Mutfaktaki İşleri Kolaylaştirin!

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-03-2012

Bazen mutfakta yaşadığımız küçük problemler yüzünden gereksiz yere vakit kaybedebilir, sorunun üstesinden nasıl geleceğimizi bilemeyiz

Sizler için verdiğimiz püf noktaları, hem mutfaktaki pratikliğinizi ve bilginizi artıracak hem de zamandan tasarruf etmenizi sağlayacak

DOMATES SOYARKEN

Domatesi kaynar suya daldırıp bıçağın tersini üstünde ağır ağır gezdirirseniz kabuğu kolayca soyulur

HAMUR AÇERKEN

Hamur açarken kirlenen mutfak tezgahları, üstüne tuz serpilip nemli bir bezle silindiğinde daha kolay temizlenir

BAŞAMEL SOS HAZIRLARKEN

Ateşten alınmasına yakın içine çekilmiş ceviz, adaçayı ya da nane atılan beşamel sosun lezzeti güzelleşir

PUDİNG YAPARKEN

Puding soğurken üzerinin kaymak bağlamasını istemiyorsanız, daha sıcakken üzerine toz şeker serpebilirsiniz

JÖLE YAPARKEN

Jöle yaptığınız kabı soğuk suyla yıkayıp içine ince bir tabaka bitkisel yağ sürüldüğü takdirde, jöleyi kalıptan çıkarmak kolaylaşır

Kalıp sıcakken etrafına ıslak havlu sararak 1-2 dakika bekletmek de iyi bir çözümdür

PORTAKAL SIKARKEN

Portakalın suyunu iyice çıkarmak için sıkmadan önce bir süre soğuk suda bekletin

SOĞAN SOYARKEN

Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı su dolu bir tasın içinde soyun

DONDURULMUŞ GIDALAR ÇÖZÜLÜRKEN

Dondurulmuş gıdalar çözülürken sıcak ortamda bulundurulmamalı

Bakteri ve mikrop üremesine neden olacak bu uygulama yerine, buzdolabının en alt rafında kendi kendine çözdürmeye bırakmak daha doğru olur

MAYONEZ HAZIRLARKEN

Mayonez hazırlarken sos kesilirse bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırparak yeterli miktarda zeytinyağı ile koyulaştırın

Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin

BAYAT EKMEKLER

Bayat ekmekleri kare kare kesip kızarttıktan sonra soğutarak bir kavanoza koyup çorbalarıda kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz

Robottan geçirip galeta unu gibi tüketmek de mümkündür

Ayrıca Bayatlamış ekmeklere yeniden tazelik kazandırmak için üzerlerine su serperek bir folyo kağıt içinde 5-10 dakika fırınlamak yeterlidir

LAHANANIN KÖTÜ KOKUSU

Lahananın pişme suyuna elma kabuğu katarsanız kötü koku hemen yok olur

MISIR HAŞLARKEN

Mısır haşlarken daha lezzetli olması için tencereye bir çay kaşığı şeker atın

Yıkadıktan sonra mısır kabuklarını da koyabilirsiniz

PATATES PÜRESİ YAPARKEN

Patates pürenize değişik bir koku vermek için içine bir miktar Hindistan cevizi atabilirsiniz

PATLICAN PİŞİRİRKEN

Patlıcanları pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin

Daha sonra soğuk sütten geçirin ve kurulayın

Patlıcanlar daha lezzetli olacaktır

TAZE PATATES SOYARKEN

Evet yaz aylarındayız ve taze patatesler, pazar ve manavlarda yerlerini aldılar

Kızartması, salatası kısacası her şeyi bir başka lezzetli olan taze patatesin ince bir kabuğu olduğu için, bunu soymak pek çoğumuza zor gelir

Fakat patatesleri yıkarken bir bulaşık teli ile ovarsanız, kabuklarını da daha kolay soyabilirsiniz

LİMON SUYU

Siz de "nerede o eski limonlar!" diyenlerden misiniz? Artık şöyle bol sulu limon bulmak çok zor değil mi? Eğer limonu kullanmadan önce 1 dakika kadar sıcak fırında bekletirseniz, suyundan daha fazla faydalanabilirsiniz

Bir diğer önerimiz de, limonu sert bir zeminde yuvarlayarak kesmeniz

HAMURUNUZ KURUMASIN

Bazı hamur işlerinde kullanılan hamurları bir süre dinlendirmek gerekir

Eğer hamuru ağzı açık bir şekilde bekletirseniz, üzeri kabuk tutar ve kurur

Bunun için bekletme süresi boyunca, üzerini nemli bir bezle örtmeye özen göstermelisiniz!

KEK YAPARKEN

Kekin çökmemesi için, fırına koymadan önce hamuru kalıba döküp 20 dakika kadar dinlendirmek yararlı olur

ETİN LEZZETİ

Izgara yaptığınız ya da kavurduğunuz etlerin daha lezzetli olmasını istiyorsanız işte size çok pratik bir yöntem: Etleri, 1 kahve fincanı süt, 1 kahve fincanı soğan suyu ve 1 kahve fincanı zeytinyağı karışımı ile ovun

10-12 saat kadar buzdolabında bekletip, daha sonra pişirin

SEBZELERİN VİTAMİNİ

Sebzelerin pişerken vitaminlerini kaybetmemesi, sağlıklı beslenmek için çok gereklidir

Bunun için sebzeleri yıkadıktan sonra suda bırakmamak, az miktarda tuzlu suda kısa süre pişirmek gereklidir

Ayrıca unutmamalısınız ki, en iyi pişirme şekli buharda pişirmek

Sebzeleri uzun süre pişirmekten ise mutlaka kaçınmalısınız

BALIK TAZE Mİ?

Balık alırken tazesini seçmek için nelere dikkat etmeniz gerektiğini biliyor musunuz? Taze balığın gözleri parlak ve dışarı çıkık olur

Pulları parlak ve gövdesine sıkıca yapışıktır

Solungaçları ise kırmızı ya da pembedir

Eğer balığı alıp eve getirdikten sonra tereddütleriniz varsa, soğuk su dolu bir kaba koyun

Balık hemen dibe çöküyorsa taze demektir

YUMURTA KESERKEN

Yumurta salatası yaparken, yumurtaları parçalamadan kesemiyorsanız, kullanacağınız bıçağı önceden sıcak suya koyup ıslatın

Yumurtaları ıslak bıçakla kesin

SOSLU MAKARNAYI ISITIRKEN

Özene bezene hazırladığınız makarna sosunu ısıtırken zorlanabilirsiniz

Mesela tencerenin dibi tutabilir ya da alt tarafı ısınıp üst kısmı soğuk kalabilir

Oysa ki makarna kabını kaynar su dolu tencerenin içine koyup (benmari usulü), bir süre ocakta bekletirseniz, bu sorundan kurtulmuş olursunuz

PATATESLERİNİZ FİLİZLENMESİN

Hemen hemen her yemeğe giren patates, sürekli elimizin altında olan sebzelerden biridir

Fakat bir de o filizlenmesi yok mu! Bunu önlemek için, patatesi kuru ve serin bir yerde saklamalısınız

Ayrıca patates torbasına atacağınız 1 adet elma da, yine filizlenmeyi uzun süre geciktirecektir

SARMISAĞA ZEYTİNYAĞI KORUMASI

Sarımsağa ihtiyacınız olduğu anlarda kabuğunu ayıklamaktan sıkılıyorsanız, fazla miktarda sarımsağı bir seferde soyun

Sonra da zeytinyağı dolu bir kavanoza atıp, burada saklayın

Bu şekilde hem uzun süre muhafaza etmiş hem de içinde bulunduğu yağla yemeklerinize, salatalarınıza ayrı bir lezzet kazandırmış olursunuz

PEYNİRİ NASIL RENDELEYELİM

Özellikle makarna ve hamurişlerine çok yakışan peyniri kolayca rendelemek için, buzluğa koyup burada 15 dakika bekletin

Bu işlemin ardından rendelemek de oldukça kolaylaşacaktır

MANTARLARINIZ KARARMASIN

Mantarla yemek hazırlarken, doğrandığı anda hemen kararması en büyük problemdir

Oysa ki mantarları tuzlu ve limonlu suda 5 dakika bekletip daha sonra pişirirseniz, böyle bir sorun kalmaz

Ayrıca mantarları muhafaza ederken kese kağıdında ve buzdolabında saklayın

Plastik torbalardan ise uzak durun çünkü yapış yapış olur

MAYDONOZ

Maydanoz, yemeklere farklı bir aroma ve özel bir lezzet katar

Fakat maydanozu, yemeği ateşten almadan önce katmaya dikkat edin

Çünkü pişmiş maydanoz hem acımsı bir tat kazanır hem de vitaminini kaybeder

YAĞ SIÇRAMASIN

Kızartma yaparken yağın sıçraması hem cildinize zarar verebilir hem de etrafa

Eğer kızartma yapacağınız sıvıyağın içine bir tutam tuz katarsanız, yağın tavanın dışına çıkmasını da önlemiş olursunuz!

Ayrıca kurutulmuş limon kabuklarını isli ve yağlı mutfak eşyalarını ovarken kullanabilirsiniz

SALÇAYA HAVUÇ TAKVİYESİ

Salçanızın çok ekşi olduğundan şikayet ediyorsanız, kavanozun içine 1 adet havuç rendeleyin

Hem ekşiliği alacak, hem de içine farklı bir aroma katacaktır

ALINTI

08-03-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Mutfaktaki İşleri Kolaylaştirin! Bazen mutfakta yaşadığımız küçük problemler yüzünden gereksiz yere vakit kaybedebilir, sorunun üstesinden nasıl geleceğimizi bilemeyiz Sizler için verdiğimiz püf noktaları, hem mutfaktaki pratikliğinizi ve bilginizi artıracak hem de zamandan tasarruf etmenizi sağlayacak DOMATES SOYARKEN Domatesi kaynar suya daldırıp bıçağın tersini üstünde ağır ağır gezdirirseniz kabuğu kolayca soyulur HAMUR AÇERKEN Hamur açarken kirlenen mutfak tezgahları, üstüne tuz serpilip nemli bir bezle silindiğinde daha kolay temizlenir BAŞAMEL SOS HAZIRLARKEN Ateşten alınmasına yakın içine çekilmiş ceviz, adaçayı ya da nane atılan beşamel sosun lezzeti güzelleşir PUDİNG YAPARKEN Puding soğurken üzerinin kaymak bağlamasını istemiyorsanız, daha sıcakken üzerine toz şeker serpebilirsiniz JÖLE YAPARKEN Jöle yaptığınız kabı soğuk suyla yıkayıp içine ince bir tabaka bitkisel yağ sürüldüğü takdirde, jöleyi kalıptan çıkarmak kolaylaşır Kalıp sıcakken etrafına ıslak havlu sararak 1-2 dakika bekletmek de iyi bir çözümdür PORTAKAL SIKARKEN Portakalın suyunu iyice çıkarmak için sıkmadan önce bir süre soğuk suda bekletin SOĞAN SOYARKEN Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı su dolu bir tasın içinde soyun DONDURULMUŞ GIDALAR ÇÖZÜLÜRKEN Dondurulmuş gıdalar çözülürken sıcak ortamda bulundurulmamalı Bakteri ve mikrop üremesine neden olacak bu uygulama yerine, buzdolabının en alt rafında kendi kendine çözdürmeye bırakmak daha doğru olur MAYONEZ HAZIRLARKEN Mayonez hazırlarken sos kesilirse bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırparak yeterli miktarda zeytinyağı ile koyulaştırın Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin BAYAT EKMEKLER Bayat ekmekleri kare kare kesip kızarttıktan sonra soğutarak bir kavanoza koyup çorbalarıda kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz Robottan geçirip galeta unu gibi tüketmek de mümkündür Ayrıca Bayatlamış ekmeklere yeniden tazelik kazandırmak için üzerlerine su serperek bir folyo kağıt içinde 5-10 dakika fırınlamak yeterlidir LAHANANIN KÖTÜ KOKUSU Lahananın pişme suyuna elma kabuğu katarsanız kötü koku hemen yok olur MISIR HAŞLARKEN Mısır haşlarken daha lezzetli olması için tencereye bir çay kaşığı şeker atın Yıkadıktan sonra mısır kabuklarını da koyabilirsiniz PATATES PÜRESİ YAPARKEN Patates pürenize değişik bir koku vermek için içine bir miktar Hindistan cevizi atabilirsiniz PATLICAN PİŞİRİRKEN Patlıcanları pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin Daha sonra soğuk sütten geçirin ve kurulayın Patlıcanlar daha lezzetli olacaktır TAZE PATATES SOYARKEN Evet yaz aylarındayız ve taze patatesler, pazar ve manavlarda yerlerini aldılar Kızartması, salatası kısacası her şeyi bir başka lezzetli olan taze patatesin ince bir kabuğu olduğu için, bunu soymak pek çoğumuza zor gelir Fakat patatesleri yıkarken bir bulaşık teli ile ovarsanız, kabuklarını da daha kolay soyabilirsiniz LİMON SUYU Siz de "nerede o eski limonlar!" diyenlerden misiniz? Artık şöyle bol sulu limon bulmak çok zor değil mi? Eğer limonu kullanmadan önce 1 dakika kadar sıcak fırında bekletirseniz, suyundan daha fazla faydalanabilirsiniz Bir diğer önerimiz de, limonu sert bir zeminde yuvarlayarak kesmeniz HAMURUNUZ KURUMASIN Bazı hamur işlerinde kullanılan hamurları bir süre dinlendirmek gerekir Eğer hamuru ağzı açık bir şekilde bekletirseniz, üzeri kabuk tutar ve kurur Bunun için bekletme süresi boyunca, üzerini nemli bir bezle örtmeye özen göstermelisiniz! KEK YAPARKEN Kekin çökmemesi için, fırına koymadan önce hamuru kalıba döküp 20 dakika kadar dinlendirmek yararlı olur ETİN LEZZETİ Izgara yaptığınız ya da kavurduğunuz etlerin daha lezzetli olmasını istiyorsanız işte size çok pratik bir yöntem: Etleri, 1 kahve fincanı süt, 1 kahve fincanı soğan suyu ve 1 kahve fincanı zeytinyağı karışımı ile ovun 10-12 saat kadar buzdolabında bekletip, daha sonra pişirin SEBZELERİN VİTAMİNİ Sebzelerin pişerken vitaminlerini kaybetmemesi, sağlıklı beslenmek için çok gereklidir Bunun için sebzeleri yıkadıktan sonra suda bırakmamak, az miktarda tuzlu suda kısa süre pişirmek gereklidir Ayrıca unutmamalısınız ki, en iyi pişirme şekli buharda pişirmek Sebzeleri uzun süre pişirmekten ise mutlaka kaçınmalısınız BALIK TAZE Mİ? Balık alırken tazesini seçmek için nelere dikkat etmeniz gerektiğini biliyor musunuz? Taze balığın gözleri parlak ve dışarı çıkık olur Pulları parlak ve gövdesine sıkıca yapışıktır Solungaçları ise kırmızı ya da pembedir Eğer balığı alıp eve getirdikten sonra tereddütleriniz varsa, soğuk su dolu bir kaba koyun Balık hemen dibe çöküyorsa taze demektir YUMURTA KESERKEN Yumurta salatası yaparken, yumurtaları parçalamadan kesemiyorsanız, kullanacağınız bıçağı önceden sıcak suya koyup ıslatın Yumurtaları ıslak bıçakla kesin SOSLU MAKARNAYI ISITIRKEN Özene bezene hazırladığınız makarna sosunu ısıtırken zorlanabilirsiniz Mesela tencerenin dibi tutabilir ya da alt tarafı ısınıp üst kısmı soğuk kalabilir Oysa ki makarna kabını kaynar su dolu tencerenin içine koyup (benmari usulü), bir süre ocakta bekletirseniz, bu sorundan kurtulmuş olursunuz PATATESLERİNİZ FİLİZLENMESİN Hemen hemen her yemeğe giren patates, sürekli elimizin altında olan sebzelerden biridir Fakat bir de o filizlenmesi yok mu! Bunu önlemek için, patatesi kuru ve serin bir yerde saklamalısınız Ayrıca patates torbasına atacağınız 1 adet elma da, yine filizlenmeyi uzun süre geciktirecektir SARMISAĞA ZEYTİNYAĞI KORUMASI Sarımsağa ihtiyacınız olduğu anlarda kabuğunu ayıklamaktan sıkılıyorsanız, fazla miktarda sarımsağı bir seferde soyun Sonra da zeytinyağı dolu bir kavanoza atıp, burada saklayın Bu şekilde hem uzun süre muhafaza etmiş hem de içinde bulunduğu yağla yemeklerinize, salatalarınıza ayrı bir lezzet kazandırmış olursunuz PEYNİRİ NASIL RENDELEYELİM Özellikle makarna ve hamurişlerine çok yakışan peyniri kolayca rendelemek için, buzluğa koyup burada 15 dakika bekletin Bu işlemin ardından rendelemek de oldukça kolaylaşacaktır MANTARLARINIZ KARARMASIN Mantarla yemek hazırlarken, doğrandığı anda hemen kararması en büyük problemdir Oysa ki mantarları tuzlu ve limonlu suda 5 dakika bekletip daha sonra pişirirseniz, böyle bir sorun kalmaz Ayrıca mantarları muhafaza ederken kese kağıdında ve buzdolabında saklayın Plastik torbalardan ise uzak durun çünkü yapış yapış olur MAYDONOZ Maydanoz, yemeklere farklı bir aroma ve özel bir lezzet katar Fakat maydanozu, yemeği ateşten almadan önce katmaya dikkat edin Çünkü pişmiş maydanoz hem acımsı bir tat kazanır hem de vitaminini kaybeder YAĞ SIÇRAMASIN Kızartma yaparken yağın sıçraması hem cildinize zarar verebilir hem de etrafa Eğer kızartma yapacağınız sıvıyağın içine bir tutam tuz katarsanız, yağın tavanın dışına çıkmasını da önlemiş olursunuz!Ayrıca kurutulmuş limon kabuklarını isli ve yağlı mutfak eşyalarını ovarken kullanabilirsiniz SALÇAYA HAVUÇ TAKVİYESİ Salçanızın çok ekşi olduğundan şikayet ediyorsanız, kavanozun içine 1 adet havuç rendeleyin Hem ekşiliği alacak, hem de içine farklı bir aroma katacaktır ALINTI