Evde Ekmek Yapımının Püf Noktaları

evde ekmek yapılışı - ev ekmeğinin püf noktaları - evde ekmek nasıl yapılır





Ekmeğin sırrını sonunda çözdüm Denedim, denedim en sonunda tam istediğim kıvamı yakaladım Neredeyse bir haftadır eve dışarıdan hiç ekmek almıyoruz
Şimdi unutmadan bütün denediklerimi aktarma zamanı


1 Malzemeler



Un:
Unun taze ve hava almamış olması ekmeğin güzel kabarması ve lezzetli olması için önemli bir unsur Paketin ağzını mutlaka kapalı saklayın, bir sonraki ekmeğiniz de lezzetli olsun
Marketlerde değişik çeşit unlar bulabilirsiniz, benim tavsiyem tam doygun buğday unu Esasında tam çavdar unu, tam kepek unu vs bunların hepsi çok faydalı; işlem görmemiş, doğal ve sağlıklı
Unu her zaman eleyerek kullanın
Su:
Suyun kesinlikle ılık olması gerekiyor Elinizi yakmayacak kadar ılık ancak içine konan tuzu da hemen eritebilecek kadar sıcak bir kıvam Su yerine süt kullanmak istiyorsanız; su ölçüsünden bir miktar azaltıp, o miktarda süt ekleyin Hepsini tamamen süt yapmamanızı tavsiye ederim İçme suyu kullanın
Tuz:
Tuz miktarını tuzu sevme durumunuza göre azaltabilirsiniz Tuzsuz ekmek isterseniz tuzu tamamen çıkartabilirsiniz Önemli nokta tuzun direkt olarak mayaya değmemesi gerekiyor Hamur için malzemeleri üst üste koyarken, ya da ekmek makinesine koyarken tuz ile mayayı ayrı köşelere koyun
Maya:
Aktif kuru mayalar ekmek yapımında oldukça büyük kolaylık sağlıyor Makinede kullanacaksanız aktif kuru mayayı tuz ile temas etmeyecek şekilde direkt kullanabilirsiniz
Elde yoğuracaksanız kuru mayayı önce ılık suda bekletmeniz gerekiyor Kabarıp, köpürecektir; bu şekilde unla karıştırıp yoğrulacaktır
Yaş maya kullanacaksanız, yaş mayayı da suda bekletip kabartmanız gerekmektedir Yaş mayayı derin dondurucuda saklayabilirsiniz


2 Ek Malzemeler



Sıvı Malzemeler:
Süt, zeytinyağı, sıvıyağ, bal gibi ekmeğe ekleyeceğiniz sonsuz( hayal gücünüzle sınırlı) malzemeyi eklerken dikkat etmeniz gereken nokta su miktarını da azaltmaktır
Koyacağınız sıvının yoğunluğuna göre un miktarı da değişeceğinden yoğururken mutlaka yanınızda un bulundurun Makinede yapıyorsanız ilk denemenizde mutlaka karıştırırken bir gözünüz hamurda olsun
Her denemenizi mutlaka ölçülerle kaydedin Göz kararı yapılan ekmekler lezzetli olabilir ancak bir daha yapmak isteyince aynı kıvamı yakalamak zor oluyor
Katı Malzemeler:
Ekleyeceğiniz katı malzemeler de hayal gücünüze bağlı İstediğiniz her malzeme ile ekmek yapabilirsiniz
Kekik, kırmızıbiber, yoğurt, kayısı, çikolata, fındık, üzüm, ayçiçeği çekirdeği, yulaf, yumurta, zeytin, peynir


3 Yoğurma



Elde:
Unu eleyin Ortasını havuz gibi açın ve ılık suyu o kısma koyun Mayayı ekleyin Dıştan içe hızlı hareketlerle hamuru yoğurmaya başlayın Tuzu ekleyin ve yaklaşık on dakika homojen bir kıvama gelene kadar yoğurun
Makinede:
Ilık suyu makinenin haznesine koyun Tuzu koyun Suyun üzerine unu eleyin Mayayı da unun üzerine koyun Makinenin yoğurma ayarında hamur kıvamına gelmesini bekleyin
Ben makine yoğururken sürekli hamurun başında dururum Kenarlara yapışanları bir spatula ile hamura doğru iterim Kıvamına sürekli dikkat ederim, bazen üzerine 2-3 çorba kaşığı kadar un daha serpiyorum
4 Mayalama
Yoğurduğunuz hamuru derin çukur bir kabın içersini alın Üzerini streç folyo ile kapatın ve ılık bir ortam oluşması için etrafını havlu ya da masa örtüsü ile sarın Bu şekilde 4-5 saat bekletin
Hamur havayı emdikçe ve gazlar açığa çıktıkça hamur kabarırmış Bu bilgiyi Home TV'den birkaç yıl önce öğrenmiştim ama ne gazı olduğu konusunda hiç bir fikrim yok
Sonuçta hamur şişiyor, şişiyor 2-3 katı şişiyor, bir hoş oluyor
5 2 Yoğurma

Şimdide o gazların biraz dışarı çıkması için 2 yoğurma kısmında sıra Bu aşamada çok fazla yoğurunca bu sefer ekmek basık, ezik oluyor
2 dakika kadar yoğurmak şu ana kadar denediklerim arasında en ideal olanı Hamuru unlu tezgaha alın, üzerine de biraz un atıp önce ikiye katlayın, sonra dörde Bu işlemi birkaç kere tekrarlamak yeterli oluyor
6 Kabarma

Hamuru pişireceğiniz tepsiye ya da fırın kabına alın Şekil verin İsterseniz büyük bir ekmek yapabilirsiniz ya da küçük top top ekmekçikler
Şekil verdikten sonra ellerinizi ıslatıp üzerinde gezdirin, pürüzsüz yumuşacık bir yüzeyi olur ekmeğinizin
Üzerine un serpin
Tekrar streç folyo ile örtüyoruz ve yaklaşık 2 saat daha bekliyoruz Hamur yeniden kabarıyor
7 Tepsi Üzerine Notlar

Tepsinize yağlı kağıt serin
Kalıp ya da cam kabın içerisinde tava ekmeği yapmak istiyorsanız kabınızı yağlayıp, sonra unlayın
8 Çizik atma ve Parlatma

Bu işte işin en riskli bölümü Ya batarsın ya çıkarsın kısmı Eğer çok fazla tecrübeniz yoksa bence bu kısmı atlayıp direkt pişirme kısmına geçin
Tekrar kabaran hamurun üzerine atacağınız çizik pişerken biraz daha açılıp, çok güzel bir görüntü veriyor ancak o çiziği atmak da biraz maharet istiyor (kaç ekmeğim söndü gitti bu aşamada)
Hamur çok hassas bir durumda olduğundan en ufak bir bastırma tekrar sönmesine sebep olacaktır bu yüzden çok keskin bir bıçakla seri bir şekilde, fazla bastırmadan çiziği atmanız gerekiyor
Üzerine yumurta, süt, yoğurt ya da su sürmek istiyorsanız, bir fırça ile hafif hareketlerle bastırmadan bu işlemi yapın
9 Pişirme

Fırını önceden ısıtın 170C'ye ısınmış fırın bence ideal
Tepsiyi ya da kalıbı fırının ortasına yerleştirin Saatinizi 20 dakikaya kurun
İnce kabuklu fırınlardaki gibi bir ekmek istiyorsanız 20 dakika yeterli oluyor, ancak daha sert kabuklu bir ekmek istiyorsanız yarım saatten fazla pişirin
Ekmeğin altının pişip pişmediğini de 20 dakikada kontrol etmeyi unutmayın
20 dakika boyunca fırının kapağını açmayın, camından seyredin olan biteni
10 Gevşeme

Artık bu aşamada stres bitiyor Ekmek de gevşeyebilir; siz de
Ekmeği fırından çıkartın ve soğuması için bekleyin Soğumadan kalıbından çıkarmaya ya da kesmeye çalışırsanız sıcaklığından hamur olur
Üzerinin kabuğunun çok kalın ya da sert olduğunu düşünüyorsanız, üzerine nemli bir mutfak havlusu koyup bekletebilirsiniz


Şimdi de sıra temel ekmek tarifinde yukarıdaki ipuçlarını aklınızda tutarak aşağıdaki tarifi mutlaka deneyin
Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı kuru maya

Hazırlanışı
1 Un, su, tuz ve mamayı yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin Hamur ele hafif yapışan oldukça yumuşak bir kıvamda olmalıdır
2 Derin bir kabın içerisine hamuru koyun, üzerine un serpin Streç folyo ile kabın üstünü kaplayın Ilık ortam oluşması için etrafını sarın 4-5 saat bekletin
3 Hamuru dörde katlayarak biraz yoğurun Şekillendirip tepsiye yerleştirin Üzerine bir-iki kaşık un serpin 1-2 saat bekletin
4 Üzerine çizik atabilir, yumurta sürebilirsiniz, ya da olduğu gibi bırakabilirsiniz Resimdeki ekmeklerin üzerine hiç bir şey sürmemiştim
5 170Cye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin Fırından çıkarıp yarım saat kadar dinlendirin
Afiyet Olsun

Alıntıdır (resimlimutfak)