Gerçek Bal Nasıl Anlaşılır

gerçek bal şekerlenir mi - hakiki bal nasıl anlaşılır - gerçek bal nasıl olur


1 Gerçek balın çok özel , esans gibi hafif bir kokusu vardır Balı keserken , saklama kabını açıp kapatırken bu koku daha yoğun algılanır


2 Gerçek bal , glikozlu bala göre daha koyu kıvamdadır Yaklaşık % 15 su , %25 Sakkarin % 35 Glikoz ve çeşitli mineraller , tuzlar içerir


3 Gerçek bal çok çok tatlı değildir , koyu kıvamlı şerbet gibi değil kendine özgü bir tadı vardır Glikozlu bal gerçek bala göre daha tatlıdır


4 Gerçek bal ağıza alındığında bir kaç tür rayiha tadı alınır Oysa glikozlu ballarda düz tek bir tad olur


5 Gerçek balın dış görünümü ceviz kabuğu veya buna benzer grinin tonlarında olur Glikoz katkılı ballar ise daha açık tonda beyaz renkte olur


6 Gerçek bal , kekik , keven , katır tırnağı , sığır kuyruğu çiçeklerinin çeşitlerine göre açık mor , sarı , hafif kırmızı veya buzlu cam renklerinde veya bu renklerin değişik tonlarında olabilir Glikozlu ballar ise açık cam renginde ve daha şeffaf olur


7 Bir kaşığa bal koyup ateşe tuttuğunuzda gerçek bal oldukça akışkan olur , dayanıklıdır geç yanar , glikoz balı ise çabuk yanar ve kömürleşir


8 Aynı ölçek iki kaba tam süzülmüş gerçek bal ve glikozlu bal koyup ağırlıklarını karşılaştırdığınızda , gerçek bal çok daha ağır gelir


9 Düzenli bir şekilde tüketildiğinde gerçek bal şeker hastalarında , şeker değerini sadece bir kaç puan arttırır Ancak aynı miktarda tüketilen glikozlu bal şeker hasalarını komaya dahi sokabilir




GERÇEK BAL NASIL ANLAŞILIR? BİLİNEN PRATİK YÖNTEMLER


Sahte bal ile gerçek balın tüketiciler tarafından anlaşılması mümkün değildir Bu işlem bu konuda uzmanlaşmış özel laboratuvarlarda çeşitli analizlerle yapılır Bazı yörelerde balın içerisine kalem saplayarak, tadına bakarak, kağıt mendile damlatarak vb yöntemlerle balın gerçek olup olmadığını iddia edenler vardır Ancak bunun hiçbir bilimsel değeri olmadığı gibi, tüketiciyi aldatmaktan başka bir anlamı yoktur En doğru yöntem bilimsel bilgilere güvenerek bir analiz laboratuvarında balımızı incelettirmemizdir


Genelde bal tüketicisi balların granül halde görülmesini balın şekerden yapılmış olduğunu yorumlamakta ve granül balları kullanmaktan kaçınmaktadırYanlış alışkanlıkla tüketici akışkan bal almayı tercih etmektedirTüketicinin bu talebini karşılamak amacıyla genel uygulamada bal, 90-100°C'de kaynatılarak ambalajlanmaktadırBu yöntem balın içindeki tüm vitamin ve enzimleri öldürmektedirLaboratuvar testleri ile balın kaynatılıp kaynatılmadığı belirlenebilmektedirDoğru bal kaynatılmamış olan baldır


Balın kristalize olması "donması" anlamına gelmez bu ikisi birbirindenm farklı süreçlerdir Ballar içerisindeki şeker türüne göre kristalize olurlar Örnek verirsek Kestane ve Çam balı hemen hemen kristalize olmaz


İlginç gelecek olan bir bilgi de, maalesef toz şekerden yapılan sahte ballar da çam balı gibi uzun süre kristalize olmaz Oysa doğadan elde edilen hakiki balların çoğunluğu kristalize olur Açiçeği balı ve pamuk balı da çok kısa zamanda kristalize olur Yayla ballarının çoğunluğu da kristalize olur, ancak bu işlem genellikle ayçiçeği balı kadar hızlı değildir


Ayçiçeği balı ve pamuk balı çok çabuk kristalize olduğu için, bu ballar hasat edilir edilmez peteklerinden özel işlemlerle süzülerek çıkarılır Bu ballar ısıtmaya uygun ve sağlıklı metal kaplarda belli sıcaklıklarda saklanır Bu ballar kristalize olduğunda bir sıcak su banyosunda ısıtılarak yeniden akışkan hale getirilir Bu şekilde besin değerinden hiçbirşey kaybetmez


Bal buzdolabinda saklanmaz İçerisinde su bulunduğuna göre donma noktasının değişiklik göstereceğini de göz önüne alarak her balın donabileceğini söylemek yanlış olmaz Ancak, buzdolabımızın sadece +4 dereceye kadar soğuttuğunu ve bunun bazı balların (içerisindeki su oranına göre) donmasına yetebileceğini söyleyebiliriz


Piyasaya sürülen sahte ballar hem tüketenlere hem de bu işi yapanlara zarar veriyor Peki gerçeğinden ayırt edebileceğimiz en pratik yöntemler nelerdir?

Bal buzdolabında şekerleniyorsa gerçektir

Balın kesafeti (yoğunluğu) çok, akışkanlığı sürekli olmalıdır, kesik kesik akan bal sahtedir Çiçek balı hızlı, çam balı ise daha yavaş akar

Gerçek bal kaşıkla alındığı zaman kesintisiz gelir

Buzdolabında yaklaşık bir ay bekleyen balın krem ya da tereyağ kıvamına gelmesinin balın hakiki olduğunu gösteriyor

Soğuk havada donma yapmaz ise bal sahtedir Zeytin yağının donması gibi kavanozun alt kısımları donma yapar ise hakiki baldır

Sahte balın rengi biraz daha açıktır, normal balın kokusu yoktur Normal balın kıvamı biraz daha katıdır

Balı kaşıkla alıp yere döktüğünde sahte bal uzayıp resmen örümcek ağı gibi havada uçar

Balın şekerlenmesi durumunda ise, eski hâlini alması için güneşe çıkarılması veya kabıyla birlikte sıcak suya konulması kâfidir

Bal şekerle yapılan diğer şerbetlere nazaran çok daha fala keskindir Fazla yendiği zaman genizde hafif yanma yapar bu yediğiniz gerçek baldır

Balda hafif te olsa şekerden kaynaklı alkol olması nedeni ile kibrit çöpü veya kağıt üzerinde cızırdayarak yanar

Sonuçta gerçek bal , arının doğadan tamamen kendi çabalarıyla en saf halde toplayıp kendi enzimleriyle midesinde üretmiş olduğu bir gıda maddesidir Oysa glikozlu bal , arı kovanının içine yerleştirilen glikoz-şeker şerbetini arının emmesi ve bunu bala çevirmesinden ibarettir




Burdan anlaşılacağı üzere , gerçek bal ile glikozlu balın hem fiyat hem de besin değeri olarak karşılaştırmasını yapmak çok yanlıştır




Lütfen satın alırken saf bal almaya çalışın , bu konuda bilinçli olun ve çevrenizi uyarın