Ev Yapımı Trakya Tarhanası

trakya tarhanası - ev yapımı tarhana - yöresel tarhana yapımı - trakya usulü tarhana - tarhana nasıl yapılırDomatesin, kırmızı biberin olgunlaştığı ve en bol bulunduğu mevsimdeyiz Havalar bayağı sıcak Ne demeye mi çalışıyoruz? Kolları sıvayın, tarhana yapmanın tam zamanı


Kışın mis gibi bir tarhana çorbası içmek isteyenler Bu mevsimin bolluğunu bereketini güneşini kaçırmadan hazırlıklara başlayın Kırmızı biber, domates, soğan, yoğurt, maydanoz, nane, un aldınız mı alışveriş işi tamam Nasıl yapılacağının tarifi ayrıntılı olarak aşağıda Tarhana hamuru ilk yoğrulduktan 5-6 gün sonra kuruması için seriliyor Serme gününde hemen hemen bütün gün tarhana parçalarını alt üst etme ile uğraşacağınızdan evde olduğunuz bir güne denk getirin Çalışanlar bile kolaylıkla yapabilir


Bu tarif pembe renkli, toz haldeki Trakya tarhanası Nefis Maraş tarhanası, Kütahya’da yapılan top tarhana ve ülkemizdeki diğer nefis tarhanaları da unutmadık ama annemizin hatta babaannemizin senelerdir yaptığı aile tarifimiz bu


Tarhana


Malzeme:

6 kg salçalık kırmızı biber

3 kg domates

2-3 baş iri soğan

1 demet maydanoz

1 demet taze nane

1 kg yoğurt

1 çorba kaşığı kekik

1 çorba kaşığı karabiber

Bir avuç kaya tuzu (dövülmüş)

Aldığı kadar un (yaklaşık 6-7 kg)


Hazırlanışı:

Kırmızı biberleri birkaç su yıkayıp süzün Sap ve çekirdek kısımlarını, varsa çürüğünü çarığını ayıkladıktan sonra yarım parmak boyunda doğrayın Az suyla iyice yumuşayana kadar haşlayın Haşlama suyunu süzün, biber posasını kevgirden geçirerek kabuklarını ayırın Biberi tekrar ateşe koyun, koyulaşana kadar pişirin


İyice yıkanıp süzülmüş domates ve soğanı rendeleyin Maydanozla naneyi iyice yıkayıp süzün, ince ince kıyın Bu sebzelerin üzerine biber püresini, yoğurdu, kekik, karabiber ve tuzu ilave edin Üzerine azar azar un koyarak yoğurmaya başlayın Sert bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun

Hamurun rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencereye yerleştirin Üstüne kapağını örtün


5 gün boyunca her gün biri sabah, biri akşam olmak üzere hamuru iki kez yoğurun Hamur ıslaklaştığında üzerine biraz un yedirerek yoğurun 5 gün boyunca hamur kendiliğinden mayalanmaya ve kabarmaya başlamış olacaktır Hava yeteri kadar sıcaksa beşinci gün hamur ele yapışmamaya başlar, kendiliğinden sertleşir Bu kıvama geldiğinde kurutma için hazır demektir


Balkon veya teras gibi güneş alabilecek geniş bir alanı sabah erkenden yıkayıp kurumasını bekleyin Üzerine temiz bir çarşaf serin Tarhana hamurundan avuç büyüklüğünde parçalar kopararak çarşafa yan yana dizin


Bu parçalar güneşte kurudukça tersyüz edin, elinizde daha küçük parçalara bölün Sıcak havada bir günde kuruyabilir Eğer kurumamışsa akşam evin içine alıp sabah tekrar güneşe serin


Kurumuş tarhanaları elinizde ovarak ve kevgirden geçirerek ince bulgur veya irmik boyunda ufalayın Toz tarhana elde etmek isterseniz mutfak robotundan çekebilirsiniz


Ufalanmış tarhanayı geniş tepsilere serin Bir iki güneşte kurumaya bırakın Hava yeteri kadar sıcak değilse düşük ısılı fırında yarım saat kadar fırınlayabilirsiniz


Bez torbalara doldurup serin ve havadar bir yerde saklayın Rutubetli bir yerde yaşıyorsanız buzdolabında da muhafaza edebilirsiniz


Tarhana hamurunun içine dereotu, haşlanmış nohut, hamur mayası gibi farklı malzemeler katanlar da vardır


Arzu Aygen


alıntı