Enginar Göbeği

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Mornay Salçalı Enginar Göbeği - Enginar Nasıl Yapılır - Enginar Yemeği - Enginar Tarifi - Enginar Nasıl Pişirilir

Kullanılacak malzeme

(6 kişi için):

12 çok körpe enginar,

1/2 litre süt,

50 gram un,

200 gram çiğ krema,

50 gram rendelenmiş gravyer peyniri,

100 gram tereyağı,

3 yumurta,

1 limon,

yeteri kadar tuz,

50 gram rendelenmiş kaşer peyniri

Yapımı :

Bir kabın içine limonlu soğuk su koymalı

Körpe enginarların sadece göbeğini alıp dış yapraklarını atmalı

Göbeğin tüylü yerlerini kazıdıktan sonra enginarların göbeklerini dörde veya beşe bölüp limonlu suya atmalı

Bütün enginarların temizlenmesi sona erince bir tencereye bol su ve tuz koyup kaynatmalı

Tuzlu su kaynamaya başlayınca enginar parçalarını limonlu sudan çıkarıp akarsuda yıkamalı ve kaynar suya atıp haşlamalı

Enginarlar haşlanınca suyunu süzüp bir kenara koymalı

Bir tavaya 30 gram margarin yağı koyup eritmeli

Yağ eriyince haşlanmış enginar parçalarını içine atmalı ve bir süre kavurarak sote etmeli

Bir tatlı kaşığı margarin yağıyle bir pyrex kabı yağa bulamalı

Sonra bu kaba sote edilmiş enginar parçalarını düzenli bir biçimde yerleştirmeli

Beri yanda yumurtaları katı olarak haşlayıp soğuk suda tuttuktan sonra kabuklarını ayıklamalı, dilim dilim doğramalı ve enginar parçalarının üzerlerine yaymalı

Bu işler olurken bir kuşaneye 30 gram yağ koyup eritmeli

Yağ eriyince bunu tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken unu azar azar serpip yağa yedirmeli

Yağlı unu, rengi hafifçe değişinceye kadar kavurmalı

Unun rengi değişmeye başlarken karıştırmaya ara vermeden kaynamış sütü sicim gibi ince akıtarak bu yağlı una yedirmeli

Karışımı beş dakika kadar karıştırarak pi-şirmeli

Sonra karıştırmaya ara vermeden çiğ kremayı katmalı ve bunu da iki dakika kadar pişirmeli

Bu sürenin sonunda hep karıştırmaya ara vermeden rendelenmiş kaşer peynirini ve kalan margarin yağını katmalı

Yumurtalı enginarların üzerine rendelenmiş gravyer peynirini serpiştirdikten sonra hazırlanmış olan mornay salçasını döküp yaymalı ve pyrex kabı kızgın fırına sokup beş dakika kadar gratine etmeli

Bu süre sonunda pyrex kabı sofraya götürüp servis yapmalı

alıntı

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Enginar Göbeği Mornay Salçalı Enginar Göbeği - Enginar Nasıl Yapılır - Enginar Yemeği - Enginar Tarifi - Enginar Nasıl Pişirilir Kullanılacak malzeme (6 kişi için): 12 çok körpe enginar, 1/2 litre süt, 50 gram un, 200 gram çiğ krema, 50 gram rendelenmiş gravyer peyniri, 100 gram tereyağı, 3 yumurta, 1 limon, yeteri kadar tuz, 50 gram rendelenmiş kaşer peyniri Yapımı : Bir kabın içine limonlu soğuk su koymalı Körpe enginarların sadece göbeğini alıp dış yapraklarını atmalı Göbeğin tüylü yerlerini kazıdıktan sonra enginarların göbeklerini dörde veya beşe bölüp limonlu suya atmalı Bütün enginarların temizlenmesi sona erince bir tencereye bol su ve tuz koyup kaynatmalı Tuzlu su kaynamaya başlayınca enginar parçalarını limonlu sudan çıkarıp akarsuda yıkamalı ve kaynar suya atıp haşlamalı Enginarlar haşlanınca suyunu süzüp bir kenara koymalı Bir tavaya 30 gram margarin yağı koyup eritmeli Yağ eriyince haşlanmış enginar parçalarını içine atmalı ve bir süre kavurarak sote etmeli Bir tatlı kaşığı margarin yağıyle bir pyrex kabı yağa bulamalı Sonra bu kaba sote edilmiş enginar parçalarını düzenli bir biçimde yerleştirmeli Beri yanda yumurtaları katı olarak haşlayıp soğuk suda tuttuktan sonra kabuklarını ayıklamalı, dilim dilim doğramalı ve enginar parçalarının üzerlerine yaymalı Bu işler olurken bir kuşaneye 30 gram yağ koyup eritmeli Yağ eriyince bunu tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken unu azar azar serpip yağa yedirmeli Yağlı unu, rengi hafifçe değişinceye kadar kavurmalı Unun rengi değişmeye başlarken karıştırmaya ara vermeden kaynamış sütü sicim gibi ince akıtarak bu yağlı una yedirmeli Karışımı beş dakika kadar karıştırarak pi-şirmeli Sonra karıştırmaya ara vermeden çiğ kremayı katmalı ve bunu da iki dakika kadar pişirmeli Bu sürenin sonunda hep karıştırmaya ara vermeden rendelenmiş kaşer peynirini ve kalan margarin yağını katmalı Yumurtalı enginarların üzerine rendelenmiş gravyer peynirini serpiştirdikten sonra hazırlanmış olan mornay salçasını döküp yaymalı ve pyrex kabı kızgın fırına sokup beş dakika kadar gratine etmeli Bu süre sonunda pyrex kabı sofraya götürüp servis yapmalı alıntı