Yılan Balığı Dolması

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-16-2012

1

5 kiloluk irice bir yılan balığı,
300 gram gelecek kadar bir morina balığı veya torik dilimi
30 gram kornişon,
25 gram kapari,
25 gram tereyağı
1 yumurta,
1 demet maydanoz
1 havuç,
1 sap kereviz,
1 baş soğan,
1 defne yaprağı,
1 tutam merzengûş,
1 tutam kekik,
3 çorba kaşığı zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve karabiber

balığı ayıklarken keten bir bez kullanmalısınız

Yılan balığını tezgâha yatırın

bir bıçakla başının altından, boyun yerinden, etine değdirtmeden sadece derisini kesin

keten bezle derinin ucundan tutarak kuyruğuna doğru kuvvetlice çekin

Derisini çıkardıktan sonra bir bıçakla karın kısmını boynundan başlayıp kuyruğuna kadar açın

Karnını açtıktan sonra içini temizleyin ve keskin bıçak yardımıyle kemiğini kılçıklarını ayırın

Balık tamamen ayıklandıktan sonra bol suyla iyice yıkayın, suyunu süzün tezgâhın üzerine koyun

öbür yanda harcı hazırlayın

torik balığının kılçıklarını ayıkladıktan sonra etini makineden geçirerek bir kâsenin içine koyun

ayıklanmış, kıyılmış maydanozu serpin

kornişon kekiği, merzengûşu, tuzla karabiberi serpin

Sonra içine yumurtayı kırın ve kaşıkla malzemeleri karıştırarak iyice yedirin

Yılan balığını elle bastırarak yaprak gibi açın

Sonra içinin harcını baş tarafına daha fazla, kuyruk tarafına daha az olarak yerleştirin

harcı dışarı taşırmayacak şekilde elinizle kapatın

Önceden hazırladığınız iğne iplikle balığın boydan boya sıkı bir şekilde dikin- balığın üzerini de tuzlayıp

öbür yanda geniş bir tavanın içine tereyağını zeytinyağını koyup tavayı ateşe alın

Soğan havuçu rendeleyerek defne yaprağıyle birlikte yağın içine katın

Bu sebzeleri birkaç dakika kavurun

Sonra yılan balığını daire şeklinde bükerek ve bu şekilde ateşin üzerindeki tavanın içine bırakın

Tavanın ağzını kapatıp 45dk kadar pişirin

Bu süre içinde baliği kesinlikle çevirmeyin, Eti hassas olduğu için dağılabilir

Balık piştikten sonra tavadan geniş servis tabağına yerleştirin

Tavada kalan salçayı ezerek delikli süzgeçten geçirin balığın üzerine dökün

Balığın çevresini ve ortasını haşlanmış ve garnütür edilmiş bütün patateslerle ve bıçakla maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın afiyet olsun…

07-16-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Yılan Balığı Dolması 15 kiloluk irice bir yılan balığı, 300 gram gelecek kadar bir morina balığı veya torik dilimi 30 gram kornişon, 25 gram kapari, 25 gram tereyağı 1 yumurta, 1 demet maydanoz 1 havuç, 1 sap kereviz, 1 baş soğan, 1 defne yaprağı, 1 tutam merzengûş, 1 tutam kekik, 3 çorba kaşığı zeytinyağı yeteri kadar tuz ve karabiber balığı ayıklarken keten bir bez kullanmalısınızYılan balığını tezgâha yatırınbir bıçakla başının altından, boyun yerinden, etine değdirtmeden sadece derisini kesinketen bezle derinin ucundan tutarak kuyruğuna doğru kuvvetlice çekinDerisini çıkardıktan sonra bir bıçakla karın kısmını boynundan başlayıp kuyruğuna kadar açınKarnını açtıktan sonra içini temizleyin ve keskin bıçak yardımıyle kemiğini kılçıklarını ayırın Balık tamamen ayıklandıktan sonra bol suyla iyice yıkayın, suyunu süzün tezgâhın üzerine koyunöbür yanda harcı hazırlayın torik balığının kılçıklarını ayıkladıktan sonra etini makineden geçirerek bir kâsenin içine koyunayıklanmış, kıyılmış maydanozu serpin kornişon kekiği, merzengûşu, tuzla karabiberi serpinSonra içine yumurtayı kırın ve kaşıkla malzemeleri karıştırarak iyice yedirin Yılan balığını elle bastırarak yaprak gibi açınSonra içinin harcını baş tarafına daha fazla, kuyruk tarafına daha az olarak yerleştirin harcı dışarı taşırmayacak şekilde elinizle kapatınÖnceden hazırladığınız iğne iplikle balığın boydan boya sıkı bir şekilde dikin- balığın üzerini de tuzlayıp öbür yanda geniş bir tavanın içine tereyağını zeytinyağını koyup tavayı ateşe alınSoğan havuçu rendeleyerek defne yaprağıyle birlikte yağın içine katınBu sebzeleri birkaç dakika kavurunSonra yılan balığını daire şeklinde bükerek ve bu şekilde ateşin üzerindeki tavanın içine bırakınTavanın ağzını kapatıp 45dk kadar pişirinBu süre içinde baliği kesinlikle çevirmeyin, Eti hassas olduğu için dağılabilir Balık piştikten sonra tavadan geniş servis tabağına yerleştirinTavada kalan salçayı ezerek delikli süzgeçten geçirin balığın üzerine dökün Balığın çevresini ve ortasını haşlanmış ve garnütür edilmiş bütün patateslerle ve bıçakla maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın afiyet olsun…