Zeytin Nasıl Kurutulur

zeytin kurutma yöntemleri - zeytin salamurası - zeytin kurutma

Zeytinler tartılır yıkanır ve ayıklanır Yıkanan zeytinlerin suyu süzdürülür Her 1 kilo zeytin için 1/2 kilo orta irilikte kaya tuzu hesap edilmek suretiyle zeytinler bir tahta fıçının içinde tuzla iyice karıştırılır sonra sele veya sepetlere aktarılır Üzerlerine bir parmak kalınlığında tuz serilir 1 hafta geçince tuzlu zeytinler başka bir sele veya sepete aktarılıp karıştırıldıktan sonra tekrar eski kaplarına doldurulur Bu aktarıp karıştırma her 3 günde bir yapılmak şartıyla 30-35 gün sürer ve böylece zeytinlerin ihti-marlarını tamamlayıp tatlanmaları sağlanır Bundan sonra zeytinler fazla tuzlarını atabilmeleri için kalburdan geçirilir bir sepete konularak kaynamakta olan suya hızla daldırıp çıkarılır Zeytinler suyu süzüldükten sonra kurumaları için 1 gece kendi haline bırakılır Ertesi gün zeytinler büyük bir kaba konur ve üzerlerine bir parça zeytinyağı gezdirilir Bütün zeytinler yağlanabilmeleri için elle karıştırılır Her 10 kilo zeytin için 1 kilo ince tuz hesap edilerek zeytinler tuzlanıp iyice karıştırılır ve kaplara yerleştirilir Kaplar serince bir yerde saklanır