Karşı Konulmaz Tat | Köfte Çeşitleri Ve Tarifleri

Malzemeler

Yarım kilo kıyma
1 adet kuru soğan
1 su bardağı bayat ekmek içi
kimyon, karabiber, tuz
Yarım kilo yoğurt;
Lavaş pidesi veya tırnak pidesi
sos için:
2-3 kaşık tereyağı,
kırmızı toz biber

Hazırlanışı

Kıymaya, rendelenmiş soğan, ekmek içi, tuz ve baharat ilave ederek normal köfte yoğurun, köftelere parmak şekli verip yağda kızartın Servis tabağına tırnak pidesini küçük kareler şeklinde keserek koyun Üzerine yoğurt dökün Yoğurdun üzerine kızartılan köfteleri koyup, tereyağlı, kırmızıbiberli sos gezdirin


Not: pide yerine normal ekmeği ince dilimler halinde kızartıp koyabilirsinizköfteyi ekmeksiz sevenler ekmek miktarını azaltabilirler

nefisyemektariflericom

Malzemeler

3 tane Patlıcan
400 gr Kıyma
2 dilim Ekmek İçi,
1 adet Kuru Soğan
6-7 diş sarımsak
2 adet Domates
2 adet sivribiber
1 çay bardağı Sıvı Yağ
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı Tereyağ
1 çay bardağı Su
Tuz, Kara Biber, Kimyon

Hazırlanışı

Kıymayı ekmek içi, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kimyonla yoğurup köfteleri hazırlayın
Alacalı soyduğunuz patlıcanları kalın dilimler halinde kesin Sıvı yağı kızdırarak patlıcanları şöyle bir çevirin Hafifçe rengi dönmüş patlıcanları tepsiye yayıp tuzlayın Üzerine hazırladığınız köfteleri dizin
Domatesleri biberleri ve sarımsakları zevkinize göre köftelerin üstüne yerleştirinBir çay bardağı suyu bir tatlı kaşığı salça ile karıştırıp gezdirinbir kaşık tereyağını küçük küçük parçalar halinde serpiştirin
200 derece fırında köfteler kızarana kadar pişirin
Sıcak sıcak servis yapın

masterpitr

Malzemeler

55 adet küçük köfte için,
1 cup = 250 ml lik su bardağı
tsp = tatlı kaşığı
1 kg dananın döşünden çekilmiş kıyma (içindeki yağ ve et oranı inegöl köfte için çok uygun olduğundan özellikle bu tip kıyma çektirin)
Yarım su bardağı bayat ve ufalanmış ekmek içi (galeta unu da olabilir)
Yarım su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı karbonat (Amerika'da "baking soda" adı altında bulunuyor)
1 yemek kaşığı limon suyu
2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)

Arzu ederseniz yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz

Tarifi

Kıymaya ufalanmış ekmek içi , su ve tuz ekleyin Hepsini 10 dakika yoğurun Kapaklı bir saklama kabı içinde 24 saat buzdolabında dinlendirin
Ertesi gün sabahtan karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırın Köpüren karışımı kıymanın üzerine dökünSoğanları rendeleyin ve köftelere katın Bu aşamada isterseniz kaşar peynirini de ekleyin ve hepsini iyice yoğurunKıymalardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın Şekil verin Saklama kabına dizip akşama kadar tekrar buzdolabında dinlendirin Eğer köftelerin hepsini pişirmeyecekseniz, ayırdıklarınızı dinlendirmeden buzluğa kaldırabilirsinizAkşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartın Biraz, oda sıcaklığında bekleyen köfteler kendilerini bırakıp daha iyi pişiyorlar

Izgara tavasını orta ateşte iyice kızdırın Köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ızgara yapın Ayrıca köftelerinizi mangalda veya önceden 200 C derece ısıtılmış fırında 15-10 dakika pişip, servis yapabilirsinizYanına kimyon, kırmızı tozbiber, sumak, kekik gibi baharatlar ve biber turşusu, domates, piyaz ya da patates kızartması gibi güzellikleri eklemeyi unutmuyoruz tabii
Buzluktan çıkardığınız köfteleri çözdürmeden, hemen pişirin

atasofrasıblogpost

Malzemeler

• 500 gr köftelik kıyma
• 3 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı karbonat
• 15 adet mantar
• 7-8 dal taze soğan
• 4 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tutam maydanoz
• 2 adet domates
• 2-3 adet sivri biber
• 1 kase rende kaşar peyniri
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber, köfte baharı

Hazırlanışı

Kıyma, rendelenmiş soğan, bayat ekmek içi, karabiber, köfte baharı, tuz ve karbonat yoğurularak köfte harcı hazırlanır Harçtan koparılan parçalar yuvarlandıktan sonra ortaları oyulur ve avuç içi büyüklüğünde çanak şekli verilir
İç malzemesi için yemeklik doğranan soğanlar tencerede sıvı yağda pembeleştirilir İnce doğranmış mantarlar soğanlara eklenerek sularını çekinceye kadar sotelenir Ocaktan alınan mantarlara ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ilave edilerek harmanlanır Hazırlanan çanak şeklindeki köfteler iyice pişmemesine dikkat edilerek fırında bir miktar kızartılır Mantarlı harç yarı kızarmış köftelerin içerisine doldurulur Domatesler dilimlenir Mantarlı harçla doldurulmuş köfteler altlarına domates dilimleri yerleştirilerek tepsiye dizilir Köftelerin üzerine rende kaşar peyniri serpilerek domates ve biber dilimleriyle süslenir 1 çorba kaşığı salça 1 bardak suda ezilerek tepsiye ilave edilir Köfteler fırında 175 derecede kaşarlar eriyene kadar kızartılıp servis yapılır

resimli-yemek-tarifleriinfo

Malzemeler

-750 gr Dana kiyma
-2 sogan
-2 dilim bayat ekmek içi
-3 yumurta (2 tanesi köfte içine kati pisirilecek, 1 yumurta aki köfte hamuruna,
-1 yumurta sarisi üzerine sürülecek)
-1 havuç (haslanmis)
-1 su bardagi iç bezelye (konserve)
-tuz
-karabiber

Hazırlanışı

Kiyma, rendelenmis sogan, islatilip sikilmis ekmek, tuz, karabiber, kimyon ve bir yumurta aki iyice yogrulur
Firin tepsisinin boyundan dört parmak kisa olarak silindir yapilir
Ortadan boydan boya yarilip, haslanmis yumurta, bezelye, küçük küçük dogranmis havuç konup köfte kapatilir
Islak elle düzeltilir
Yaglanmis firin tepsisine konup üzerine yumurta sarisi sürülür
Firinda, sicaklik önce üstten verilir (çatlamamasi için)
Pisince servis tabagina alinip dilimlenir

Not:

1) Tepside kalan yagina bir tatli kasigi nisasta ve 1 çorba kasigi salça konup bir bardak su ile kaynatarak köftenin üzerine sos yapilabilir
2) Rulonun içine patates-püresi de konabilir

anadoluevyemeklericom

Malzemeler

1 orta boy soğan
4-5 diş sarımsak
8-10 sap taze soğan
1 demet maydanoz
3 domates
Yarım kg köftelik bulgur
Yarım kg çiğ köftelik koyun kıyması (but tarafından, yağı siniri tamamen temizlenmiş)
1 çorba kaşığı çiğköftelik Urfa baharatı (yenibahar, tarçın, karabiber)
2 su bardağı isot
5-6 küp buz
2 çorba kaşığı domates salçası
Yoğurmak için buzlu su
Tuz

Yanına;

Marul veya kıvırcık salata yaprağı
Taze nane
Maydanoz
Salatalık
Domates
Semizotu
Kırmızı turp

Yapılışı

Soğanla sarımsağı incecik kıyın Taze soğanla maydanozu yıkayıp süzün Taze soğanların beyaz ve açık yeşil kısımlarını çok ince dilimleyin Maydanozun yapraklarını kıyın Domatesleri rendeleyin Bulgurun kepeğinin uçması için açık havada birkaç kez hafif yukarı savurarak havalandırın Geniş bir çanağın içine buzlu suyu hazır edin Yüksek kenarlı geniş bir yoğurma tepsisine kıymayı, kuru soğanı, sarımsağın yarısını, rendelenmiş domatesi, baharatı, isotu ve buzları koyun Tuz serpin Bütün malzeme macun kıvamına gelene kadar kuvvetlice bastırarak yoğurun Bulguru ilave edin ve aynı şekilde yoğurmaya devam edin Bulgur, suyunu çektikçe elinizi buzlu suyla ıslatın Bu arada salçasını katın Tadına tuzuna bakın, gerekirse tuz ilave edin Buz tamamen eriyince ve bulgur çiğnenecek yumuşaklığa geldiğinde çiğköfte hazır demektir Son olarak kıyılmış taze soğan, maydanoz ve kalan sarımsağı ilave edin Bütün malzeme iyice birbirine geçinceye kadar biraz daha yoğurun Geniş bir servis tabağına salata yapraklarını yayın Çiğköfteleri sıkım sıkım hazırlayıp yaprakların üstüne koyun Onun da üzerine nane ve maydanozları yerleştirin Yanma dilimlenmiş salatalık, domates, semizotu ve kırmızı turp koyun Lavaş ekmeğiyle birlikte servis yapın


e-tariflercom

Malzemeler

Kereviz Yaprağı
1 Adet Kereviz
100 gr Körpe Havuç
2 Kutu Soyulmuş Domates Konservesi (800 gr)
7 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
200 gr Arpacık Soğanı
4 Diş Sarmısak
Tuz, Karabiber
80 gr Ceviz İçi
80 gr Kurutulmuş Domates
2 Dilim Tost Ekmeği
1/2 Demet Maydanoz
1 Küçük Demet Fesleğen
4 Adet Ançuez Fileto
500 gr Dana Kıyma
1 Adet Yumurta
5 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Yapılışı

Kereviz yapraklarını yıkayın, kurulayın ve incecik doğrayın Havuç ve kerevizi ayıklayıp mutfak robotunda kıyın Soyulmuş domatesleri süzüp suyunu bir kaba toplayın ve doğrayın

Soğanları kıyın Soğanların yarısını, 2 diş ezilmiş sarmısağı, havucu, kerevizi ve domates parçalarını 4 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun Domates suyunu ilave edin, toz ve karabiber koyup 30 dakika hafif ateşte pişirinCevizleri ince doğrayın, kurutulmuş domatesleri kıyın Kalan soğan, sarmısak ve cevizleri 3 yemek kaşığı zeytinyağında çevirin Tost ekmeğini doğrayın ve mutfak robotunda ufalayın Maydanoz, fesleğen ve ançuezleri de incecik kıyınKıymayı yumurta, tost ekmeği, kurutulmuş domates, cevizli karışım, maydanoz, fesleğen ve ançuezleri yoğurun, yoğururken tuz ve karabiber ilave edinKıymalı karışımdan 16 köfte hazırlayın Kızgın yağda ve orta ateşte kızartınKöfteleri sıcak domates sosunun üzerine koyun, üstlerine kereviz yaprakları serpiştirip servis yapın

yemekustasicom

Malzemeler

2 adet levrek
2 adet soğan
2 dilim ekmek
3 adet yumurta
750 gr taze patates
80 ml zeytinyağı
2 diş sarmısak
1 adet limon
100 ml krema
1 demet dereotu
tuz
karabiber

Hazırlanışı

Yıkadığınız balıkları dörde böldüğünüz bir adet soğan ile yumuşayana kadar pişirin ve süzün

Patatesleri kabuklarıyla haşlayın Soğuyunca soyun Büyükleri ikiye ya da dörde kesin 30 ml zeytinyağını, ezilmiş sarmısak, krema, limon suyu, karabiber ve tuz ile çırpıp bir sos hazırlayın Patateslerin üstüne 1/2 demet kıyılmış dereotu ilave edin ve karıştırın

Bayat ekmekleri ıslatın ve sıkın Kalan soğanı rendeleyin Dereotunu minik doğrayın Soğuyan balıkları ayıklayın

Ayıklanmış balıkları yoğurma kabına alıp 1 adet yumurta, 1/2 demet dereotu, rendelenmiş soğan, karabiber ve tuz ile yoğurun Karışımdan yuvarlak köfteler yapın

Zeytinyağını tavaya koyun, kızdırın Kalan yumurtaları çırpın Hazırladığınız köfteleri yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın

Kağıt üstünde süzülmeye bırakın Servis tabağına alıp patates salatası ile birlikte servis yapın

yemekustasicom

Malzemeler

200 gram hindi göğüs
1 adet küçük soğan
Tuz, karabiber, köfte baharatı
2 adet dolmalık yeşil biber
2 adet orta boy havuç

Yapılışı

Hindi göğsü haşlayın Haşlanan hindi etini parçalara bölüp blendıra atın Soğanı soyup onu da hindinin üzerine ekleyin ve birlikte parçalayın Üzerine tuz, karabiber ve köfte baharatını ilave edip karıştırın Karışımı köfte gibi yuvarlayıp yassıltın
Yağsız tavada her iki tarafını da pişirin Yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarın, dilimleyin Havuçların da kabuklarını soyup uzunlamasına dilimleyin Biberleri ve havuçları da yağsız tavada ters yüz ederek pişirin
Hafif yumuşayana dek pişirdiğiniz biber ve havuçları köftelerin yanına dizip servis yapın

yemekustasicom

Malzemeler

6 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı nişasta
3 adet yumurta (birinin akını ayırrn)
3 kibrit kutusu kadar taze kaşar
3 kibrit kutusu orta yağlı beyaz peynir
Yeteri kadar tuz
1 çay kaşığı karabiber

Üzeri ve kızartmak için :

Yeteri kadar sıvı yağ
Yeteri kadar galeta unu

Yapılışı

Patatesleri kabuğu ile yıkayıp haşlayın Soyduktan sonra soğutup rendeleyin Yumurtaları, tuzu, karabiberi ve nişastayı patateslere ekleyip hafifçe yoğurun
Yumurta büyüklüğünde parçalar koparın Elinize biraz nişasta bulayın, parmak uçlarınızı da nişastaya bulayıp patates hamurunu düzleştirin içine bir miktar kaşar, beyaz peynir koyun Nişasta serpilmiş tepsiye yuvarlayınYumurta akına sonra da galeta ununa bulayın Kızgın yağda pembeleşene kadar kızartın Servis tabağına çıkarıp servise sunun

yemekustasicom

Malzemeler

500 grkıyma
1 soğan
1 yumurta
tuz
karabiber
kimyon

İç harcı için

1 demet ıspanak
2 haşlanmış patates
2 soğan
2 diş sarımsak
sıvıyağ
tuz
karabiber

Üzerine sürmek için:

1 yumurta

Sosu için

fesleğenli ev yapımı domates sosu
1 kase yoğurt

Hazırlanışı

Köftesi için Kıymayı karıştırma kabına alın ÜZerine soğan rendesi, yumurta, tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek köfteyi yoğurun İç harcı için soğan ve sarımsağı doğrayarak sıvıyağda kavurun Ardından üzerine ıspanakları da ekleyerek bir süre kavurun Kavrulduktan sonra haşlanmış patatesleri de ekleyip tuzunu ve karabiberini ayarlayın

Köfteyi uzun bi fitil yaparak yağlanmış tepsiye alın Elinizi ıslatarak uzun bir havuz oluşturacak şekilde ortasını açın İç harcı içine koyup köfteyi kapatın Üzerine yumurta sarısı, sıvıyağ karışımını sürüp önceden ısıtılmış 180 derecede pişirin

Sosu için fesleğenli domates sosu sıvıayğda kavurun Servis tabağının altına bu sosu yaydıktan sonra üzerine çırpılmış yoğurt gezdirin Pişirdiğiniz dalyan köfteleri dilimleyerek bu sosun üzerinde servis edin

yemekustasicom

Malzemeler

350 gr esmer ince bulgur(karınca başı)
3 çorba kaşığı irmik
2 adet patates
1 çorba kaşığı biber salçası (tepeleme)
1 tatlı kaşığı kimyon(silme)
1 tatlı kaşığı Tuz

İç malzeme

250 gr orta yağlı kıyma
1baş soğan(büyükçe,çintilmiş)
1tatlı kaşığı biber salçası
½ çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tatlı pulbiber
½ çay bardağı zeytin yağı
½ çay bardağı bıçakla kıyılmış ceviz
Karabiber
Tuz
Arzuya göre kıyılmış maydanoz
1çay bardağı zeytin yağı
1 Kap Ilıksu

Hazırlanışı

Önce dış hamurumuzu hazırlayalım,patateslerin kabuklarını soyup dilimleyelim,bir tencerede haşlayalım(suyunu bol koyabilirsiniz ileri aşamada bulguru ıslatmakta kullanacağız)
Yoğurma kabımıza bulgurumuzu ve tüm malzemeyi koyalım,haşlanan patatesleri ve 1,5 bardak sıcak haşlama suyunu ekleyip,karıştırıp 30 dk dinlendirelimİç için kıymayı kavuralımSoğanı , biber salçası ve zeytin yağını ekleyelim,baharatlardan sonra cevizi ekleyip kavurmaya devam edelim(1-2 dk)Altını kaptıktan sonra maydonozu ekleyip,karıştıralımBir kaba elimiz batırmak için ılık su hazırlayalım,dış hamuru yaklaşık 15 dk elimizi suya batırarak yoğuralımBulgurumuz tüm malzeme ile iç içe geçinceye ve bulgur özleninceye kadar(bilek kuvveti isteyen bir iştir,bulgur özlendikçe yoğurması güçleşir)

Hamurumuz 2 ye ayıralımBol zeytinyağı ile yağladığımız cam tepsimize ayırdığımız hamurlardan birinden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak 2 elimizle açalım (elimizi suya batırararak)her parçayı tabanda yanyana koyarak suyla yapıştıralımTabanı oluşturalım(Açılan her parça yaklaşık yarım cm den biraz daha kalın olmalı)Taban hazır olduktan sonra içimizi tabana yayalımÜzerine hamurun diğer parçasını tabana yaydığımız gibi parçaları ekleyerek yayalım(dikkat sürekli elimizi suya batıralım,parçaları ıslak elimizle yapıştıralım)Sık sık yaptığımız üst tabanı, elimizi ıslatıp bastıralımEn son kalan zeytin yağını gezdirelimElimizle su serpiştirelimSini köftemizi kareleyerek keselim175-200 derecelik fırında önce alt ,sonra alt üst,en son üstten kızartarak pişirmeyi bitirelim

Not: Bu yemeğin püf noktası elinizin sürekli ılıksuda olmasıdırDış yoğurma aşamasında bulguru bolsuyla ıslatıp çamurlaştırmayın
Yemeğinizin tabanına ve üstüne yağ eklemekten çekinmeyin,zira bulgur yağı emer

Dış malzemeye patates yerine et dövme makinasından geçirilmiş ette konabilirFırın aşamasına gelmeden kesmeyi asla unutmayınPiştikten sonra kesmek sini köftenizin dağılmasına sebep olacaktırPorsiyonları bu aşamada hazırlayabilirsinizFırından çıktıktan sonra ,asla servis etmeyinizElinizi ıslatıp su serpin bir beze sarıp,1,5 Saat oda sıcaklığında dinlendirinIlık servis idealdir
Cam kap ölçüsü 22×33 dür


nefisyemektariflericom