|
|
Konu Araçları |
dolmalar, doyulmayan, sarmalar, tadına, yemeklerimizden |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #31 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Yapılışı Mercimeği yıkayıp süzün Sıcak suda yarım saat bekletin Lahananın yapraklarını ayırıp kaynar suda 5 dakika haşlayın ve süzgece alın Maydanozu kıyın Soğanı soyup mercimeği bir kaba alın Bulgur, maydanoz, soğan, salça, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın Lahana yapraklarının büyüklerini iki parçaya kesin Geniş kenarına bir kaşık kadar iç malzeme yerleştirip kenarlarını katlayın ve sarın Düztabanlı bir tencereye lahananın dış yapraklarını döşeyin Sarmaları dizip üzerine zeytinyağını gezdirerek dökün Su ekleyin Sarmaların üzerini porselen bir tabakla kapatın Kısık ateşte 45 dakika pişirin Ilık servis yapın Anadolu yemeklericom |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #32 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Yapılışı Patlıcanları yıkayıp alacalı soyup üç parçaya bölün Kabak dolması gibi içlerini oyun Bu arada ayçiçek yağını kızartma tenceresine koyun ve ısıtın Patlıcanları ve içlerinden çıkan parçaları (içleri ziyan olmasın diye) kızartın Yağları süzülürken iç malzemesini hazırlayın Halka doğranmış soğan, sarımsak ve doğranmış sivribiberleri zeytinyağında bir miktar kavurun Domatesleri ekleyin Domatesler suyunu çekene kadar kapağı açık biçimde pişirin Tuzunu, karabiberini ve limon suyunu ekleyip kapatın Harcı bir miktar soğuttuktan sonra patlıcanların içine doldurun Fırın tepsisine patlıcan içlerini ve patlıcanları yatık olarak dizip bir çay bardağı kaynamış suyu iç harcını hazırladığınız tavaya koyup patlıcanların üzerine gezdirin (tavada kalan domates suyunu kullanmış olursunuz) 200 derecelik fırında 15 dakika (patlıcanların sosu kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha pişene kadar) pişirin Ilık veya soğuk servis yapın Lezzetlercom |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #33 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar Malzemeler
1 su bardağı kaynamış su + 1 tatlı kaşığı domates salçası Üzerine Sarımsaklı yoğurt + dereotu Yapılışı Kabaklar ve domatesler dışında kalan malzemeleri karıştırarak dolmalık iç hazırlayın domateslerin kabuklarını soyup yarım daireler şeklinde doğrayın Kabakların kabuklarını kazıyıp içlerini oyun 2 parmak genişliğinde, halka şeklinde kesin Halkalara hazırladığınız içi doldurup tepsiye dizin üzerlerine domates kapatın 1 su bardağı kaynamış suyu ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin Kabaklar yumuşayana kadar, fazla hararetli olmayan ateşte pişirin Pişince tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve dereotu ile servis yapın Yüksek topuklar sitesi |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #34 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Yapılışı Kabak çiçeklerini yıkadıktan sonra çiçeğin sap kısmındaki yeşillikleri kopartın Çiçeğin içindeki sarı kısmı çay kaşığı yardımı ile çıkartın(yaprağı yırtmadan) Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurun, üzerine yıkadığınız pirinci ilave edin Pirinçler şeffaflaşınca domates rendesi ilave edin Bir iki karıştırıp yeşillikleri, karabiberi yarım su bardağı su ve tuzunu da ekleyip demlenmeye bırakın Dolma içi soğuyunca kabak çiçeklerinin içine birer tatlı kaşığı koyun Çiçeğin üst kısmını katlayıp, katladığınız yer altta kalacak şekilde tencereye (hafif dik)sıralayın Üzerine bir iki kaşık zeytinyağı gezdirin, tuzunu ve suyunu koyup pişirin Not: Çiçeklerin içini fazla doldurmayın Dolma içini çiğden de hazırlayabilirsiniz Kabak çiçeğini bulmak biraz zor, pazara çok erken gitmeniz gerekiyor, bahçenizde kabaklarınız varsa çiçekler kapanmadan, ucunda kabağı olmayan (erkek) çiçekleri toplamanız gerekiyor sofra dergisi Sofra dergisi |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #35 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Yapılışı Patatesler boylamasına ikiye bölünür Alt tarafları tepsiye düzgün oturacak şekilde kesilebilir, sonra içi oyulur Adından da anlaşılacağı gibi kayık olacak biçimde oyulur 4 patatesten 8 adet kayık elde edilmiş olur İçinden çıkan yuvarlak dilimler kapak olarak kullanılmak üzere kızartılabilir Kayıklar da yağda çevrilerek kızartılır Yağını çekmesi için kağıt havlu üstüne oturtulur ve beklemeye alınır Bir tavaya çok az yağ konup doğredığımız soğan ve biberler konur Hafifçe kavrulunca kıyma eklenir O da kavrulunca salça, rendelenmiş domates ve sarımsak eklenir Bir kaç dk onlarda pişince tuz, baharat ve doğranmış maydanozlar eklenir İç malzemeyi patates kayıklarına paylaştırdıktan sonra kapak olarak patatesi oyarken içinden çıkan patates dilimlerini kızartıp kullanabiliriz Sonra hazırladığımız patatesleri fırın tepsisine yerleştirip salçalı su yaparak 20-25 dakika fırında pişiririz Sofra |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #36 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Yaprakları ayıklanmamış enginarların orta kısımlarından yapraklarını kopartıp içine ulaşın Tüylü kısmını da bir kaşık yardımıyla alın İçi boş ve kanarlarda yaprak olmalı Yıkayın ve süzülmesini sağlayın Peynirleri birbirleri ile karıştırıp içine yumurtayı, ince kıyılmış dereotunu ekleyip iç malzemeyi oluşturun Bu iç harcı enginarların içine doldurun Üzerini galeta ununu tereyağı ile karıştırıp kapatın Tencereye yerleştirin Bir miktar su ekleyip pişmeye bırakın 20 dakika sonra çatal batırıp bakın İçine çatal rahat giriyorsa pişmiş demektir Sofra |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #37 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Yapılışı Midyeleri kazıyıp incilerini temizleyin Bıçakla arayalıp iyice ters çevirin Asla iki ye ayrılıp kırılmamalı Soğanları yemeklik olarak ince ince doğrayın Doğranmış soğana az mik*tarda su ve tuz ilave ederek pişirin Daha sonra zeytinyağı ile birlikte soğanları pembeleşinceye kadar çevirin Yıkayıp ayıkladığınız pirinçleri ilave edip çevirin Sonra fıstık, üzüm, baharatlar ekleyin Hepsi çevrilir ama pişirilmez Ateş söndürülür iç hazırdır Hazırlanan içleri kabuklarım ters çevirdiğiniz asla ayırmadığınız midyelerin içine koyup kapaklarmı kapatm Çok kısık ateşte iki bardak su ilavesi ile pişirin Midyeler kabarmaya fokurdamaya başlayıncaya kadar kaynatın Ateşi harlı hale getirin Suyunu çekince ateşi söndürün Oktay usta |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #38 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
1 Kase Yoğurt Yapılışı Bulguru, soğanı ve salçayı karıştırın Reyhanı ve baharatlarını da ekleyin Yarım çay bardağı zeytinyağını da ekleyin İyice karıştırın Labada yapraklarını kaynar suya batırıp çıkarın Ardından soğuk suya batırıp çıkarın Hazırladığınız iç harcı yaprakların içine paylaştırarak sarın Tencereye dizin Üzerine bir servis tabağı kapatın Sıcak suyunu ekleyip ocağa alın Kaynamaya başlayınca altını kısın Pişen sarmaları servis tabağına aktarın Yoğurtla servis edin Kadınlar forumu |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #39 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Yapılışı Patlıcanları yıkayıp uzunlamasına dilimleyin Tuzlu suda 30 dakika bekletip süzdükten sonra kurulayın Bir kâsede galeta unu, ceviz içi ve tuzu karıştırın Kızartma yağını geniş bir tavada ısıtın Patlıcan dilimlerini önce yumurtaya, sonra galeta unlu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartın Kâğıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün Süzme yoğurda, küp doğranmış közlenmiş kırmızıbiberleri, kekiği, tuzu karıştırın Patlıcan dilimlerinin uç kısımlarına yoğurtlu karışımdan paylaştırıp rulo şeklinde sarın Taze soğanın yeşil kısımlarıyla patlıcan rulolarını bağlayıp servis yapın Kadınlar kulübü |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #40 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Önceden alınıp bir iki gün bayatlatılmış yuvarlak bir ekmeğin üstünü kapak biçiminde kesin Ekmeğin içini kaşıkla veya elle çıkarın; kenarından bir parmak eninde kalacak şekilde içini oyun Çıkardığınız ekmek içini ufalayın, bir kenarda bekletin (Ekmek bayat olursa içi daha kolay çıkar ve ufalanır) Soğanı incecik kıyın Bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağı ve biraz tuz ile sararana kadar kavurun Üzerine kıymayı ilave edin Topak kalmaması için tahta kaşığın tersiyle bastırarak kıyma hafif renk alana kadar kavurun Üzerine ekmek kırıntısını, karabiber ve pulbiberi ekleyip 5-6 dakika orta ateşte kavurun Tavayı ateşten alın Maydanozu incecik kıyın Cevizleri irice doğrayın Maydanoz ve cevizleri de katıp karıştırın Ekmeğin içini bu karışımla doldurun Üzerine kapağını kapatın Geniş bir tencerenin içine 2 tane çatal yerleştirin Ekmeği çatalların üstüne oturtun Kıymayı kavurduğunuz tavada 2 çorba kaşığı tereyağını eritin Salçayı yağda bir iki dakika, güzel kokusu çıkana kadar kavurun Üzerine 1 su bardağı etsuyu koyup kaynatın Tenceredeki ekmeğin üzerine yağlı salçalı suyu gezdirin Tencerenin kapağını kapatın Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın Sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin Pişirirken arada sırada pişme suyunu ekmeğin üzerine gezdirerek yumuşamasını sağlayın 10 dakika dinlendirdikten sonra üçgen dilimlere bölerek servis yapın Dilerseniz üzerine yoğurt ve biberli yağ ilave edebilirsiniz E-tarifler |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #41 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Kaburgayı keskin bir bıçakla enine doğru keserek içinde pilavın konulacağı cebi açın Kuşüzümünün sapını çöpünü ayıklayın Ilık suya koyup bekletin Ciğeri küçük küp biçiminde doğrayın, bir kenarda bekletin Soğanları incecik kıyın, dolmalık astıkla ikisini kalın tabanlı yayvan bir tencereye koyun Biraz tuzla birlikte soğanlar altın sarısı renk alana kadar 3 çorba kaşığı tereyağında kavurun Ciğeri ilave edin, renk değiştirinceye kadar kavurmayı sürdürün Bunun üzerine suyu süzülüp iyice yıkanmış pirinç ve bir tutam tuz ilave edin 1-2 dakika çevirdikten sonra 4 su bardağı su ve baharatı ilave edin Tadına tuzuna bakın Kuşüzümünün suyunu süzüp pilavın üstüne serpeleyin Kapağını kapatın Çok kısık ateşte pilav suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin Hazırladığınız pilavı kaburganın içindeki cebe doldurun Pilav miktarını çok iyi ayarlayın; çok doldurursamz patlayıp pirinçler tencereye saçılabilir, az doldurursanız kaburga içine su alabilir Pirinçlerin dağılmaması için cebin ağzını kalın bir iplikle dikin Etin üzerine salça sürün Kaburganın rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını eritin Kaburgayı önlü arkalı hafifçe kızartın Önce kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin 3 su bardağı kaynar su ilave edin, tuzunu serpin Kapağını örtüp yaklaşık 1 saat pişirin Diğer tarafını çevirin İyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat de diğer tarafını pişirin Et tel tel ayrılacak kadar yumuşamış olmalıdır; çünkü kullanacağınız ete göre pişirme süresi değişebilir Tenceredeki su azaldıkça azar azar kaynar su ilave edebilirsiniz Sofra |
|