Yemek Servis Usulleri

Yemek servisi nasıl yapılır - Yemek servisi çeşitleri - Yemek servisi kuralları
TABAKTA SERVİS
Mutfakta hazırlanan yemek düzgünce tabağa konur ve hususi kapağı ile kapatılır Garson tarafından alınarak bekletilmeden davetlinin veya müşterinin sağından önüne konur Bugün bir çok lokanta ve lüks lokantalarda tabakta servis yapılmaktadır Avantajı şudur: Sıcak ve çabuk servis edilmesi ve ekonomik oluşudur

ARABADA SERVİS

Arabada yapılan yemek servisi iki kısma ayrılır Soğuklar ve sıcaklar Soğuklar ve diğer soğuk şeyler ve fümeler Sıcaklar çevirmeler, Rotiler ve günün yemekleridir Bu yemekler müşteri ve davetliye masasında takdim edilir Arzu ettiğinde tabağa konarak sağından servis edilir

SELF SERVİS

Müşteri kendi kendine servis eder, yemek takımlarını içeceğini ve yemeğini kendisi alır Bu şekilde yemek yenen lokantaya self servis lokantası denir

AMERİKAN SERVİSİ

Amerikan sisteminde yemekler paslanmaz sepetlerde taşınır Bunun şu anda umumi servis kurallarında yeri yoktur

Amerikan servisinde bütün yemekler soldan sol elle servis edilir Diğer deyimle garson sol eliyle yemeği müşterinin veya misafirin önüne koyar Amerikan servisin temeli yemekleri tabakta hazırlamaktır Umumi servis kaidelerinde ise servis kısmında geniş izahatını yaptığım gibi servis tabağında hazırlanan bütün yemekler soldan servis edilir Tabakta hazırlanan bütün yemekler sağdan servis edilir İstisnası salata ve ekmektir, vs Amerikan servisinde ekmek tabağı soldan çatalın önünde umumi servis kaidelerinde ise çatalın solunda orta hizasında durur


Amerikan servisinde müşteri masaya oturuncaya kadar su bardağı ağzı aşağıya dönük olarak durur Müşteri masaya oturur oturmaz bardağa buzlu su doldurulur Umumi servis kaidelerinde ise bardağın kapalı durması servise hazır değiliz anlamına gelir ve müşteri istemeden bardakların içine bir şey konmaz

Amerikan servisinde ekseriyetle ziyafetlerde kahve fincanı önceden masaya konur Umumi servis kaidelerinde konmaz


Not: Tepsi ile taşınacak bütün şeylerin kaymayı önlemek için altına servis bezi konur Küçük tepsiler için kâğıt peçete olabilir Küçük tepsi ile taşınan içecekler sağ elde taşınır Küçük tevzide veya tabakta elde taşınması tcab eden yemek sol avucun içine oturtulmuş servis peçetesinin üzerine oturtularak taşınır




alıntı