Tunceli Yöresel Yemekleri - Tuncelinin Yöresel Yemekleri Nelerdir

Tunceli Yemekleri
Tuncelinin Yöresel Yemek Tarifleri
Tunceli yemek kültürü
Tunceli mutfağı

Tunceli’de temel ekonomik etkinliklerin tarım ve hayvancılık olması nedeniyle yöre mutfağı, tahıl ürünleri ile hayvansal besinlere dayanır

Bağcılığın yaygın olduğu yerlerde besin ürünleri çeşitlenmektedir 'Şire'nin hem tatlı hem de katık olarak kullanımı yaygındır Pekmez, pestil ve orcik (cevizli sucuk), şireden yapılan besin türleridir Ayrıca döğme denilen bulgurla 'şireli' tarhana yapılır
Buğdaydan elde edilen döğmeden yapılan 'döğme pilavı' ve 'keşkek', yarmadan yapılan 'malhuta çorbası', tarhana, erişte ve un pilavı yörenin yaygın yemeklerindendir Sütten yağ, yoğurt, ayran ve çökelek yapılır Yörenin en bilinen yemeklerinden biri olan ‘hazırlop köftesi’dir Bu köfteyi yapmak için el değirmeninde öğütülmüş mercimek ve culbant (bir tür baklagil) ıslatılır, un, soğan ve maydanozla yoğrularak rulo biçimi verilir Pişirildikten sonra üzerine kızdırılmış kırmızı biberli yağ gezdirilir

Ekmekler genellikle tandırda ya da sacda pişirilir Mayalı hamurdan yapılan ekşili ekmek, bazlama; mayasız hamurdan yapılan yufka, kumbik, kül (ocak) gömmesi ve değirmen poğaçası yaygın ekmek türleridir Yumurtalı tepsi kumbiği, su böreği, bişi ve hırınç gibi börek türü hamurlu yiyecekler, sacda ya da ocakta pişirilir Kalbur hurması ve baklava, yaygın türleridir

Oldukça zengin yemek kültürüne sahip olan Tunceli'nin yöresel yemekleri arasında Zerefet ( Babiko ), Sirekurt , Sirepati , Keşkek, Kavut, Patila unlu yemeklerine örnek verilebilir Yöreye özgü bitki ve sebze yemeklerinden, Gulik Yemeği, Mantar Yemeği, Döğme Çorbası, Döğme Pilavı, Gulik Çorbası, Guriz Yemeği ile kurutulmuş sebze yemekleri sayılabilir Geleneksel yöresel tatlılar arasında Helva, Dut Tatlısı, Aşure, Pancar tatlısı, Kabak Tatlısı, Heside (sulandırılmış Dut pekmezi, un ve tereyağı) ile baklava yer almaktadır

Zerefet ( Babıko , Pargaç)

Pisirilmis ekmegin üstü yuvarlak daire gibi biçakla kesilir İçi iyice boşaltılır Boslukta çikarilan pismis ekmek, elle ufaltılır ; Ayri bir kap’a konulurSonra ufaltılan ekmek tekrar çıkarıldığı gömbe'nin içine konur

İsteğe göre sarmısaklı veya sarmısaksız ayran, kasik ile ufaltilan ekmegin üstüne ilave edilirSon olarak eritilmiş terayağı'da üstüne ilave edildikten sonra yenmeye hazır hale gelmiş olur

Şir ( Şire kut )

Şir için hazırlanan hamur kıvamına geldikten sonra yuvarlak bir hale getirilerek, metel saçin altina yerlestirilir Saç, hamurun üstüne konulur Sicak kül ve ates, metel saçin üstüne serpistirilir Hamurun pistigi tahmin edildikten sonra sac'dan çikarilir Agaç kütügünden yapilmis,topike ( yoksa bildigimiz tencereye ) konur aletin içine ekmek parça parça edilerek konulur

Yogurt veye sarmisaklı ayran azar azar topikenin içine aktarilir Gine metel olan ostom ile dövülerek hamur haline getirilir Metel olan sini’nin (Büyük tabak) içine aktarilir Tahta veya metel kasik ile etrafini düzelttikten sonra tam ortasinda çukur açilirEritilmis tere yagi, bu çukur’a doldurulurBu işlemlerden sonra afiyetle yenmek üzere servis edilir