Konya Mutfağının Tarihsel Gelişimi

Konya Mutfağı - Mevlevi Mutfağı - Konya Mutfağının Şekillenmesi - Konya Yemek Kültürü




Çatalhöyük kazılarında bulunan mercimek ve bulgur taneleriyle mutfak araç ve gereçleri bu konuda 8 bin yıl öncesine dayanan ilk bilgiler olma özelliğini taşımakta ;ve Konya ‘da günümüzde yaşayan tandır çorbası,mercimekli bulgur pilavı, mercimek yemeği vbnin dayandığı kökleri açıklamaktadır

Türklerin Orta Asya’da kullandığı belirtilen süt,yoğurt,ayran,yufka Konya’da günümüzde yapılan yiyeceklerdir

Türklerin ilk yazılı kaynaklarından olan Orhun Abidelerinde geyik ve tavşan eti yenildiğinden ve ölen kişi için ölü aşı verildiğinden bahsedilir Tavşan eti Konya’da av eti olarak yenilmekte ölüm olayında ise yemek yapılmaktadır

Konya mutfağının şekillenmesinde Mevlevi mutfağının önemli rolü bulunmaktadır Dünyada muhtemelen adına anıt mezar yaptırılan ilk aşçı ateş- baz-ı velinin (ateşle oynayan adam) türbesi meram ilçesindedir

Mevlevilik tarikatı mutfak çalışma düzenleri ve yemek adabıyla ilgili günümüzde devam eden bazı kurallar ortaya konmuştur

Konya mutfağı gibi Türk mutfağında da ilk bilinen çalışma düzenini açıklayan kurallar şunlardır:

Kazancı dede: mutfakla ilgili her konuda baş sorumlu
Halife dede: mutfağa yeni gelenlere yol gösterir, yetiştirir
Dışarı meydancısı: aşçı başının emirlerini ilgili yerlere bildirir
Şerbetçi: Şerbet yapar ve ikram eder
Bulaşıkçı: bulaşık yıkar ve yıkatır
Dolapçı: dolap ve kap temizliği yapar
Somatçı: sofrayı kurar kaldırır
Pazarcı: alışverişten sorumludur
İçeri meydancısı: kahve pişirir ikram eder
İçeri kandilcisi: mutfağın kandillerini temizler, yakar
Tahmisci: kahve döver
Çerağcı: mutfağın şamdanlarının bakımını yapar vb