Enginar Salatası, Kabaklı Erişte Böreği

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-02-2012

Reyhan UZUNLAR

Yaza yaklaşırken taptaze ‘enginar’ girer mutfağa

Sonuna gelmeden de veda eder

Mevsiminde tadına doyulmayan bu sebzeyle yapılan bir püre tarifi vermiştik geçen yıl

Bu kez lezzetli mi lezzetli bir salata çeşidine yer verelim dedik

Enginarın kanı temizlediği, böbreklerin daha iyi çalışmasına yardımcı olduğu ve sindirimi kolaylaştırdığı bilgilerini de eklemeden geçmeyelim

Hem salatayı hem de Kabaklı Erişte Böreği’ni çok beğeneceğinizi düşünüyorum

Şimdiden afiyet olsun

ENGİNAR SALATASI

MALZEMELERİ
• 3 adet ayıklanmış enginar
• 1 kase haşlanmış mısır
• 1 kase haşlanmış mantar
• 3–4 adet közlenmiş kırmızıbiber
• ½ demet dereotu
• Tuz

SOSU İÇİN;
• Zeytinyağı, limon, nar ekşisi
• Yoğurt, mayonez, sarımsak

YAPILIŞI
Her bir enginar parçası pizza dilimler gibi üçgen dilimlenir ve 16 küçük parçaya ayrılır

(Ya da küp küp kesilir

) Enginarla tuz ve yarım limon suyu ilave edilmiş suda yumuşayıncaya kadar haşlanır

Haşlandıktan sonra derin bir kaba alınıp üzerine haşlanmış mısır, haşlanıp dörde bölünmüş mantarlar ve şerit şeklinde doğranan közlenmiş kırmızıbiberler ilave edilir

Dereotu ince ince kıyılıp eklendikten sonra tuz ayarı yapılıp malzemeler karıştırılır

Arzuya göre zeytinyağlı ya da yoğurtlu sos ilavesiyle servis edilir

KABAKLI ERİŞTE BÖREĞİ

MALZEMELER
• 1 adet büyük boy kabak
• 1 adet orta boy soğan
• ½ demet dereotu
• 1 kase rendelenmiş kaşar peynir
• Tuz, karabiber

SOS İÇİN;
• 3 yumurta
• 4 (silme) yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 (tepeleme) çay kaşığı kabartma tozu

YAPILIŞI
Erişteler kaynar, tuzlu suda haşlanır ve süzülüp bir kaba alınır

Kabak ve soğan rendelenip erişteye ilave edilir

İnce kıyılmış dereotu, rendelenmiş kaşar ve en son tuz-karabiber eklenip malzemeler güzelce harmanlanır

Ayrı bir kapta yumurtalar çırpılır

Sıvıyağ, süt ilave edilip karıştırılır

Un ve kabartma tozu da eklenip güzelce çırpılır

Hazırlanan sos diğer malzemelerin üzerine dökülüp hepsi güzelce karıştırılır

Orta boy bir fırın kabı (büyük yuvarlak borcam gibi) yağlanıp malzemeler içine dökülür

Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir ve sıcak servis edilir

PAZARDA NE VAR?
Domates, patlıcan, arpacık soğan, bçilek, serik

BİLELİM
Çaydanlığın içinde oluşan kireç lekelerini sirkeyle ovarak ya da yeterli gelmezse çaydanlıkta sirke kaynatarak çıkarabilirsiniz

08-02-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Enginar Salatası, Kabaklı Erişte Böreği Reyhan UZUNLAR Yaza yaklaşırken taptaze ‘enginar’ girer mutfağa Sonuna gelmeden de veda eder Mevsiminde tadına doyulmayan bu sebzeyle yapılan bir püre tarifi vermiştik geçen yıl Bu kez lezzetli mi lezzetli bir salata çeşidine yer verelim dedik Enginarın kanı temizlediği, böbreklerin daha iyi çalışmasına yardımcı olduğu ve sindirimi kolaylaştırdığı bilgilerini de eklemeden geçmeyelim Hem salatayı hem de Kabaklı Erişte Böreği’ni çok beğeneceğinizi düşünüyorum Şimdiden afiyet olsun ENGİNAR SALATASI MALZEMELERİ • 3 adet ayıklanmış enginar • 1 kase haşlanmış mısır • 1 kase haşlanmış mantar • 3–4 adet közlenmiş kırmızıbiber • ½ demet dereotu • Tuz SOSU İÇİN; • Zeytinyağı, limon, nar ekşisi • Yoğurt, mayonez, sarımsak YAPILIŞI Her bir enginar parçası pizza dilimler gibi üçgen dilimlenir ve 16 küçük parçaya ayrılır (Ya da küp küp kesilir) Enginarla tuz ve yarım limon suyu ilave edilmiş suda yumuşayıncaya kadar haşlanır Haşlandıktan sonra derin bir kaba alınıp üzerine haşlanmış mısır, haşlanıp dörde bölünmüş mantarlar ve şerit şeklinde doğranan közlenmiş kırmızıbiberler ilave edilir Dereotu ince ince kıyılıp eklendikten sonra tuz ayarı yapılıp malzemeler karıştırılır Arzuya göre zeytinyağlı ya da yoğurtlu sos ilavesiyle servis edilir KABAKLI ERİŞTE BÖREĞİ MALZEMELER • 1 adet büyük boy kabak • 1 adet orta boy soğan • ½ demet dereotu • 1 kase rendelenmiş kaşar peynir • Tuz, karabiber SOS İÇİN; • 3 yumurta • 4 (silme) yemek kaşığı un • 2 su bardağı süt • 1 çay bardağı sıvı yağ • 1 (tepeleme) çay kaşığı kabartma tozu YAPILIŞI Erişteler kaynar, tuzlu suda haşlanır ve süzülüp bir kaba alınır Kabak ve soğan rendelenip erişteye ilave edilir İnce kıyılmış dereotu, rendelenmiş kaşar ve en son tuz-karabiber eklenip malzemeler güzelce harmanlanır Ayrı bir kapta yumurtalar çırpılır Sıvıyağ, süt ilave edilip karıştırılır Un ve kabartma tozu da eklenip güzelce çırpılır Hazırlanan sos diğer malzemelerin üzerine dökülüp hepsi güzelce karıştırılır Orta boy bir fırın kabı (büyük yuvarlak borcam gibi) yağlanıp malzemeler içine dökülür Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir ve sıcak servis edilir PAZARDA NE VAR? Domates, patlıcan, arpacık soğan, bçilek, serik BİLELİM Çaydanlığın içinde oluşan kireç lekelerini sirkeyle ovarak ya da yeterli gelmezse çaydanlıkta sirke kaynatarak çıkarabilirsiniz