Dondurma Nasıl Yapılır

Dondurma Nasıl Üretilir - Dövme Dondurma Nasıl Üretilir - Dövme Dondurma Nasıl Yapılır


Dondurma, hammaddesine göre sütlü ve meyveli dondurma olarak ikiye ayrılır


Sütlü dondurma yaparken süt ile birlikte şeker,salep, vanilya, kakao ve yumurta gibi malzemeler kullanılırMeyveli dondurma hazırlarken seçenekler öyle çok ki…Portakal,limon, vişne, çilek gibi meyvelerin suları ya da püreleri kullanılırişte bu aşamada dikkat edilecek püt noktalar varDondurma yapımında kullanılan meyve suyu kaynatılmazÇünkü kaynamış meyve suyu, doğal lezzetini yitirirDondurmaya katılan şekerin miktarına da çok dikkat etmek gerekFazlası, dondurmanın çok tatlı olmasına ve makinede çevrilirken yumuşak kalmasına neden olur


Modern makine ile dondurma nasıl üretilir ?


Dondurma makinelerinin bir çok çeşidi varsa da hepsinin temelde iki özelliği birbirine benzerKuru soğutma sistemleri ve kazanlarında likit SIVI içermeleri Profesyonel dondurmacılar,pratiklik sağladığı için modern makineleri tercih ederlerİyi bir dondurma servisi için sütlü dondurmaların -25 °C ila -30 °C,meyveli ve İtalyan tipi dondurmaların ise -18 °C ila -22 °C ‘de saklanması gerekir


Elle çevrilerek yapılan dondurmalar


Uzun ve dar olan ahşap bir fıçı içersine,çevirme kolu olan metalden yapılmış daha ince bir kazan yerleştirilirFıçı ile kazan arasındaki boşluk,

bir kat ince kırılmış buz ve bir kat tuz ile sıkıca doldurulurHazırlanan dondurma karışımı,kazana boşaltılıp kazanın kapağı kapatılırÇevirme koluyla sürekli kuvvetlice çevrilirBu işlem sırasında eriyen su, fıçının musluğu açılarak boşaltılır Tekrar buz ve tuz takviyesi yapılırKarışım, yaklaşık 45-60 dakika çevrilerek dondurulurDondurmanın kıvama geldiği,çevirme kolunun zor hareket etmeye başlamasıyla anlaşılırHazırlanan dondurmanın üzerine havlu kapatılır,eriyen suların yerine buz ve tuz ilavesi yapılarak daha sonraki servisler için saklanır


Bu yöntem Anadolu’da hala yer yer kullanılıyor


Dövme dondurma nasıl üretilir ?


Dövme dondurma yapımında kullanılan yöntem,çevirme dondurma yapımında kullanılan yöntemin hemen hemen aynısıdırKazan içerisine ökülen saleple pişirilmiş dondurma, kenarlardan içe doğru ağaç spatulayla karıştırılır ve kıvam almaya başlayınca ahşap tokmakla sakız haline gelinceye dek dövülür