Patates Garnitürleri Püf Noktaları

patates garnitürü hazırlama - garnitür hazırlamanın incelikleri - patates kızartmanın püf noktası - kızartma patates


Patates garnitürü hazırlamada şeker miktarı az patatesler kullanılmalıdır Sarı patatesler püre yapmağa beyaz patateslerde kızartma yapmağa elverişlidir


Patates kızartmalarında : Mısır özü, olin, soya yağlarını zeytinyağına tercih etmelidir Bunların en iyisi mısır özü yağlarıdır Çünkü bu yağlar yanmaz Böylece yiyeceklerde de kararma olmaz


Patates kızartması yapılırken kapağı kapamamak lâzımdır


Kızartmanın hafif pembe renkte olması gerekir


Patatesler kızgın yağa atılıp sertleşinceye kadar dokunmamak, sertleştikten sonra karıştırarak kızartmak lâzımdır


Patatesler kızardıktan sonra kağıt yayılmış bir kaba çıkarılır


Yağın yanmaması için kızartmaların bol yağda ve derin kapta yapılması lâzımdır Bunun için piyasada patates kızartma tencereleri vardır Artan yağ süzülüp 2 nci 4 ncü kızartmalarda kullanılabilir


Haşlama patatesten garnitür yapılacağı zaman patates haşlama suyuna 1/2 limon sıkılacak olursa patatesler dağılmaz Kabuğu ile haşlama besin değeri bakımından daha doğrudur Çünkü patatesin besin değeri kabuğa en yakın yerdedir



alıntı