Lambardiya Usulü Çoban Kavurma

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

MALZEMELER

1 kg

kuzu ya da dana iri kuşbaşı et

3 yemek kaşığı zeytinyağı (veya herhangi bir sıvıyağı)

1 yemek kaşığı ince kıyılmış biberiye

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Varsa: 1 dal mercan köşkü veya 2 yaprak adaçayı

2 adet limonun suyu

HAZIRLANIŞI

Önce etleri pişirelim

Geniş bir tavaya etleri koyup, orta hararetli ateşin üzerine oturtalım

İçine sıvıyağı ve biberiyeyi de ekleyip, karıştırarak kavurmaya başlayalım

Yaklaşık 6-7 dakika sonra etler suyunu iyice verecek ve 2-3 dakika sonra da, bizim suyunu çekti diye adlandırdığımız gibi suyu buharlaşacaktır

İşte o zaman etlerin rengi iyice kahverengiye dönecektir

Tam bu sırada tuz, karabiber ve mercan köşkü ya da adaçayı yapraklarını ekleyelim

Ayrıca limon suyunu da ilave edip, 10 dakika daha pişmeye bırakalım

Şimdi sıra geldi son aşamaya

Hani kavrulan etlerimiz vardı ya, onun içinden mercan köşkü ya da adaçayını çıkarıp, atalım

Hazırladığımız beyaz sosu etlerin üzerine gezdirelim ve orta ısıdaki ateşte 8-10 dakika daha, ara sıra karıştırarak pişirelim

Daha sonra ocağın altını söndürüp, sıcak olarak servise sunalım

SOSUN TARİFİ

Öte yandan beyaz sosumuzu hazırlamak üzere, derin bir kasenin içine yumurtaları kıralım

Süt ve unla birlikte, tuz, karabiberi de ekleyip, iyice çırpalım, pürüzsüz bir kıvam elde edelim

Bir taraftan da orta boy bir tencerenin içine yağı koyup, erir erimez, hazırladığımız bulamacı tencereye boşaltalım

Ama sürekli karıştırarak, koyulaşıp, kaynayıncaya kadar pişirelim

Sonra da kaynayan sosun altını hemen söndürüp, sıcakken içine rende peynirleri aktaralım

alıntı

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Lambardiya Usulü Çoban Kavurma MALZEMELER 1 kg kuzu ya da dana iri kuşbaşı et 3 yemek kaşığı zeytinyağı (veya herhangi bir sıvıyağı) 1 yemek kaşığı ince kıyılmış biberiye 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Varsa: 1 dal mercan köşkü veya 2 yaprak adaçayı 2 adet limonun suyu HAZIRLANIŞI Önce etleri pişirelim Geniş bir tavaya etleri koyup, orta hararetli ateşin üzerine oturtalım İçine sıvıyağı ve biberiyeyi de ekleyip, karıştırarak kavurmaya başlayalım Yaklaşık 6-7 dakika sonra etler suyunu iyice verecek ve 2-3 dakika sonra da, bizim suyunu çekti diye adlandırdığımız gibi suyu buharlaşacaktır İşte o zaman etlerin rengi iyice kahverengiye dönecektir Tam bu sırada tuz, karabiber ve mercan köşkü ya da adaçayı yapraklarını ekleyelim Ayrıca limon suyunu da ilave edip, 10 dakika daha pişmeye bırakalım Şimdi sıra geldi son aşamaya Hani kavrulan etlerimiz vardı ya, onun içinden mercan köşkü ya da adaçayını çıkarıp, atalım Hazırladığımız beyaz sosu etlerin üzerine gezdirelim ve orta ısıdaki ateşte 8-10 dakika daha, ara sıra karıştırarak pişirelim Daha sonra ocağın altını söndürüp, sıcak olarak servise sunalım SOSUN TARİFİ Öte yandan beyaz sosumuzu hazırlamak üzere, derin bir kasenin içine yumurtaları kıralım Süt ve unla birlikte, tuz, karabiberi de ekleyip, iyice çırpalım, pürüzsüz bir kıvam elde edelim Bir taraftan da orta boy bir tencerenin içine yağı koyup, erir erimez, hazırladığımız bulamacı tencereye boşaltalım Ama sürekli karıştırarak, koyulaşıp, kaynayıncaya kadar pişirelim Sonra da kaynayan sosun altını hemen söndürüp, sıcakken içine rende peynirleri aktaralım alıntı