Üzümlü Ve Çikolatalı Donmuş Tatlı

Malzemeler
200 g kuru üzüm
100 ml brendi
100 g toz şeker
75 g bal
250 g yumurta sarısı (yaklaşık 7 adet yumurtanın sarısı)
150 g toz şeker
200 g yumurta akı (8-10 adet yumurtanın akı)
500 g bitter çikolata (%72 kakaolu)
800 ml çırpılmış krema
200 g toz şeker
300 g bütün badem

Hazırlanışı
Kuru üzümleri bir gece önceden brendi içinde bekletin Sabayonu yapmak için balı 50 g sıcak suyla seyreltip şekerle birlikte tavaya koyun Kaynama noktasına kadar getirin 3 dakika kaynatın (ısıyı 118°C kadar yülseltin) Bir kabı kaynar su dolu başka bir kabın üzerine koyun ve 1 dakika boyunca yumurta sarılarını çırpın Hazırladığınız şeker şurubunu yavaşça ekleyin ve kabı kaynar suyun üzerinden alın beze için, 150 g şeker ve 50 g su kullanarak yukardaki gibi bir şeker şurubu elde edin Yumurta aklarını blendır ile iyice kabarana kadar çırpın Yumurta aklarına şeker şurubunu yavaşça karıştırarak ekleyin Çikolataları bir kaba koyup sıcak (yaklaşık 40°C) su dolu başka bir kabın üzerine oturturak (benmari usulü) ocağın üstünde eritin Kremayı iyice kıvam alana kadar çırpın Kremanın üçte birini erittiğiniz çikolataların üzerine ekleyin ve karıştırın Bezeli karışımı ve kremanın kalanı da ilave edin Bu karışımı sabayonun içine üstten alta havalandırarak (katlayarak) ekleyin Brendide beklemiş kuru üzümleri de ilave edin Karışımı streç filmle kaplanmış bir kase veya kalıba doldurun Buzluğa koyun Şekerli bademler için yüksek ateşte 200 g şeker ve 50 ml suyu ısıtın Şekerin rengi değişmeye başladığında bademleri ekleyin Hepsi karamelle kaplanana kadar karıştırın ve ateşten alın Karışımı donduktan sonra kalıptan çıkarın Dilimleyip karamelize bademlerle brlikte servis edin