Havuç Ve Portakallı Deniztarağı

Malzemeler
12 adet dolgun taze deniztarağı, temizlenmiş
Bir miktar zeytinyağı
1 büyük portakalın kabuğu ve suyu
2 adet arpacık soğanı, ince doğranmış
2,5 cm’lik taze zencefil parçası, soyulmuş ve ince kıyılmış
70 g tereyağı, soğutulmuş
300 ml balık suyu
Bir tutam safran
2-3 adet havuç, soyulmuş ve ince şeritler halinde kesilmiş
½-1 tatlı kaşığı kavrulmuş kişniş tohumu, kabaca ezilmiş
1 yemek kaşığı toz şeker
250 g ıspanak yaprağı
150 ml krema
2 çorba kaşığı doğranmış taze kişniş
Portakal dilimleri
Kişniş yaprakları

Hazırlanışı
Deniztaraklarını metal olmayan bir kaba koyun, çok büyüklerse boylamasına ikiye kesin 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve ½ tatlı kaşığı ince doğranmış portakal kabuğunu ekleyip karıştırarak deniztaraklarını tatlandırın Buzdolabında 30-60 dakika dinlendirin Arpacık soğanlarını ve zencefili tereyağın yarısıyla beraber 5 dakika kadar pişirin Malzemelerin hiçbiri kahverengileşmeden altını kapatın Balık suyunu ilave edin, kaynama noktasına getirin ve yüksek ateşte, sıvı yarıya inene kadar kaynatın Safranı ekleyip karışımı birkaç dakikalığına kenara alın Kalan portakal kabuklarını çok ince şeritler halinde kesin, kaynayan suda 3 dakika haşlayın Suyunu süzün, soğuk suyun altında yıkayın, tekrar süzün ve balık suyuna ilave edin Havuçları kalan tereyağı, kişniş tohumları ve portakal suyuyla beraber ufak bir tavaya koyun 2- 3 yemek kaşığı su ekleyerek tavanın ağzı yarı açık şekilde, orta ateşte, havuçlar hemen hemen pişine kadar (5- 8 dakika) tavayı ocakta tutun 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyip ateşin altını açın; tavanın kapağını tamamen açarak sıvının hepsi uçana kadar hızlıca pişirin Ispanağı ekleyip dikkatlice karıştırın ve ıspanaklar sönene kadar yüksek ateşte hızlıca pişirmeye devam edin Ilık kalacak şekilde bir kenarda bekletin Kalın tabanlı bir kızartma tavasını hafifçe yağlayıp deniztaraklarının her bir yüzünü 30- 60 saniye pişirin Havuçlu ıspanaklı karışımı, 4 tane hafifçe ıslatılmış tabağa paylaştırıp üzerlerine deniztaraklarını yerleştirin Doğranmış taze kişnişi balık sosunun içine ekleyip karıştırın, deniztaraklarının üzerine ve çevresine gezdirin Portakal dilimleri ve kişniş yaprakları ile süsleyip servis edin