Reçeler Reçel Ne Kadar Ve Nasıl Kaynamalıdır?

Reçeler Reçel Ne kadar ve Nasıl Kaynamalıdır?
Reçel tabii naturel rengini muhafaza edebilme­si için bakır tencerede yani kalaysız içi kıpkırmı­zı bakır olan tencerede kaynamalı ve pişer pişmez boşaltılmalıdır Tabii her yerde bakır ten­cere bulamıyacağınız için alüminyum hariç di­ğerlerinde kaynatınız
En çok elmada, limonda ve frenk üzümün­de bulunur
Reçellerin kaynama müddetini azaltır Naturel renkleriyle koyulaştınr
b — Glikoz niçin kullanılır?
Glikoz gösterdiğim miktarlarda konulması çok faydalıdır Zira reçelleri hem parlak tutar en sonunda koyulduğu takdirde reçe­lin çabuk soğumasını ve renginin bozulma­masını temin eder
c — Reçel niye küflenir?
Bilhassa büyük miktarlarda yapılan reçel­ler meyvaların su bırakması ile küflenir En çok su bırakan meyva birincisi kayısı, 2 n-cisi çilektir Küflenmemesi için 1kg Reçe­le 1 gr Sodium Benzuad koyunuz Tabii bunu reçel kaynarken karıştırınız Sodium Benzuad ecza depolarında bulunur Ucuzdur Yahut reçelleri kavanozlara boşal­tınca ve soğutunca üzerlerine bir milim ka­lınlığında erimiş parafin dökünüz Para­fin mum bulunan her yerde bulunur
d — Reçelin niçin tanesi üstte çıkar, şurubu alt­ta kalır ?
Reçeliniz hakikaten suludur veyahut sıcak sıcak kavanoza doldurmuşunuzdur Reçeli hemen soğutmalısınız Fakat kavanozda de­ğil, onun için kavanoza ancak yarı yarıya soğuduğu zaman koyunuz
e — Niçin limon tuzu kullanılır da limon suyu değil ?
1 kg reçele 3 gr kadar limon tuzu kullanı­lır Bir limonun kaç gram limon tuzuna te­kabül ettiğini bilmek lâzımdır Limon tuzu ve asit tartrik limondan daha koruyucudur