Zırva - Osmanlı Aşuresi

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Zırva Nedir - Zırva Nasıl Yapılır - Osmanlı Aşuresi Zırva - Zırva Tarifi

Osmanlı Devletinin kuruluşundan, Kanunî devrine, kadar kışlaların, medreselerin, imaretlerin ve kısmen de evlerin sofralarında, gözde bir kahvaltılık olarak yer almıştır

Tatlı zırva'nın esas malzemesi nişasta, kuru üzüm, kuru incir, kuru kayısıdır

Ancak, Osmanlı Devleti fetihlerle yeni yeni topraklara kavuştukça, zırva da çeşnisini değiştirmiş; bal, pekmez, hurma ve daha sonraları ceviz, çam fıstığı gibi maddelerin katılmasıyle aşure kıvamında bir tatlı haline gelmiştir

Ne var ki, yapılan bütün ilâve ve değişiklikler, zırva'yı bir yemek olarak unutulmaktan kurtaramamıştır

Kullanılacak malzeme (6 kişi için) :

100 gram nişasta,

100 gram kuru kayısı,

100 gram çekirdeksiz üzüm,

100 gram kuru incir,

100 gram hurma,

50 gram çam fıstığı,

100 gram tozşekeri,

1

5 litre su

Yapımı :

Nişastayı içinde 1

5 litre su bulunan bir tencerede salep kıvamına gelinceye kadar pişmeye bırakmalı

Yıkanıp ayıklanarak dörde bölünmüş incirleri ve kayısıları, çekirdekleri çıkarılıp ikiye bölünmüş hurmaları, kabukları çıkarılmış çam fıstıklarını ve yıkanıp ayıklanmış üzümleri 100 gram su bulunan bir kapta yumuşayıncaya kadar kaynatmalı ve 100 gram şekerle birlikte, pişmeye bırakılan nişastanın içine atıp karıştırmalı

Zırva'yı boza kıvamına gelince çukurca tabaklara boşaltmalı ve servis yapmalı

Not: Tat bakımından farkı, pekmez ve balın tadını ve kokusunu almasından ileri gelir

İçine bal girerse zırva esmer olur, pekmez girerse çikolata rengini alır

Az tatlı sevenler, zırva'da şeker, bal, pekmez yerine sadece incir ve üzümün tadıyle yetinebilirler

Zırva - Osmanlı Tatlısı

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Zırva - Osmanlı Aşuresi Zırva Nedir - Zırva Nasıl Yapılır - Osmanlı Aşuresi Zırva - Zırva Tarifi Osmanlı Devletinin kuruluşundan, Kanunî devrine, kadar kışlaların, medreselerin, imaretlerin ve kısmen de evlerin sofralarında, gözde bir kahvaltılık olarak yer almıştır Tatlı zırva'nın esas malzemesi nişasta, kuru üzüm, kuru incir, kuru kayısıdır Ancak, Osmanlı Devleti fetihlerle yeni yeni topraklara kavuştukça, zırva da çeşnisini değiştirmiş; bal, pekmez, hurma ve daha sonraları ceviz, çam fıstığı gibi maddelerin katılmasıyle aşure kıvamında bir tatlı haline gelmiştir Ne var ki, yapılan bütün ilâve ve değişiklikler, zırva'yı bir yemek olarak unutulmaktan kurtaramamıştır Kullanılacak malzeme (6 kişi için) : 100 gram nişasta, 100 gram kuru kayısı, 100 gram çekirdeksiz üzüm, 100 gram kuru incir, 100 gram hurma, 50 gram çam fıstığı, 100 gram tozşekeri, 15 litre su Yapımı : Nişastayı içinde 15 litre su bulunan bir tencerede salep kıvamına gelinceye kadar pişmeye bırakmalı Yıkanıp ayıklanarak dörde bölünmüş incirleri ve kayısıları, çekirdekleri çıkarılıp ikiye bölünmüş hurmaları, kabukları çıkarılmış çam fıstıklarını ve yıkanıp ayıklanmış üzümleri 100 gram su bulunan bir kapta yumuşayıncaya kadar kaynatmalı ve 100 gram şekerle birlikte, pişmeye bırakılan nişastanın içine atıp karıştırmalı Zırva'yı boza kıvamına gelince çukurca tabaklara boşaltmalı ve servis yapmalı Not: Tat bakımından farkı, pekmez ve balın tadını ve kokusunu almasından ileri gelir İçine bal girerse zırva esmer olur, pekmez girerse çikolata rengini alır Az tatlı sevenler, zırva'da şeker, bal, pekmez yerine sadece incir ve üzümün tadıyle yetinebilirler Zırva - Osmanlı Tatlısı