan bölün hemen servis yapın

TON BALIKLI SALATA (HOLLANDA)

Malzemeler
5 patates,
Bizim Mutfak Mayonez,
Ton balık,
Ağız tadına göre tuz,
3-5 adet turşu salatalık,
5 adet yumurta

Hazırlanışı
1 adım: Patatesler ve yumurtalar haşlanır,
2 adım: Patatesler ezilip yumurtaların bir kısmı içerisine küçük küçük dilimlenir
3 adım: Turşu salatalıklar rendelenip içerisine karıştırılır
4 adım: Tuz, tonbalık ve mayonez ilave edilerek karıştırılır
5 adım: Yumurtaların diğer kısmı halka halinde doğranıp ton balıklı salatanın üzeri süslenir

Öneriler: Ton balığın yağını da içerisine eklerseniz daha güzel bir tad elde edersiniz, ekmek üzerine sürülerek de yenebilir

HOLLANDA USULÜ PEYNİRLİ KANAPE

Malzemesi:
8 dilim tost ekmeği,
80 gr tereyağı,
8 dilim salam,
8 ince dilim taze kaşar

Hazırlanışı:
Tost ekmeklerinin her iki yüzünü de kızartın Birer yüzüne tereyağı sürün Üzerlerine önce salam dilimlerini, sonra da peynir dilimlerini yerleştirin, önceden ısttığmız fırına koyarak peynirlerin üzerleri kızarmcaya kadar pişirin Tost dilimlerini servis tabağına alın, kenarlarını yeşil salata ve domates dilimleri ile süsleyerek servis yapın

KUŞKONMAZLI PEYNİRLİ GRATEN (HOLLANDA)

4 porsiyon
1 kilo yeşil kuşkonmaz,
tuz,
1 tutam şeker,
1 tatlı kaşığı tereyağı,
125 gram eski Gouda peyniri,
1 çay bardağı krema,
1 paket sos hollandez,
125 gram tereyağı,
toz hintcevizi,
karabiber,
Worcester sauce,
maydanoz

Kuşkonmazların alt kısımlarını soyun, sert uçlarını kesin Kuşkonmazları kaynar tuzlu suda tereyağı ve şeker ile 12 dakika haşlayın Peyniri rendeleyin, kremayı çırpın, sosu paketteki tarife göre hazırlayın Peynirin yarısını sosa karıştırın, hintcevizi, tuz, karabiber ve Worcester sosu ile tadlandırın Suyu damlatılmış kuşkonmazları bir kalıba koyun, üzerine sos dökün, kalan peyniri serpiştirin ve fırında kızartın Maydanoz ile garnitür yapın
Haşlanmış tuzlu patates ve jambon ile servis yapın


SAUCE HOLLANDAISE

10 kişilik MALZEME:
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
10 adet ezilmiş tane karabiber
1 kahve fincanı sirke
2 çorba kaşığı su
4 yumurtanın sarısı
500 gr erimiş suyu alınmış ılık tereyağ
1/2 limonun suyu
1/4 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI :
Sirkeyi, soğanı ve tane karabiberi küçük bir tencereye koyup ağır ateşte sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatıp ateşten alınız
İlk sıcaklığı geçince İçine tuz, su, limon suyu ve yumurta sarısını ilâve edip çırpma teli ile devamlı ve dikkatlice karıştırarak ocağın kenarına veya sıcak suyun içinde yumurtayı iyice kabartıp koyulaşıncaya kadar pişirmeden çırpınız
Kıvama geldiğini anlamak için teli biraz kaldırınca telden yumurtanın üzerine düşen yumurta parçaları top top kalmalı, kaybolmamalıdır
Sıcak suyun içinden çıkarıp ilk sıcaklığı geçinceye kadar karıştırınız
Sonra tereyağını sicim gibi akıtarak ve devamlı karıştırarak yumurtaya yediriniz
İnce süzgeçten geçirip kullanınız

ETLİ EKMEK DOLMASI (HOLLANDA)



Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
10 tane küçük ve yuvarlak sandviç ekmeği,
130 gram tereyağı,
30 gram un,
250 gram kıyma (yarısı koyun, yarısı süt danası olacak)
1 baş soğan,
2 yumurta,
2 bardak süt,
1 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
1 çimdik kişniş tozu,
1 çimdik karanfil tozu,
1 çimdik zencefil

Yapımı: Sandviçleri yanlamasına üstlerine yakın kısımlarından keserek biri ince, biri kalın olmak üzere ikişer dilime ayırın Sonra iç kısımlarını oyarak çıkarın Beri yanda 30 gram tereyağını rendelen, miş soğanla birlikte bir tencereye koyarak ateşe oturtun Soğanlar pembeleşince unla baharatı serpiştirerek katın ve karış, tırarak soğanlı yağa yedirin Karışımı 5 dakika kadar kavurduktan sonra karıştırmaya ara vermeden sıcak et su yunu azar azar katarak salçayı birkaç da kika kadar pişirin Sonra kıymayla tuzunu ve biberini katıp iyice karıştırın Karışımı 10 dakika daha pişirdikten sonra ateşten indirin ve ekmeklerin alt dilimlerinin içlerine tepeleme doldurun Sonra ince dilimleri üzerlerine kapak gibi oturtarak kapatın ve bu ekmek dolmalarını çukur bir kaba dizin
Beri yanda porselen bir kâsenin içinde yumurtaları sütle ve bir çimdik tuzla iyice çırpın Sonra çırpılmış olan sütlü yumurtayı sandviç ekmeklerin üzerlerine dökün ve ekmekler karışımı çekip yumuşayıncaya kadar bekleyin
Kalan tereyağını bir tavaya koyarak ateşe oturtun Yağ kızdıktan sonra içi doldurulmuş sandviç ekmeklerini una bulayarak tavada kızartın Kızaranları servis tabağına alın ve sıcak sıcak servis yapın

RİNGALI HOŞGÖR (HOLLANDA)

(haringsl)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
8 taze ringa balığı veya 18 sardalye balığı,
2 yumurta,
1 baş iri pancar,
4 patates,
3 kornişon,
3 soğan turşusu,
1 limon, 2 kokulu elma (veya 1 kaşık kapari ve 1 körpe havuç),
1 tatlı kaşığı hardal,
1 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar beyaz biber ve tuz

Yapımı: Ringaların içini, dışını temizleyip bol suda yıkadıktan sonra bunların filetolarını çıkarmalı İyice kuruttuktan sonra bu filetoları ince ve küçük parçalara doğramalı İyice yıkanmış patatesleri kabuklarıyle tuzlu suda haşlamalı Sonra sıcak sıcak kabuklarını soymalı ve bir kenarda soğumaya bırakmalı Pancarın da sakallarını ve yapraklarını kestikten sonra yıkamalı ve tuzlu suda haşlamalı
Patatesle pancar soğuyunca bunlardan iki - üç yuvariak dilimi bir kenara bıraktıktan sonra geri kalanını tavla zarı biçiminde küçük parçalara doğramalı Kornişonlardan birini uzun dilimlere doğramalı, geri kalanını da küçük parçalara kesmeli Soğan turşularından birini yuvarlak dilimlere, geri kalanını da küçük parçalara doğramalı Elmanın kabuğunu soyup çekirdeklerini ve çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra bunları küçük parçalara doğramalı
iki yumurtayla zeytinyağı, limon, tuz ve biberden yararlanarak bir mayonez hazırlamalı Büyük bir kâseye balık parçalarını, doğranmış soğan turşusunu, patatesi, pancarı, elmayı (veya kaparilerle havucu), kornişon, yeteri kadar tuz ve biberi, hardalı koymalı Bunları iyice karıştırırken mayonezirl dörtte üçünü katmalı Mayonezle balık ve sebze parçaları birbirlerine karışınca bunları kayık biçiminde bir servis tabağına boşaltmalı Bir spatulayla düzene koymalı Kalan mayonezi de bunların üstüne döküp gene spatulayla düzetmeli Bir kenara ayrılmış olan kornişon, patates, soğan, pancar, dilimlerini en üste düzenli bir biçimde yayarak yemeği süsledikten sonra servis yapmalı

AMSTERDAM ÇORBASI (HOLLANDA)

(erwtensoep)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Tutarı 1 kilo olacak (2 paça, sosis, kuzu kulağı, dana veya koyun dili),
1/2 kilo kuru bezelye,
3 pırasa,
2 sap körpe havuç,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı:
İyice yıkanmış bezelyeleri bir gece önceden suya koyup ıslatmalı Bezelyenin suyunu döküp bunları, içinde üç litre soğuk su bulunan bir tencereye koymalı Bezelyeler iyice yumuşayıncaya kadar bunları ağzı kapalı olarak kaynatmalı Sonra bezelyeleri tenceredeki sudan bir kevgirle almalı ve ezerek ince delikli süzgeçten geçirdikten sonra tekrar aynı suya atmalı, iyice koyulaşıncaya kadar kaynatmalı
Beri yanda paçaları ve kulakları iyice temizlemeli Sonra paçayla kulakları ve kereviz yapraklarını yeteri kadar suda kaynatmalı Paçayı ateşten indirmeden bir saat önce tencerenin içine iyice temizlenmiş dili, 40 dakika sonra da sosisleri ve üstü kazındıktan sonra rendelenmiş havuçları atmalı
Etler pişince bunları bir kevgirle suyundan çıkarıp bir kenara koymalı Tenceredekileri ezerek ince delikli süzgeçten geçirip bezelyeye katmalı Sosisleri ve dili dilimleyerek paçayı kemiklerinden ayırarak, kuzu kulaklarını küçük parçalara doğrayarak çorbanın içine atmalı ve bir taşım birlikte kaynatmalı Sonra çorbayı servis kâsesine boşaltmalı Üzerine maydanozu serpiştirdikten sonra sıcak sıcak servis yapmalı