Şeker Nedir - Şekerin Özellikleri

şekerin özellikleri hakkında - şekerin özellikleri Nelerdir - şeker neden oluşur - şekerin hammaddesi nedir
Şeker veya sakkaroz çoğu bitkinin bünyesinde bulunur Fakat bünyesinde ekonomik olarak şeker elde edilebilecek kadar şeker bulunduran iki bitki vardır: Şeker kamışı, şeker pancarı

Ana vatanı Hindistan ve Arap ülkeleri olan şeker kamışı dünyada tropikal ve yarı tropikal bölgelerde yetiştirilmektedir Türkiye'de şeker kamışı tarımı yapılmamaktadır


Şeker kamışının bünyesinde yaklaşık olarak % 12 - 16 şeker bulunur Şeker, yüzyıllardan beri insanların önemli gıda maddelerinden birisi olmuş ve 18 yüzyılın sonuna kadar sadece şeker kamışından üretilmiştir Şeker pancarı tarımı ve şeker pancarından şeker üretimi ise 19 yüzyılda başlamıştır Dünyada üretilen şekerin yaklaşık %74,4’ü şeker kamışından, %25,6’sı ise şeker pancarından elde edilmektedir


Şeker kamışı tropik ve subtropik bölgelerde, şeker pancarı ise daha ılıman bölgelerde yetişmektedir Şeker pancarından şeker üretimi, şeker kamışından yapılan üretime göre daha pahalı olmasına karşın, birçok ülkede hem şeker sanayine ekonomik katkıları, hem de tarımsal ve sosyal nedenlerden dolayı, çeşitli önlemler alınarak devamlılığı sağlanmaktadır Türkiye’de de geçmişte şeker kamışı tarımı için denemeler yapılmış, ancak ekonomik olmayacağı anlaşıldığı için vazgeçilmiştir


Türkiye’de şekerin ana hammaddesi şeker pancarıdır Nişasta Bazlı Şekerler; şeker pancarı ve şeker kamışından üretilen şekerlerin (sakaroz) dışında, nişasta bazlı hammaddelerden (mısır,buğday, patates) çeşitli kimyasal yollarla üretilen genel olarak glikoz, izoglikoz, fruktoz ve türevlerinden oluşur Nişasta bazlı şekerler doğrudan tüketilmemekte, daha çok şekerli ürünler sanayiinde girdi olarak kullanılmaktadır Bu tatlandırıcıların başlıca kullanım alanları; şekerlemeler, şekerli ve unlu ürünler, dondurma, helva, reçel, marmelat, alkollü ve alkolsüz içeceklerdir