Ordunun Yöresel Yemekleri

ordunun yöresel yemekleri nelerdir - ordunun yöresel yemekleri hakkinda bilgiler - ordunun yöresel yemeklerinin tarifleri




MAHALLİ YEMEKLERİMİZ


Sarma
Pancar Diblesi
Turşu
Pancar Döşemesi
Fasulye Turşusu
Taflan Turşusu
Melocan
Hamsi Kaygana
Kirmit
Töngel Turşusu
Sakarca


Ordu ilinde Türk mutfağının tüm zenfginliklerini görmek mümkündür Mahalli yemeklerin başlıca çeşitlerini şöyle sıralayabiliriz

PANCAR(KARA LAHANA)ÇORBASI:

Malzeme: 1 bağ pancar 1 baş soğan 1 tane acı biber 2 kaşık yağ Yeterli kadar tuz

Yapılışıİnce ince doğranırçBir tencerede yağ eritilirİncecik doğranmış soğanlar bu yağda pembeleşinceye kadar kavrulurÜzerine malzemenin miktarına göre su ilave edilirPancarın yeşil rengini koruması için kaynayan suya önce tuz atılırSonra doğranmış pancar ile önceden haşlanmış fasulye katılır(Fasulye yerine mevsimine göre ve ailenin ekonomik durumuna göre posul,mısır yarması,bulgur,pirinçte katılabilir)Birlikte epeyce kaynadıktan sonra elenmiş mısır unu bir elle kaynayan yemeğin içine azar azar dökülürDiğre elle tahta kaşıkla topraklanmaması için devamlı karıştırılırYemek ocaktan indirilmeye yakın bir parça biber ilave edilirArzuya göre iç yağı bir tavada yakılarak yemeğin üzerine gezdirilirDaha sonra servis yapılır

MISIR ÇORBASI:

Malzeme: 1 kg kırma beyaz mısır 1 litre ayran 1 çorba kaşığı nane 1 su bardağı kuru fasulye

Yapılışı: Akşamdan suya bırakılan kırma mısır ve fasulye sabahleyin haşlanırBir tenceye su konularak kaynatılırHazırlanan malzemeler kaynayan suya katılırPiştikten sonra dinlemeye bırakılırAyrı bir kapta hazırlanan ayranın içine pişmiş kırma mısır ve fasulye karışımı konulurServis yapılacağı sırada yağ eritilerek yemeğin üzerine dökülürNane ve tuz ilave edilir

PANCAR(KARA LAHANA)SARMASI:

Malzeme: 2 bağ pancar ½ kg kıyma 4 baş orta büyüklükte soğan 1 çağ bardağı pirinç Yağ,tuz,karabiber,maydanoz


Yapılışı: Pancar saplarından ayrılırTemizlendikten sonra kaynayan suya konularak hafif diri kalacak şekilde haşlanırBir süzgeçte süzülürSoğuk suda bekletilirHafif sıkılarak bir kaba alınırAyrı bir kapta kıyma,rendelenmiş soğan,yıkanmış pirinç,saçlı,tuz,karabiber ve kıyılmış maydanoz biraz su ile yoğrulurPancarın damarlı taraflı içe gelecek şekilde hazırlanan iç arasına konulurÇok sıkı olmamak kaydı ile normal bir şekilde küçük küçük sarılırBir tencereye düzgün olarak dizilirÜzerini kapatacak kadar su ilave edilir(Kaynar su tercih edilir)Üzerine sarmayı bastırmak için kapağı örtülüp kaynamaya bırakılırÖnce harlı sonra kısık ateşte pişirilir

PANCAR(KARA LAHANA)DİBLESİ:


Malzeme: 2 bağ pancar 4 baş orta büyüklükte soğan 1 su bardağı pirinç(veya bulgur) Zeytinyağı,tuz,karabiber


Yapılışı: Pancar temizleyip yıkanırİnce ince kıyılırKaynamış suyun içine rengi kararmasın iye hemen tuz ilave edilirPancar kaynayan suya atılırBir taşım kaynadıktan sonra pirinç konulurPancar ve pirinç birlikte yumuşayıncaya kadar kaynatılırOcaktan alınarak süzülürTopraklanmaması için devamlı karışıtrılırSoğumaya bırakılırDiğer taraftan,arzuya göre zeytinyağı veya tereyağı tencereye konulurİncecik doğranmış bol soğanla hafif pembeleşinceye kadar kavrulurHaşlanan pancarlar acı biber de ilave edilerek karıştıra karıştıra pişirilir

SAKARCA KAYGANASI

Malzemeler akarca (3 bağ) Yumurta (1 adet) Tuz1yemek kaşığı (20 gram)Mısır Unu 4 yemek kaşığı (100 gram) Sıvıyağ ½ çay bardağı (100 gram)

Yapılışı Kaynayan tuzlu suda soğan kısımları yumuşayıncaya kadar haşlanır Suyu süzdürülür Sonra ince ince doğranır İçine yumurta, mısır unu gerekirse bir tutam tuz ilave edilip, karıştırılır Teflon tavada sıvıyağ ile alt üst edilerek kaygana şeklinde kızartılır Sıcak dilimlenip servis edilir

HAMSİ KAYGANASI :
Malzemesi:Hamsi (Taze veya Salamura)½ kilogram Yumurta(3 adet) Yeşil Soğan(1 bağ) Un (2 yemek kaşığı) Maydanoz (6-7 dal) Karabiber Süt (1 su bardağı)


Yapılışı : Hamsi ayıklanır, kılçıkları çıkarılıp üç-dört parçaya ayrılır İçine yeşil soğan maydanoz ince ince doğranır Yumurtalar kırılır, tuz ve karabiber ilave edilip, sütle açılır Krep kıvamında hazırlanır Tavaya çok az sıvıyağ koyulup, kızdırılır Daha sonra hazırlanan karışımdan 1-2 kepçe dökülür İnce bir şekilde yayılır ve kızartılır (Kızarırken tava yavaş yavaş sallanmalı) Bir tabak yardımı ile alt üst çevrilir Kızaran kayganalar düz servis tabağına alınır Hazırlanan krepler bitene kadar kızartma işlemine devam edilir Kızaran kayganalar üst üste konulup, dilimlenir Yada tek tek rulo şeklinde sarılıp, servis tabağına yerleştirilir Arzuya göre yeşil soğan, salata ve marul ile süslenerek servis yapılır

PANCAR DÖŞEMESİ :
Malzemeler ancar (Kara Lahana2 bağ) Soğan (2 adet) Pirinç veya Bulgur (1 çay bardağı) Kıyma yada Kemikli Et (250 gram) Salça (1 yemek kaşığı) Tereyağ (1 yemek kaşığı) Sıvıyağ (1 fincan) Acıbiber (1-2 adet) Tuz


Yapılışı : Pancarlar ayıklanıp, yıkanır İnce ince doğranır Kaynar suya atılarak 2-3 dk Haşlanır Süzgece alınır Soğanlar ince doğranır Kıyma ile kavrulur Yağ ve salça ilave edilir Haşlanmış pancarlar bu karışımla 2-3 defa karıştırılarak üzerine sıcak su konulup harlı ateşte pişmeye bırakılır Içine ayıklanıp yıkanmış pirinç yada bulgur ve acı biber ilave edilerek yeterince pişirilir

KURU YUFKA BÖREĞİ :
Malzemeler:Kuru Yufka ( Ordu Yöresinde Yapılan)9 adet,Sıvıyağ (1 çaybardağ)ı,peynir (300 gr) Maydanoz ½ demet


Yapılışı : Kuru Yufkalar hafif tuzlu suda ıslatılır Teflon Tavaya sıvıyağ konur, üstüne 3 kat yufka döşenir Üçüncü katın ortasına peynir ve maydanoz karışımından yapılan harç konulur Kısık ateşte alt üst edilerek kızartılır Sıcak olarak servis yapılır

Not : Kuru Yufka Böreği yörede genellikle peynir ve çökelekle yapılır Ancak, istenirse kıymalı, patatesli, ıspanaklı vs iç konularak ta yapılabilir

MISIR YARMALI AŞ SARMASI :

Malzemeler :Kara lahana (Pancar) 3 bağ,Mısır Yarması (1 su bardağı),Bulgur (½ su bardağı) Soğan (4 adet),Salça (1 yemek kaşığı),Tereyağ (1 çay bardağı)Sıvıyağ 2 yemek kaşığı,Maydanoz 1 bağ Yoğurt (Süzme) 1 kase,Sarımsak 4-5 dişTuz-Kırmızı Biber 12NanePatates 1-2 adet


Yapılışı : Pancar saplarından ayrılır Kaynayan suda hafif diri kalacak şekilde haşlanır Soğuk suya alınıp, süzgeçte süzülür Mısır yarması ılık suda ıslatılır Soğanlar ince ince kıyılır Yağ ve salça ile hafif pembeleşinceye kadar kavrulur Ayıklanıp yıkanmış bulgur ve mısır yarması ilave edilir Tuz konulur 1 bardak sıcak su ilave edilip, kısık ateşte pilav gibi çektirilerek pişirilir Içine maydanoz, ince doğranmış sarımsak ve nane ilave edilip, karıştırılır Haşlanmış pancarın damarlı tarafı içe gelecek şekilde tabak üzerine serilerek, hazırlanan içten konulur 2-3 cm eninde küçük küçük sarılır Tencereye düzgün bir şekilde dizilir Soğan ve patates dilimleri konulur Üzerine ağırlık yapması için bir tabak kapatılır Sıcak su ilave edilir, kalan tereyağ ve sıvıyağ üzerine gezdirilir Sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır Arzu edilirse üzerine yağda kızdırılmış kırmızı pul biber de konulabilir
Not : (Mısır Yarması) fırında kurutulmuş mısır taneleri değirmende bulgur kalınlığında çekilir

GALDİRİK KAVURMASI :
Malzemeler :Galdirik (Taze ve diri olmalıdır1 bağ) Yeşil Soğan veya Kuru Soğan (3-4 tane) Sıvıyağ (Mısır Özü, Ayçiçeği Yağı ½ çay bardağı) Maydanoz (Taze Maydanoz ½ bağ) Pulbiber Yumurta (1 adet)
Yapılışı : Galdirik temizlenip, yıkanır İnce ince doğranır Tuzlu kaynar suda haşlanır Üzerinden soğuk su geçirilir Bir tencereye sıvı yağ konur Soğan doğranır, pembeleşinceye kadar kavrulur Pulbiber ilave edilir Kavrulmuş soğan üzerine galdirik boca edilir Karıştırılarak kavrulur Kıyılmış maydanoz katılır Bir kapta çırpılmış yumurta karışıma dökülür Pulbiber serpilerek servis yapılır
NOT : Ordu'da yetişen bir bitkidir Galdirik saplı, yeşil yapraklı bir bitki olup, çıktığı mevsimler ilkbahar ve yaz aylarıdır Bu aylarda taze iken toplanır Sadece gövde kısmı yenilir

ISIRGAN ÇORBASI :
Malzemeler : Isırgan (Yeşil taze ısırgan ½ kg) Kuru Soğan (1 adet) Yaş veya Kuru Nane (1 tutam) Kuru veya Yeşil Sarımsak (3 diş) Tereyağ (1 çorba kaşığı) Mısır Unu (Taze 2-3 çorba kaşığı) Salça (Domates 2 çorba kaşığı)Bulgur veya Pirinç (½ su bardağı) Yeşil Pırasa Yaprağı (1 tutam) Pezik (1 tutam) Su (Miktarı çorba kıvamı) Acı biber (2 adet)
Yapılışı : Isırgan, pezik, pırasa, ince ince doğranıp, kaynayan suya eklenir 2 adet ı kırmızı biber konulur Iyice kaynayınca un ilave edilir ve sarımsak eklenir İnmesine yakın nanesini doğra Piştikten sonra, ince ince doğranmış sarımsak ve soğan, tereyağında, salça ile birlikte kızdırılır Bu sos çorbanın içine dükülüp, bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır

TAZE BEZELYE KAYGANASI


Malzemeler :Taze Bezelye (Sultan Bezelye ½ kg) Yumurta (Taze 1 tane)Mısır Unu (Taze, Mevsimlik 2-3 kaşık 100-150 gram) Sıvıyağ (Kızartacak Kadar 1 çay bardağı)

Yapılışı : Bezelyenin iplikleri ayıklanır Kaynayan tuzlu suda haşlanıp, Süzülür Üzerine soğuk su dökülür Derince bir kaba 2-3 kaşık mısır unu konur Yumurta kırılır Bezelye boca edilir Iyice karıştırılır Kızdırılmış tavaya sıvıyağ konur Bezelyeler tavaya boşaltılıp iyice bastırılır Alt ve üst kızartılır
Not : Bu tür kızartmalar için özel tavalar kullanılır Derin olan bu tavaların üzerinde kapakları düz biçimli ve tavanın içene geçecek şekilde hazırlanmıştır Yiyecekler bozulmadan rahatlıkla çevrilir

PEZİK MÜCVERİ :
Malzemeler ezik (Pazı)2 bağ,Soğan 2 adet,Pirinç 2 fincan,Yumurta 2 adet,Un 2 yemek kaşığı,Tuz-Karabiber-Nane,Sıvıyağ 1 çay bardağı
Yapılışı (sapları yumuşayıncaya kadar) Süzgece alınır Üzerine biraz soğuk su gezdirilir Pirinç üzerini örtecek kadar su ile haşlanıp suyu çektirilir Haşlanan pezikler avuç içinde sıkılarak çukur bir kaba alınır İçine haşlanmış pirinç, un, yumurta, tuz, karabiber, soğan ve nane ilave edilip iyice karıştırılır Tavaya bir miktar sıvayağ koyulup, kızdırılır Hazırlanan iç tavaya ince bir şekilde (1 cm) yayılır Kızartma işlemi yapılırken tava yavaş yavaş sallanmalı Bir taraf kızarınca bir tabak yardımı ile alt üst edilerek diğer tarafta kızartılır Ilıdığı zaman dilimlere kesilerek servis tabağına alınır Bu ölçüdeki malzemelerle 2-3 tava hazırlanabilir

KABAK ÇORBASI :
Malzemeler :Yarım Kabak (Karakabak veya Kış Kabağı)yarısıTane Fasulye (Yada Alaca Fasulye)bir avuçMısır Unu (O Yılın Mısır Unu)½ yemek kaşığıTuz (İyotlu)1 tatlı kaşığı,Su (Yemeğin Su Oranı Ayarında)2 litre,Tereyağ 1-2 yemek kaşığı (40 gram),Kuru Soğan (Orta Boy)1-2 adet Domates ,Maydanoz (Taze Maydanoz) ½ bağ

Yapılışı :Kabak soyulup dilimlenir Taze Fasulyeler haşlanır Bir tarafta su kaynatılır, daha sonra kaynayan bu suya dilimlenen kabaklar atılıp, haşlanır Aynı suya ayıklanıp, bölünmüş taze fasulyeler ilave edilerek pişmeye bırakılır Bu arada 1-2 yemek kaşığı mısır unuda ıslatılarak kabak ve fasulyeye ilave edilir ve topak topak olmaması için karıştırılır Tuz konulur Ayrı bir kapta doğranmış soğan tereyağında pemleşinceye kadar kavrulur Buna kabuğu soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış domates katılarak bir sos yapılır Çorba pişince hazırlanan sos ilave edilir Bir taşım daha kaynatılarak pişince, Maydanoz ince ince doğranıp üzerine konularak sıcak olarak servis edilir
Not : Ordu yöresine ait bir yemektir Kabağın bollaştığı mevsimde yapılan bir yemek çeşitidir