Kakao Ağacı Hakkinda

Kakao Agaci Hakkinda Bilgi - Kakao Ağacı Bitkisi



Kakao (Theobroma cacao), 4-8 metre boyunda ebegümecigiller (Malvaceae) familyasından çikolata yapımında kullanılan bir bitki türü

Doğal yetişme alanı Güney Amerika olmakla beraber, Tropiklerin genelinde yetiştirilmektedir Theobromin adlı bir alkaloit eldesinde ve kakao yağı eldesinde kullanıldığı gibi, kakaonun tohumları da çikolata yapımında kullanılmaktadır


Dağılımı

Kakao ağacını doğal yetişme alanları And Dağları'nın etekleri ile Amazon ve Orinoco ırmaklarının havzalarının 200-400 m yakınlarındaki yükseltilerdir Orta Amerika'ya Mayalar tarafından getirildiği sanılmaktadır Ilık iklimlerde düzenli yağmur alan, verimli topraklarda yetişir


Tarihçe

Kakao geleneksel olarak Aztekler tarafından su ve baharatla karışıtıralarak, özellikle dinsel ayinlerde kullanalan çikolata yapımında kulanılıyordu İspanyol istilasından sonra Avrupa'ya getirilen kakao, süt ile karıştırılarak kullanılmaya başlandı ve kısa sürede popüler oldu Kakao tozu zamanla kakao yağı ile karıştırılarak bugünkü çikolata ortaya çıktı


Üretim

Kakao, dünya çapında 70 bin kilometrekarenin üzerinde bir ekim alanına sahiptir Üretimin % 40'ını gerçekleştiren Fildişi Sahilleri'ni, %15'er payları ile Gana ve Endonezya izlemektedir Diğer kakao üreticileri, küçük miktarlarda olmakla beraber, Brezilya, Nijerya ve Kamerun'dur


Kullanımı

Kakao ağacının tohumları ya hemen ya da bir süre sonra mayanlandırılır ve ardından kurutulur Böylece tohumun acı lezzeti kaybolur ve hoş bir koku meydana gelir Bu taneler kavurulurak, un haline getirilip yağı alınır Sonra yeniden öğütülerek, toz halindeki kakao elde edilir Kakao, sütle karışıtırılıp içilir, ayrıca yağı alınmamış kakao tohumlarından çikolata yapılır



Kakao Nedir - Kakao Hakkinda Bilgi


Vatanı tropik Amerika ve Batı Afrika olan, kavliflor bir bitki (Çiçeklerin yaşlı dal ve gövdelerden çıkması olayına kavliflor denir) Kakao, theobroma denilen bir bitki türünün kurutulmuş tohumlarıdırKahve gibi içilmede kullanılır 10-15 m boyunda bir ağaçtır Çiçek ve meyveler ana gövde üzerinde bulunur Bitkinin ancak 5-6 yaşından sonra meyvelerinden istifade edilir Meyveler kavun şeklinde, küçük bir hıyar büyüklüğünde ucu sivri, tazeyken limon sarısı-kırmızı renkte, kuruduktan sonra daha koyu olan ve açılmayan bir kapsüldür Meyveleri çok tohumludur Beyaz veya açık mor renkteki ve badem şeklindeki tohumları kakao tanelerini teşkil eder


Meyveler içerisinden çıkarılan kakao tohumları ya hemen veya bir süre fermantasyona terk edildikten sonra kurutulur Fermantasyon sonucu acı lezzet kaybolur ve aromatik bir koku meydana gelir 50 meyveden takriben bir kg, tohum elde edilir Taneler kavrulur, kızılımsı kahverengi un haline getirilir ve yağı çıkarılır Yağ çıktıktan sonra katılaşan kakao, yeniden öğütülerek çok ince toz haline getirilir ki, bu toz, kakao tozunu teşkil eder


Kullanıldığı yerler: Kakaonun bileşiminde teobromin, kafein, kakao sabit yağı vardır Bol kalorili bir besindir Ayrıca %40 karbonhidrat, % 18 protein vardır Kafeinden dolayı kahvede olduğu gibi yatıştırıcı ve uyarıcı etkisi vardır Az miktarı kalbi kuvvetlendirir, sindirimi kolaylaştırır, idrar söktürür Fazla miktarı zararlıdır Sanayide teobromin, kakao tohum kabuğundan elde edilir


Kakao kahve gibi ayrıca süt ilavesi ile de içilebilir Kakao yağı çıkarılmadan, çikolata imalinde kullanılır Kakao yağı şeker yapımında olduğu gibi, pomatlarda da kullanılır


Yetiştirilmesi: Kakao ağacı tropikal bölgelerde, önce fidanlıklarda yetiştirilir Beş yıllık olunca meyve vermeye başlar Eskiden Orta Amerika’da, kakao ağacı tohumları para yerine kullanılırdı Kakao ağacı yetiştirmek hem çok masraflı, hem de çok büyük gelir getiren bir iştir Tropikal ülkelerin başlıca gelir kaynaklarındandır


Kaynak: Rehber Ansiklopedisi