Güllaç Tarifi Ve Püf Noktaları

12 Eylül 2008


Rabia ZAMUR


Hazmı kolay ve hafif bir tatlı olan güllaç, bu özelliğiyle ramazanla özdeşlemiş bir lezzet Ancak bu tatlıyı yapıldıktan sonra hemen yemek gerekiyor Güllaç alırken mutlaka beyaz renkli, ince ve parlak olmasına dikkat edin Havadar, aşırı güneş almayan ve rutubetsiz bir ortamda saklayın

Güllacın 15 yüzyıla uzanan bir tarihi var O zamanlar, Mısır nişastasıyla açılan yufkalar havayla temas ettiğinde hemen kururmuş Halk, kuruyan yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yermiş Sonra bu sütün içine biraz da gül suyu eklenmiş Çok eskiden beri hazır güllaç yapan Saffet Abdullah Güllaçları’nın Satış Müdürü Erdal Arseven, güllaca, tatlının yapımı sırasında kullanılan gülsuyu nedeniyle "güllü-aş" denildiğini, bunun da zamanla güllaca dönüştüğünü söylüyor

Herhangi bir katkı maddesi içermeyen güllaç, mısır nişastası, un ve sudan üretiliyor Bu üçünün karışımıyla elde edilen hamur özel şekil verilmiş tavalara dökülerek pişiriliyor ve kurutuluyor Güllaç, hafif bir tatlı olduğu için oruç açıldıktan sonra mideyi rahatsız etmiyor, kolay sindiriliyor İçerdiği protein, B ve E vitaminleri nedeniyle vücudun bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor Vücut için gerekli enerjinin kısa sürede ve kolayca elde edilmesini sağlıyor İşte bu yüzden daha çok Ramazan’da tercih ediliyor

SADE TATLIYA SADE SÜSLEME

Güllaç alırken markalı ve üretim izni olan firmaların ürünlerine öncelik verilmesi gerektiğini söyleyen Saffet Abdullah’ın Satış Müdürü Erdal Arseven, iyi bir güllaç pişirmenin püf noktalarını şöyle sıralıyor:

"Güllacı bol sütle yapmak gerekir Güllaç yapraklan ıslandıktan sonra eğer havayla temas ederse jöleleşir ve güllaç özelliğini, lezzetini kaybeder Bunun için üzerine bol süt dökülmeli ve havayla teması kesilmeli İçine fındık, fıstık, ceviz ve badem koyulabilir Ancak fındık ve fıstık güllacın rengini değiştirdiği için, badem de güllaca acılık verdiği için biz cevizle yapılmasını tavsiye ediyoruz Bizce bu kadar doğal bir tatlının süslemesi de güllacın doğasına uygun şekilde olabildiğince sade olması En fazla ceviz, fındık, fıstık veya kiraz şekeriyle süslenmesi uygun olur Güllaç, yerken ağızda dağılmalı"

KIZARTILMIŞ GÜLLAÇ NASIL YAPILIR

Sütle ıslatılmış güllaçların arasına ceviz konup, sigara böreği veya bohça gibi sarılır, ayçiçek yağında kızartılır İsteğe göre yumurtaya da batırıp kızartabilirsiniz Rengi pembeleşen dürümler alınır, kaynayıp soğumuş şerbete sıcak sıcak daldırılır 5 dakika bekleyen dürümler, üzeri süslenerek servis edilir

GÜLSUYU YERİNE NAR SUYU

Güllaca gülsuyu eklemek Osmanlı’dan gelen bir gelenek Ancak gülsuyu konulmadan da güllaç yapabilirsiniz Gülsuyu yerine nar suyu ilave edebilir veya süte vanilya katarak değişik bir aroma hazırlayabilirsiniz Karaköy Güllüoğlu’nun sahibi Nadir Güllü, son dönemde müşterilerin daha çok gülsuyu eklenmemiş güllacı satın aldıklarını söylüyor

NADİR GÜLLÜ’DEN GÜLLAÇ TARİFİ (6 KİŞİLİK)

Malzemeler 2-10 adet güllaç yaprağı, 2 kilo süt, 1 kilo güllaç, 5000 gram toz şeker, 2-3 yemek kaşığı gülsuyu, 250 gram ince çekilmiş fındık, 100 gram hindistancevizi, 100 gram pudra şekeri, 100 gram çekilmiş fıstık içi

Hazırlanışı İki kilo sütü derin bir tencerede kaynatın Kaynayan sütü 10-15 dakika dinlenmeye bırakın, içine gülsuyunu ve şekeri ilave edin Güllaç yapraklarını bir kabın içine koyun, sütle ıslatın ve birkaç dakika bekletin Islanan güllaç yapraklarını bir başka tepsiye dizin ve üzerine biraz daha süt dökün Dört beş yaprak yufka dizdikten sonra yaprakların üzerine karıştırdığınız fındık, hindistancevizi ve pudra şekerini serpin Üstünü güllaç yapraklarıyla kapatın Kalan sütü, yaprakların üstüne dökün ve iyice çekene kadar bekletin Süt çekilince, hindistancevizi, antepfıstığı, çekilmiş fındık ve kiraz şekeri ile süsleyebilirsiniz Meyve dilimleri ya da nar taneleri de kullanabilirsiniz

Uyarı Klasik tarife göre yapılan güllacın arasına ceviz konulacaksa, tatlı o gün yenmeli yoksa tadı bozulur ve rengi kararır


HÜRRİYET