Evde Kaymak Nasıl Yapılır

kaymak nasıl yapılır - sütten kaymak yapımı - süt kaymağı - kaymak tarifiMalzemeler

5 kg taze manda sütü (yoksa yağlı süt)



Yapılışı


Dibi düz, kenarları yüksek tencere bulacaksınız


Tencerenin dibi dar, kenarları yüksek olacak (büyük su bardağı benzeri)


Tencereye 5 kg taze manda sütü koyacaksınız


Tencereyi çok kısık ateşe oturtacak, hiç karıştırmadan 5 saat dolayında (taşmadan) kaynamaya bırakacaksınız


Bu uzun sürede, tencerenin üzerinde kaymak oluşur


Tencereyi ateşten indirip soğuttuktan sonra buzdolabına koyarak iki gün dinlendireceksiniz


Bu sürede kaymak kalınlaşır ve sertleşir

Tarif 2


Lezzet bakımından en güzel kaymak inek sütünden yapılandır Miktarı, manda ve koyun sütlerine oranla az olduğundan, genellikle kaymak, manda ve koyun sütlerinden yapılır; ortalama olarak 5 - 6 kilo sütten 1 kilo kaymak alınır


Kaymak yapılacak sütü büyük bir tencerede devamlı karıştırarak ve sallayarak kaynatıp büyük kenarlı tepsiye doldurup çok hafif ateşe oturtunuz

Biraz sonra tepsiyi örterek 5 - 6 saat bırakınız Kaymak bağlayınca ateşten indirip soğuyunca lüle şekli veriniz


Not: Evlerde kaymak yapmak için bu yöntem pek kolaydır Sütevlerinde yapılış şekli çok değişiktir Kaymak tavaları vardır ve bu tavalara özgü ocaklar yapılmıştır Fakat yapılış şekli çok zahmetlidir, sütevlerinde bulunmadıkça, araç ve gereçleri görmedikçe tarifle anlatılamaz




alıntı

Afyonkarahisar KaymağıKaymak, sütün yağını yoğunlaştırarak elde edilen bir süt ürünüdür


Sütü hafif ateşte çalkalayarak veya belli bir soğuklukta bırakarak elde edilen koyu ve yağlı özdür


Ayrıca bol protein ve kalsiyum içerir


Süt önce bir tencerede karıştırılıp, savrularak pişirilir


Sonra ince kenerlı bir tepsiyle çok hafif ateş üzerine bırakılır


Bir süre sonra üstü örtülerek 5-6 saat bekletilir


Kaymak bağlayınca ateşten alınır


Bu işin gerçek tadını Afyonkarahisar’ın Merkez Köyü olan Akçin’de ve Bolvadin ilçesinde bulabilirsiniz


Balıkesir’in Yakupköy’ünde de bulabilirsiniz



alıntı

kaymak yapılışı - evde kaymak yapımı - sütten kaymak çıkarılması - sütten krema nasıl yapılır - çiğ kaymakSütü, geniş bir kaba doldurup bir süre bıraktıktan sonra yüzünde katıca ve sarımtırak bir madde toplanır Bu, krema (yani, çiğ kaymak) dır Krema tabakası sütün içinde bulunan yağ tanecikleriyle diğer maddelerden oluşur ve sütten daha hafif olduklarından yavaş yavaş sütün yüzüne çıkarlar İşte çok makbul bir tereyağı yapmak için kullanılması uygun görülen ilkel madde bu kremadır Krema iki şekilde çıkarılır:


1 Sütü sağar sağmaz süzüp, derinliği 10 santim fakat genişliği fazla olan temiz bir kaba hemen doldurup havalı bir yere bırakınız Bu yerin ısı derecesi olanaklıysa 12-15 derece arasında olmalıdır Kaymaklanma süresi bitinceye dek süt hiçbirzaman sal-lanmamalıdır 18 ya da 24 saat sonra sütün yüzünde toplanmış olan kaymağı tahta kaşıkla alıp kâseye koyunuz Bu biçimde %80 kaymak alırsınız


2 Ayran makinesiyle krema çıkarmak : Bunun yöntemleri çoktur Fakat çok temiz ve dikkatli kullanmak gerekir Bu, biraz zahmetlidir


Not: Kaymağın ekşimesini önlemek ve tatlı kalmasını sağlamak için yağı alınan sütü peynir yapmak için sağılınca hemen 60 santim derinliğinde bir kaba doldurup soğuk suya koyunuz Sütün ısısının 10 - 12 derecede bulunması için suyun ısısını ona göre düzenlemek gerekir


Zira sütün soğuk bulunmasından kaymaklanma süresi 48 saat devam eder ve takriben %90 oranında kaymak toplanmış olur Kaymaklanma süresinin bittiğini anlamak için, parmak kaymağa dokununca bulaşmamalıdır Düz ve yassı bir tahta parçasını batırıp çıkardığınız zaman üzeri parlak ve kaymağa benzer bir madde ile sıvanmış bulunmamalıdır Tahtanın açtığı delikten altındaki süt dışarı çıkmamalıdır



alıntı