Sığır Sarması

sığır etinden sarma tarifi - marinatlı sığır sarması - israil usulü sığır sarmasıMalzemeler:


1,5 kg sığır nuarı ya da döşü

3/4 su bardağı sirke

2 defne yaprağı

6 tane-karabiber (dövülmüş)

3 yaprak adaçayı

1+1/2 tatlı kaşığı tuz

30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 büyük soğan (ince doğranıp halkalara ayrılmış)

1 diş sarımsak (ince kıyılmış)

3 çorba kaşığı kereviz rendesi

1 küçük şalgam (kabuğu soyulup, kabaca doğranmış)

3/4 su bardağı et suyu


Yapılışı:


Eti 500'er gr'lik 3 eşit parçaya kesip, her parçayı ince dövünüz Dövülmüş parçaların kenarlarını üst üste getirip, eti rulo halinde sardıktan sonra, 2,5 cm'lik aralıklarla bağlayınız

Rulo eti büyük ve derin bir kaseye koyup, üstüne sirkeyi dökünüz Defne yaprakları, karabiber, adaçayı yaprakları ve tuzu ekledikten sonra, üstünü alüminyum kağıtla örterek 2 saat, eti arasıra döndürerek bir kenarda bekletiniz Eti iki büyük çatalla bir servis tabağına çıkarıp, kasede kalan marinadı küçük bir kaseye süzünüz (Süzgeçte kalan malzemeyi atınız)

Büyük bir tencerede tereyağı ve zeytinyağı orta ateşte kızdırınız Yağ kızınca rulo eti koyup 8-10 dakika, her tarafı kahverengileşene kadar kızartınız İki büyük çatalla eti tencereden alıp, bir kenara bırakınız

Soğan, sarımsak, kereviz rendesi ve şalgamı tencereye koyup 5-6 dakika, arasıra karıştırarak, soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz Eti yeniden tencereye koyup, üstüne et suyunu ve küçük kasedeki süzülmüş marinadı dökünüz

Ateşi yükseltip pişme suyunu kaynatınız Su kaynar kaynamaz ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak eti 1-1,5 saat (arasıra döndürerek), yumuşayana kadar haşlayınız

Tencereyi ateşten alıp, eti ve sebzeleri bir delikli kepçeyle, ısıtılmış bir servis tabağına çıkarınız Tencerede kalan salçanın üstüne döküp, servis ediniz


alıntı