Hazır Yufkadan Cevizli Baklava

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-27-2012

malzeme:

1/2 kilo baklavalık ince yufka,

250 gram tereyağı,

1 bardak iyice dövülmüş ceviz içi,

650 gram toz şekeri,

1 limonun suyu,

1+1/2 bardak su

Yapımı :

Hazır olarak alınacak baklavalık yufka üst üste konur

Çok keskin bir bıçakla yufkalar 20 santim çapında bir tepsiye göre yuvarlak yuvarlak kesilir

Sonra bu yufkalardan bir dilimi, içi tereyağına bulanmış tepsiye serilir

Sonra hafifçe eritilmiş yağdan yarım çorba kaşığı kadar alınır ve bu yufka yaprağının üzeri yağlanır, ikinci bir yufka yaprağı serilir

Bunun üstü de aynı biçimde yağlanır

Kesimden artan parçalar yan yana getirilerek dizilir

Bunun da üzeri yağlanır

Böylece yufkanın yarısı tepsiye üst üste dizildikten sonra iyice dövülmüş ceviz içi yufkanın üzerine yayılır

Cevizlerin üzerine de geri kalan yufka yaprakları aynı biçimde araları yağlanarak döşenir

Yufkaların serilmesi işi bitince çok keskin bir bıçakla yufkaların dibine kadar ulaşacak biçimde dört köşe ya da baklava biçiminde yufkalar kesilir

Sonra tepsi orta ısılı bir fırına konur ve yufkaların üzerleri pembe bir renk alıncaya kadar yani bir saat kadar baklava pişirilir

Baklava pişerken bir tencereye birbuçuk bardak suyla toz şekeri ve limonun suyu konur ve onbeş-yirmi dakika kaynatılarak koyu bir şerbet durumuna getirilir

Baklavalar pişipte tepsi fırından alındıktan sonra on dakika bir kenarda soğutulur

Sonra bir fırçayla baklavaların üzerine yağ sürülür

Şerbet üzerlerine azar azar dökülerek yedirilir

Baklavalar iyice soğuyup şerbeti çektikten sonra tabaklara konur ve böylece servis yapılır

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-27-2012

çok güzel yazmışsın,

yalnız bu klasik tarzın dışında benim annemin yaptığı bir yol daha var;

hazır yufkayı açıyorsun,

içini yağlayıp cevizleri serpiyorsun

sonra bu bir kat yufkayı,ince bir çubuk yardımıyla boydan boya rulo halinde sarıyorsun

bir elini çubuğun ucundan, diğer elini sardığımız yufkanın başından tutup çekiyoruz

böylelikle buruşmuş bir halde uzunca bir baklava ortaya çıkıyor

tepsiyi böyle doldurup,şerbeti yine aynı şekilde uygulayabiliyoruz

Afiyet olsun

06-27-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Hazır Yufkadan Cevizli Baklava malzeme: 1/2 kilo baklavalık ince yufka, 250 gram tereyağı, 1 bardak iyice dövülmüş ceviz içi, 650 gram toz şekeri, 1 limonun suyu, 1+1/2 bardak su Yapımı : Hazır olarak alınacak baklavalık yufka üst üste konur Çok keskin bir bıçakla yufkalar 20 santim çapında bir tepsiye göre yuvarlak yuvarlak kesilir Sonra bu yufkalardan bir dilimi, içi tereyağına bulanmış tepsiye serilir Sonra hafifçe eritilmiş yağdan yarım çorba kaşığı kadar alınır ve bu yufka yaprağının üzeri yağlanır, ikinci bir yufka yaprağı serilir Bunun üstü de aynı biçimde yağlanır Kesimden artan parçalar yan yana getirilerek dizilir Bunun da üzeri yağlanır Böylece yufkanın yarısı tepsiye üst üste dizildikten sonra iyice dövülmüş ceviz içi yufkanın üzerine yayılır Cevizlerin üzerine de geri kalan yufka yaprakları aynı biçimde araları yağlanarak döşenir Yufkaların serilmesi işi bitince çok keskin bir bıçakla yufkaların dibine kadar ulaşacak biçimde dört köşe ya da baklava biçiminde yufkalar kesilir Sonra tepsi orta ısılı bir fırına konur ve yufkaların üzerleri pembe bir renk alıncaya kadar yani bir saat kadar baklava pişirilir Baklava pişerken bir tencereye birbuçuk bardak suyla toz şekeri ve limonun suyu konur ve onbeş-yirmi dakika kaynatılarak koyu bir şerbet durumuna getirilir Baklavalar pişipte tepsi fırından alındıktan sonra on dakika bir kenarda soğutulur Sonra bir fırçayla baklavaların üzerine yağ sürülür Şerbet üzerlerine azar azar dökülerek yedirilir Baklavalar iyice soğuyup şerbeti çektikten sonra tabaklara konur ve böylece servis yapılır

06-27-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Hazır Yufkadan Cevizli Baklava çok güzel yazmışsın, yalnız bu klasik tarzın dışında benim annemin yaptığı bir yol daha var; hazır yufkayı açıyorsun, içini yağlayıp cevizleri serpiyorsun sonra bu bir kat yufkayı,ince bir çubuk yardımıyla boydan boya rulo halinde sarıyorsun bir elini çubuğun ucundan, diğer elini sardığımız yufkanın başından tutup çekiyoruz böylelikle buruşmuş bir halde uzunca bir baklava ortaya çıkıyor tepsiyi böyle doldurup,şerbeti yine aynı şekilde uygulayabiliyoruz Afiyet olsun