Kaburga Dolması (Mardin)

Malzemeler
3 kg Koyun kaburgası
15 Su bardağı pirinç
250 gr küçük kuşbaşı koyun eti
1 Çorba kaşığı yenibahar
1 Çay kaşığı karabiber
1/2 Kahve kaşığı tarçın
1 Tatlı kaşığı tuz
2 Adet soğan
1/2 Su bardağı badem
1/2 Su bardağı antep fıstığı
1/2 Demet maydanoz
Kapak kapamak için:
15 Su bardağı un
1 Çorba kaşığı tuz
1 Su bardağı su
Sos için:
1,5 Çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşıgı tereyağı
4-5 dal biberiye
Yapılışı
Kaburga kasapta hazırlatılır İçini doldurmak için pirinç yıkanır, sıcak suda 15 dk bekletilir, süzülür, içine kuşbaşı etler, baharatlar ve çok ince doğranmış bir soğan ve maydanoz ilave edilir Kavrulmuş bademler, şam fıstığı ilave edilir ve tüm malzemeler karıştırılır Hazırlanan malzeme, kaburganın açılan yerinden doldurularak kaburga iğne ve iplikle iyice dikilir Pişirilecek tencereye tum bir soyulmus soğan konur, doldurulmuş kaburga da tencereye konur Üzeri geçmeyecek şekilde su doldurulur, tuz serpilir Tencerenin kapağı kapatılarak buhar cıkmaması için, malzemelerle yapılan ve rulo şekline getirilmiş tuzlu hamur, tencerenin kapağına yapıştırılarak, iyice kapatılır Önce harlı, sonra çok kısık ateşte 2 saat yavas yavas pişirilir Tencereden çıkartılan kaburga dolmasi tereyağı ile yağlanır, fırın tepsisine konur, her tarafına hazırlanan sos sürülür Üzeri kızarana kadar fırında pişirilir Afiyet olsun