Patatesteki Tehlike

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

Patates Kızartmassndaki Tehlike, Mikrodalgayla Önleniyor!

Yapilan yeni bir arastirmaya gore, patatesleri kizartmadan once mikrodalga firinda bir muddet pisirmek, supheli kanserojenler arasinda yer alan akrilamit seviyesini azaltiyor

Akrilamit, yuksek sicaklik ve dusuk nemin oldugu kizartma, kavurma ve firinda pisirmek gibi islemler sirasinda ortaya cikiyor

Patates kizartmasindaki akrilamit seviyesinin azaltilmasi icin bugune kadar pek cok calisma yapilmistir

Turk arastirmacilar tarafindan yurutulen ve Journal of Science of Food and Agriculturein Sali gunu yayimlanan sayisinda yer alan bu calismada, patatesleri kizartmadan once mikrodalgada bir muddet pisirmenin, kizartma suresini azalttigi icin akrilamit olusumunun da azalmasini sagladigi belirlendi

Kizartilmadan once mikrodalgaya konan patateslerdeki akrilamitin, 150 derece, 170 derece, ve 190 derecedeki azalma oranlari, isiyla dogru orantili olarak %36, %41, ve %60 oldugu tespit edildi

Patatesleri kizartmadan once mikrodalgaya koymak cok az zaman aliyor, aslinda, onceden mikradalgaya konmus patates kizartmalari, kizartma esnasinda daha az isiya maruz kaldiklari icin, diger patateslere gore daha guzel renge sahip oluyorlar

Mersin Universitesinde yurutulen calismanin baskani Koray Palazoglu belirtiyor

Referans: Amerikan Ulusal Kanser Enstitusunde gidalarda yer alan akrilamitle ilgili daha fazla bilgi bulabilirsiniz

J

John Wiley & Sons Inc

08-13-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Patatesteki Tehlike Patates Kızartmassndaki Tehlike, Mikrodalgayla Önleniyor! Yapilan yeni bir arastirmaya gore, patatesleri kizartmadan once mikrodalga firinda bir muddet pisirmek, supheli kanserojenler arasinda yer alan akrilamit seviyesini azaltiyor Akrilamit, yuksek sicaklik ve dusuk nemin oldugu kizartma, kavurma ve firinda pisirmek gibi islemler sirasinda ortaya cikiyor Patates kizartmasindaki akrilamit seviyesinin azaltilmasi icin bugune kadar pek cok calisma yapilmistirTurk arastirmacilar tarafindan yurutulen ve Journal of Science of Food and Agriculturein Sali gunu yayimlanan sayisinda yer alan bu calismada, patatesleri kizartmadan once mikrodalgada bir muddet pisirmenin, kizartma suresini azalttigi icin akrilamit olusumunun da azalmasini sagladigi belirlendi Kizartilmadan once mikrodalgaya konan patateslerdeki akrilamitin, 150 derece, 170 derece, ve 190 derecedeki azalma oranlari, isiyla dogru orantili olarak %36, %41, ve %60 oldugu tespit edildiPatatesleri kizartmadan once mikrodalgaya koymak cok az zaman aliyor, aslinda, onceden mikradalgaya konmus patates kizartmalari, kizartma esnasinda daha az isiya maruz kaldiklari icin, diger patateslere gore daha guzel renge sahip oluyorlar Mersin Universitesinde yurutulen calismanin baskani Koray Palazoglu belirtiyorReferans: Amerikan Ulusal Kanser Enstitusunde gidalarda yer alan akrilamitle ilgili daha fazla bilgi bulabilirsinizJ John Wiley & Sons Inc