Sağlıksız Besleniyoruz

Yapılan araştırma ile sokak sütlerinin besleyici değerinin düşük olduğu, içerdiği mikroorganizmalarla insan sağlığını ciddi şekilde tehdit ettiği belirlendiUÜ Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünce, piyasada dondurulmuş olarak satılan kabuklu deniz ürünlerinden karides ve midyenin, Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalınca da sokak sütlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amacıyla araştırma yapıldı 5 firmaya ait dondurulmuş karides örnekleri ile 3 firmaya ait dondurulmuş midye örnekleri üzerinde yapılan ilk araştırmada, piyasadaki her satış noktasından 2şer adet olmak üzere, orijinal ambalajında satılan 40 donmuş karides ve 24 donmuş midye örneği 4 ayrı dönemde incelendi Karides örneklerinde, gıda zehirlenmelerine, mide ve bağırsak hastalıklarına neden olan e-coli, salmonella-shigella gibi bakterilere rastlanmazken, TSE dondurulmuş karides standartında 1 gramda en fazla 1000 adet bulunmasına izin verilen ve sadece insan solunum yolu mukozasından bulunan "staphylococcus aureus" bakterisi sayısının, standarta aykırı olduğu belirlendi Bu durum, karideslerin işlenirken gerekli hijyen koşullarına uyulmadığı şeklinde yorumlandı Araştırmada, midyelerdeki tehlikenin daha ciddi boyutlarda olduğu görüldü Karideste hiç görülmeyen "salmonella-shigella" bakterileri midyelerde yüksek oranda saptanırken, "staphylococcus aureus" bakterisi sayısı da, karidesteki gibi sınır değerlerin çok üzerinde bulundu UÜ Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Öğretim Üyesi Prof Dr Ahmet Yücel, araştırmayı yorumlarken, midye ve karideslerin yakalandıkları bölge ve işleme şekillerinin, mikrobiyolojik kalitelerinde etkili olduğuna işaret etti Prof Dr Yücel, "Kabuklu deniz ürünleri avlandıkları denizin kirli olması halinde mikrobiyolojik olarak kirlenebiliyorlar Kirli sulardan avlanan deniz ürünlerinin tüketilmesi insan sağlığı için uygun değildir Bunun için bu tarz ürünler mutlaka temiz denizlerde avlanmalıdır Ayrıca, avlama, işleme ve tüketim aşamalarında soğuk zincirin korunmasına önem verilmeli Ancak, araştırmamızda bu konularda gereken titizliğin gösterilmediği ortaya çıktı" dediSOKAK SÜTLERİUÜ Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalınca, tüketime sunulan sokak sütlerine yönelik diğer araştırmada ise 25 farklı satış noktasından alınan örnekler incelendi Araştırmada, örneklerin yüzde 20sinde yağ oranının, yüzde 52sinde besin değerinin standartların altında olduğu, yüzde 40ına su katıldığı, yüzde 84ünün de uygun olmayan koşullarda bekletildiği için asitlik ve mikroorganizmalar yönünden sağlığı tehdit edici boyutlarda kirli olduğu saptandı Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof Dr Mustafa Tayar, sokak sütlerinin besleyici değerinin düşük olduğunu, içerdikleri mikroorganizmalarla insan sağlığını ciddi şekilde tehdit ettiğini savundu Prof Dr Tayar, "sokak sütlerine uygulanan yasalar çok yetersiz Bu konuda bir an önce yeni ve daha büyük yaptırımlara gerek vardır" diye konuştu

Kaynak : Baypostacom