Şerbetli Tatlılar Yaparken

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Şerbetli Tatlılar Yapımında Dikkat Etmemiz Gerekenler - Şerbetli Tatlılarda Hamurun Kıvamı Nasıl Olmalıdır - Şerbetli Tatlılar İçin Püf Noktalar - İyi Şerbetli Tatlı Nasıl Yapılır

ŞERBETLİ TATLILAR HAKKINDA

Hamura değişik şekiller verilir ve pişirilir, üzerine şeker ve sudan oluşan şurup gezdirilir, işte bu usul hazırlanan tatlılara şerbetli tatlılar adı verilir

Şerbetli tatlılar daha çok Türk mutfak kültürünün ürünüdür

Hazırlanması oldukça zaman alan çeşitleri vardır, ancak lezzetinin dünyada başka bir eşi olmaması, zahmetine değer bir tat oluşturur

Lezzeti dorukta olan şerbetli tatlıların hazmı biraz zordur ve kilo yapıcı etkisi vardır

Özellikle belirli bir yaştan sonra bu tür tatlıları tüketirken dikkatli olmak gerekir

Şerbetli tatlıları hazırlarken bazı noktalara dikkat etmek gerekir

Şerbet genelde bir ölçü şekere, bir ölçü su olarak kaynatılır, limon suyu eklenir

Şerbete eklenen limon, kesinlikle önceden katılmaz, çünkü önceden eklenirse, şerbetin tadını acılaştırır

Su ve şeker kıvam alınca eklenir

Şerbete limon suyu eklemenin amacı, şerbetin kristalize olmasına engel olmaktır

Şerbet ne fazla sulu, ne de fazla koyu olmalıdır, koyu olursa tatlı şurubu emmez katı olur, sulu olursa tatlının biçimi bozulur yumuşar

Sıcak tatlıya sıcak şurup dökülmez, ya tatlı soğuk olmalı ya da şurup soğuk olmalıdır, yani biri sıcak biri soğuk olmalıdır

Ilık tatlıya ılık şurup bazı durumlarda dökülebilir

Revani, yoğurt tatlısı gibi tatlıların şerbetini iyice çekmesi için, piştikten sonra dilimleyip, şerbetini öyle dökmek daha iyi olur, ancak tatlı çok sıcakken dilimlenirse parçalanır

Maliyeti yükseltse de tereyağı kullanmak, tatlının lezzetini tam vermek adına gereklidir

Tatlı pişirilip, şerbetlendikten sonra en az 4 saat dinlendirilip, daha sonra servis yapılmalıdır

Tatlının ana malzemesi olan ve süslemesinde kullanılan kuru yemişler kavrulmamış çiğ olmalıdır

Bayramlar ve özel günler için hazırlanan şerbetli tatlıların, bir kaç gün önce yapılmasında hiç bir sakınca yoktur, aksine durdukça lezzeti güzelleşir

Şerbetli tatlılar oda ısısında saklanır, buzdolabına konursa şekerlenebilir

alıntı

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Şerbetli Tatlılar Yaparken Şerbetli Tatlılar Yapımında Dikkat Etmemiz Gerekenler - Şerbetli Tatlılarda Hamurun Kıvamı Nasıl Olmalıdır - Şerbetli Tatlılar İçin Püf Noktalar - İyi Şerbetli Tatlı Nasıl Yapılır ŞERBETLİ TATLILAR HAKKINDA Hamura değişik şekiller verilir ve pişirilir, üzerine şeker ve sudan oluşan şurup gezdirilir, işte bu usul hazırlanan tatlılara şerbetli tatlılar adı verilir Şerbetli tatlılar daha çok Türk mutfak kültürünün ürünüdür Hazırlanması oldukça zaman alan çeşitleri vardır, ancak lezzetinin dünyada başka bir eşi olmaması, zahmetine değer bir tat oluşturur Lezzeti dorukta olan şerbetli tatlıların hazmı biraz zordur ve kilo yapıcı etkisi vardır Özellikle belirli bir yaştan sonra bu tür tatlıları tüketirken dikkatli olmak gerekir Şerbetli tatlıları hazırlarken bazı noktalara dikkat etmek gerekir Şerbet genelde bir ölçü şekere, bir ölçü su olarak kaynatılır, limon suyu eklenir Şerbete eklenen limon, kesinlikle önceden katılmaz, çünkü önceden eklenirse, şerbetin tadını acılaştırır Su ve şeker kıvam alınca eklenir Şerbete limon suyu eklemenin amacı, şerbetin kristalize olmasına engel olmaktır Şerbet ne fazla sulu, ne de fazla koyu olmalıdır, koyu olursa tatlı şurubu emmez katı olur, sulu olursa tatlının biçimi bozulur yumuşar Sıcak tatlıya sıcak şurup dökülmez, ya tatlı soğuk olmalı ya da şurup soğuk olmalıdır, yani biri sıcak biri soğuk olmalıdır Ilık tatlıya ılık şurup bazı durumlarda dökülebilir Revani, yoğurt tatlısı gibi tatlıların şerbetini iyice çekmesi için, piştikten sonra dilimleyip, şerbetini öyle dökmek daha iyi olur, ancak tatlı çok sıcakken dilimlenirse parçalanır Maliyeti yükseltse de tereyağı kullanmak, tatlının lezzetini tam vermek adına gereklidir Tatlı pişirilip, şerbetlendikten sonra en az 4 saat dinlendirilip, daha sonra servis yapılmalıdır Tatlının ana malzemesi olan ve süslemesinde kullanılan kuru yemişler kavrulmamış çiğ olmalıdır Bayramlar ve özel günler için hazırlanan şerbetli tatlıların, bir kaç gün önce yapılmasında hiç bir sakınca yoktur, aksine durdukça lezzeti güzelleşir Şerbetli tatlılar oda ısısında saklanır, buzdolabına konursa şekerlenebilir alıntı