Fransanın Yemek Kültürü - Fransız Mutfağı

Fransanın Yemek Kültürü - Fransız Mutfağı

Fransız mutfağı Fransa'da geliştirilmiş, zenginliği ve çeşitliliğiyle ünlü, yemek pişirmenin sanatsal yönünü ön plana çıkaran bir ulusal mutfaktır Fransız mutfağının kökeni Orta ÇağlaraFransız Devrimi sonrasında Kolonileşme döneminde dünya sahnesindeki kazandığı gücüyle orantılı olarak gelişmiştir Napolyon Bonapart döneminde ün kazanmış Marie-Antoine Carême (1784-1833) gibi aşçılar haute cuisine (yüksek aşçılık sanatı) denilen özenli bir yemek tarzını geliştirerek Fransız mutfağına büyük katkılarda bulunmuşlardır

Örneğin Champagne, Alsace ve Lorraine bölgelerinde jambon ve av etleri yaygındır Picardie, Normandiya, BretanyaNord-Pas-de-Calais gibi deniz kıyısındaki bölgelerde midye, karides ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünleri, Ringa, levrek ve dil balığı sıkça kullanılır Loire vadisinde koyun eti, av etleri, özellikle yetiştirilmiş mantar çeşitlerine ve keçi sütünden yapılmış peynirlere rastlanır ParisÎle-de-France bölgesi ise ülkenin her bölgesinde yaratılmış yemeklerin kolayca bulunabildiği ortak bir noktadır Sadece Paris kenti sınırları içinde 5000'i aşkın restoran bulunmaktadır Michelin firması tarafından 1900 yılından bu yana yayınlanan Le Guide Michelin ve civarındaki (Michelin Rehberi) tarafından en yüksek notu alan restoranlar genellikle Paris kenti civarında bulunurlar


Bu yiyecek maddelerinin kalitesini düzenlemek amacıyla Appellation d'origine contrôléeAlsace, Bordeaux, Burgonya, Champagne, Korsika, Jura, Languedoc-Roussillon, Loire, Provence, Rhône ve Savoy bulunur Eskiden 350-400 civarında olan Fransız peynir çeşitleri günümüzde 1000'i aşmıştır Tanınmış Fransız peynirleri arasında Brie, CamembertRokfor gibi çeşitler bulunur (kökeni kontrol edilen) denilen bir sistem oluşturulmuştur Fransa Tarım Bakanlığına bağlı bir devlet kurumu bu yiyecek maddelerinin kalitesini kontrol altında bulundurur Fransa'da 10 civarında belli başlı şarap üretim bölgesi vardır Bunlar arasında ve



Öğünler

Fransız mutfak kültürüne göre 3 öğün yemek aşağıdaki unsurlardan oluşur:



KahvaltıLe petit déjeuner: Genellikle croissant denilen ay şeklindeki açmalar, pain au chocolatçukulatayla doldurulmuş pastalar, üzerine tereyağ sürülmüş baguette (Fransız ekmeği) gibi yiyeceklerden oluşur Café tipi dükkânlar sabahın erken saatlerinde kapılarını açarak kahvaltı servisi yaparlar


Öğle yemeğiLe déjeuner: Eskiden 2 saat süren uzun ve zengin bir öğündü Şimdi bu gelenek sadece küçük kasabalarda devam etmektedir Büyük kentlerde yemek tatili genellikle 1 saat sürer Firmalar çalışanlara genellikle kafeteryalarda yemek servisi yaparlar ya da ücretsiz yemek fişi dağıtırlar Akşam yemeğiLe dîner: Genellikle 3 bölümden oluşur: hors d'oeuvre (ordövr) veya entrée plat principal (ana yemek), ve peynir veya tatlı, bazan birlikte salata servisi de yapılır Akşam yemekleri genellikle ekmek, şarap ve maden suyuyla birlikte tüketilir


Lokantalar

Fransız kültüründe birçok değişik lokanta çeşidi vardır:

RestaurantKalitesine göre çeşitli fiyatlarda yemekler sunan bu tür lokantalar genellikle günün belirli saatlerinde açılır, belirli saatlerde kapanırlar Matbaa baskısıyla hazırlanmış menüleri vardır Genellikle haftanın bir günü kapalıdırlar Fransız yasalarına göre restaurantlar fiks menü seçeneği sunmak zorundadırlar BistroGenellikle restorandan daha küçüktür Menüler bazan tebeşirle tahtaya yazılır Ya da sözlü olarak müşterilere aktarılır Genellikle daha basit ve çabuk hazırlanabilen yemekler sunarlar


BouchonLyon kentinde yaygın olan bir lokanta türüdür Kaz ciğeri (Foie gras), domuz rostosu, domuz sucukları gibi Lyon'un yöresel yemekleri üzerinde uzmanlaşmışlardır BrasserieBirahane anlamına gelir Alsace-Lorraine bölgesinden gelen göçmenler tarafından 1870'lerde açılmıştır Biranın yanısıra Riesling, Sylvaner, ve Gewürztraminer gibi Alsaceşaraplar da servis ederler En yaygın yemekler sauerkraut ve deniz ürünleridir Brasserie bütün gün açıktır ve günün her saatinde aynı menü geçerlidir yöresine ait


CaféDaha çok kahve ve alkollü içecekler servis eder Masa ve sandalyeler genellikle kaldırım üzerindedir Terasta fiyatlar daha yüksek olabilir Yemek seçenekleri sınırlıdır: croque-monsieur (jambon ve eritilmiş peynirli tost), salata, moules-frites (midye ve patates) yaygındır Caféler çok erken saatte açılır, akşam 9:00 civarında kapanırlar Salon de ThéÇay salonu anlamına gelir Pastanelere benzerler Alkollü içki servisi yapılmaz Pasta, salata, sandviç gibi yiyecekler çay, kakao, chocolat à l'ancienne (kakaolu bir içecek) bulunur Genellikle öğleye doğru açılır, akşama doğru kapanırlar BarAmerikan tarzı barlara benzerler 20 yüzyılda yaygınlaşan bu kurumlar kokteyl, viski, pastis ve diğer alkollü içkiler sunarlar

Fransız mutfağı - Wikipedia

FRANSIZ MUTFAĞI


Dünyanın en iyi mutfakları arasında yer alan Fransız Mutfağı, iştah açıcı ve göz doldurucu olması ile dikkat çeker Fransız Mutfağı her bölgenin özelliklerine göre farklılık gösterir1970'lerde başlayan modern mutfak anlaşıyla doğal bitkiler ve aromalar kullanılarak hazırlanan yemekler önem kazanmıştır


Fransızlar güne kahve veya sıcak kakaonun yanında kruvasan, baget ve tost içeren bir kahvaltıyla başlar


Özellikle akşam yemekleri çok önemlidir Başlangıç olarak alkollü bir içki alınır Arkadan çorba veya küçük bir salata ile devam eilir Ana yemek olarak özel soslarla hazırlanmış et veya balık yanında sebze ile servis edilir Tatlılar son derece lezzetli ve hoş görünüşlüdür


Yemek sonrası alınan güçlü fakat miktarı az bir içkinin sindirime yardımcı olduğu düşünülür Yemek yanında daima ekmek, soda ve şarap vardır


Şarap yemeğin bir parçası ve tamamlayıcısıdır " Şarapsız yemek güneşsiz bir güne benzer " diye eski bir Fransız atasözü , sofrada şarabın ne kadar önemli olduğunu gösterir


FransızYemekleri Gujer Kalıpta Krema Kup Jak Maydanozlu Omlet Midye Buğulama Peynirli Soğan Çorbası Soğutulmuş Sebze Çorbası Şaraplı Tas Kebabı



Midye Buğulama



Peynirli Soğan Çorbası



Soğutulmuş Sebze Çorbası