Akdeniz Balık Yahnisi

Malzemesi:

1,5 kilo beyaz etli balık (kırlangıç, lagos, lipsoz, çipura, levrek vs)


Haşlama Malzemesi:

1 adet soğan

2 adet pırasanın yeşil kısımları

1 adet havuç

2 yemek kaşığı şarap sirkesi

1 adet kereviz sapı

2 adet defne yaprağı

1/2 adet limon kabuğu

5-6 sap maydanoz

5-6 sap rezene veya arapsaçı

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz


Sarımsaklı Sos (Aioli) Malzemesi:

2 adet yumurta sarısı

2 diş ezilmiş sarımsak

1,5 su bardağı zeytinyağı

1 adet limon

1 tatlı kaşığı karabiber


Yahni Malzemesi:

2 adet pırasanın beyaz kısmı

2 adet yumurta sarısı

2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

6 adet tost ekmeği

2 yemek kaşığı zeytinyağı


Balık Suyu Elde Etme:

Balıklardan fileto etler çıkartıp kenara koyunuz Balıklardan çıkan kafa, kılçık ve kuyrukları tencereye koyunuz Üstüne listede verilen haşlama malzemelerini ekleyiniz Üstünü örtecek kadar su doldurup orta ateşte 50-60 dakika kaynatınız Karışımın suyunu tel süzgeçten geçirerek bir başka tencereye aktarınız Yine orta ateşte beş dakika kaynatınız


Sarımsaklı Sos Hazırlama:

Sarımsağı yumurta sarıları ve az tuz ile çukur bir cam kap içinde çırpınız Çırpmayı sürdürerek karışım koyulaşıncaya kadar zeytinyağını damla damla yediriniz Azar azar limon suyunu ve karabiberi ekleyiniz


Yahni Hazırlama:

Yayvan bir tencereye zeytinyağını koyup orta ateşte kızdırınız Boylamasına ikiye kesilip 4-5 mm kalınlığında doğranmış pırasa beyazlarını koyup kavurunuz Pırasaların üzerine fileto balıkları yerleştiriniz Üstünü örtecek kadar balık suyu koyunuz 10-15 dakika haşlayınız


Servis:

Tost ekmeklerini ekmek kızartıcısında kızartıp kayık servis tabağına koyunuz Üzerine sulu, pırasalı balıkları döşeyiniz Sarımsaklı sosun yarısını ısıya dayanıklı çukur bir kaba koyunuz Kabı, orta ateşte, içinde sıcak su bulunan bir başka kaba oturtunuz Yumurta sarılarını sosa katınız Devamlı karıştırarak kaynatmadan krema kıvamına getiriniz ve balıkların üzerinde gezdiriniz Balıkların üzerine kıyılmış maydanoz serpiniz Servis tabağının kenarına sarımsaklı sosu koyup servis yapınız




alıntı