Zeytinyağlı Barbunya Konservesi

Kullanılacak malzeme:


2 kilo iç barbunya

1 bardak zeytinyağı

4 baş soğan

orta boy 4 domates

11 bardak su

yeteri kadar taz


Yapımı:


Bir tencereye çentilircesine ince doğranmış soğanla zeytinyağını koyup orta ısılı bir ateşe oturtmalı Tahta kaşıkla kavrulacak soğanlar pembeleşice, kabukları soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış domatesi katmalı Tuzunu da serptikten sonra iki-üç dakika tenceredekilere karıştırarak pişirmeli


Sonra onbir bardağı su ilâve etmeli ve tencerenin kapağını örtüp içindekileri kaynatmalı Bu arada bir başka tencerede kaynamakta olan tuzlu suyun içine barbunyaları aöc bunları onbeş dakika kadar kaynatmalı Sonra suyu süzülecek barbunyaları öbür tenceredeki kaynar domatesli suyun içine atmalı Tencerenin kapağını örtmeli ve fasulyeler yumuşak bir duruma gelinceye kadar bunları pişirmeli Fasulyeler pişince tencereyi ateşten atmalı ve içindekileri bir kenarda bekletilmekte olan kavanozlara boşaltmalı


Havaları çıkarıldıktan ve ağızları silindikten sonra kavanozların kapaklarını kapatmalı Sterilizasyondan sonra (kavanozlarını otoklava koyanlar 115,5 santigrat "240 fahrenheit" derecesinde yarım saat, otoklavı koymayanlar ise 100 santigrat derecesinde iki saat sterilize edeceklerdir) kavanozları kaptan çıkarıp aralıklı olarak tahta veya kuru bez üzerine dizip soğumaya bırakmalı Bir gün sonra kapaklarını kontrol edip bileziklerini çıkarmalı ve etiketleyip serin ve rutubetsiz bir depoda saklamalı



alıntı