Balık Pişirme Yöntemleri

balık pişirmenin püf noktaları - balık nasıl kızartılır - hangi ayda hangi balık yenir - hangi balıkların ızgarası olur - levrek nasıl pişirilirTavada palamut: Ortası kesilmeden önce palamut balığının içi güzelce temizlenir Temizledikten sonra 1-1,5 cm şeklinde kesilir Yıkandıktan sonra bezle suyu alınır Beyaz una bulanmış balıklar kızarmış yağa atılır


Levrek buğulama: Levreklerin içi temizlendikten sonra sadece et kalana kadar kılçıklar çıkarılıyor Et kuşbaşı olarak doğranıyor


Tavaya doğranmış mantar, yağ, domates suyu, arpacık soğan, taze biber konulup pişiriliyor ve doğranmış balıklar bu karışımın içine atılıyor


Balık piştikten sonra kiremit bir kaba konulup üzerine kaşar doğranıyor Kaşar eriyinceye kadar fırında bekletilip servis ediliyor


Fırında palamut, levrek ya da çupra: Balıkçılar, başka malzemeleri ne kadar kullanılırsa balığın kendi özelliğini o kadar kaybedeceğini söylüyor “Önemli olan balık yerken balığın kendi lezzetini alabilmek” diyorlar


Balığı sade sevenler için fırında palamut, levrek ya da çupra tarifi: Tepsinin içerisine alüminyum folyo yayılır Palamut, levrek, çupradan seçilen herhangi biri tepsinin içine dizilir


Üzerine bir kaşık su, bir kaşık da zeytinyağı dökülür Folyo kapatılıp fırına sürülür 45 dakika pişirilir


Nasıl pişirilmeli?


Balığı taze aldığımız halde tatsız olması nasıl pişirilmesi gerektiğini bilmemekten kaynaklanıyor Kumkapı balıkçısı Yunus Emre Gün, “Hava mayıs ayından sonra 30 derecenin üstüne çıkıyor Deniz suyu çok ısındığı için balığın yağ oranı sıfıra düşer Bu yüzden 6-9 ay arası balığın tatsız olması normaldir Ama 9 aydan bir dahaki senenin 5 ayına kadar her balık yenebilir Ama hamsi tavalık balık, yağsız döneminde ızgara yapılırsa lezzet alınmaz


Palamut ilk çıktığında tatsız olur, yağsızdır Izgara olmaz Bunların yapılma tarzları vardır Çupra, levrek bir gün önceden hakiki gemlik zeytinyağında bekletip mangal yapılabilir Mesela mezgit balığı ızgara kesinlikle olmaz Yağsızdır Kızartılmalıdır Çok yağlı olan balıklar mutlaka ızgara yapılmalı


Balık hem yağlı olup hem de kızartma yaparsanız o sizi tıkar” diyor Yine Kumkapı balıkçılarından Ercüment Uğur Gündoğdu, balık çeşitlerine göre pişirilme şekillerini anlatıyor: Palamut ilk çıktığında küçük olur Biz ona Çingene palamudu diyoruz Çingene palamudu tam yağlanmamış oluyor


Yağlanmayan balık ızgara, fırın olmaz Tava olur Bir yağmur yağdı mı, palamut yağmuru gördü mü ızgara olur, fırın olur, buğulama olur Lüfer aslında ızgara balığı İlk çıktığında yağsız olduğundan dolayı ızgara olmuyor Tava oluyor Levrek, hamsi buğulama olur İstavrit tava olur Çinekop, sarı kanat, lüfer ızgara olur


alıntı