Kereviz Saplı Yumurta Dolması

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-26-2012

Kereviz Saplı Yumurta Dolması

=malzemeler=

6 yumurta

8 kereviz sapı

1 küçük kırmızı dolmalık biber ya da büyük çuşka biberi

1 küçük tatlı sivribiber

125 g yarım yağlı lor peyniri (ya da Ricotta peyniri)

700 g beyaz peynir

bir tutam tuz

bir tutam taze çekilmiş karabiber

3 çorba kaşığı ince kıyılmış karışık taze soğan ve taze sarmısak

=hazırlanışı=

Bir tencereyi ağzına kadar soğuk suyla doldurun

Tencereyi ateşe oturtup bir taşım kaynatın

Su kaynayınca bir delikli kepçeyle yumurtaları tencereye koyup 10 dakika kadar pişirin

Tencereyi ateşten alıpsuyunu boşalttıktan sonra yumurtaları akar suya tutarak soğutun ve bir kenara bırakın

Kereviz saplarını kesip düzelttikten sonra yıkayın ve kurutun

Kuruyunca sapları 15 cm boyunda uzun çubuklar halinde kesin

Dolmalık biberin yarısını ince dilimler halinde kesip dilimlerden 12'sini bir kenara ayırın; kalanları küçük küpler halinde doğrayın

Tatlı sivribiberin üçte birini de aynı biçimde yani küçük küpler halinde doğrayın (artan biberler kullanılmayacaktır)

Yumurtaların kabuklarını soyup her birini uzunlamasına ortadan ikiye bölerek sarılarını çıkarın

Yumurta sarılarını çatalla ezerek bir elekten çukur bir kaba geçirin; lor (ya da Ricotta) peynirini de çatalla süzgeçten geçire-rek aynı kaba alıp karışıma beyazpeyniri tuzu karabiberi ince kıyılmış sarmısak ve soğandan iki çorba kaşığını ekleyin

Karışımı kremamsı bir kıvam alıncaya kadar çırpın

Yıldız biçiminde orta boy uçlu bir pastacı enjektörüne (ya da sıkma torbasına) karışımı koyup sarısı alınmış yarım yumurtaları bu karışımla doldurun

Enjektörde kalanı kereviz saplarının üstüne sıkın

Yumurtaların üstüne kalan 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze soğan ve sarmısağı serpip her yumurtayı kırmızı dolmalık biber şeritleriyle süsleyin

Kereviz saplarının yarısının üstüne küp biçimi kesilmiş kırmızı dolmalık biberleri yarısının üstüne de küp biçimi kesilmiş tatlı sivribiberleri serpin

Sonra sapları 25 cm uzunluğunda parçalara kesin

Yumurta dolmalarını ve kereviz saplarını ayrı tabaklarda servis yapın

NOT: Kullanılmayan kırmızı dolmalık biber ve tatlı sivribiber parçaları iyice kapalı kapların içinde buzdolabında üç dört gün kalabilir ve salatalarda ya da pişirilecek çeşitli yemeklerde kullanılabilir

06-26-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kereviz Saplı Yumurta Dolması Kereviz Saplı Yumurta Dolması =malzemeler= 6 yumurta 8 kereviz sapı 1 küçük kırmızı dolmalık biber ya da büyük çuşka biberi 1 küçük tatlı sivribiber 125 g yarım yağlı lor peyniri (ya da Ricotta peyniri) 700 g beyaz peynir bir tutam tuz bir tutam taze çekilmiş karabiber 3 çorba kaşığı ince kıyılmış karışık taze soğan ve taze sarmısak =hazırlanışı= Bir tencereyi ağzına kadar soğuk suyla doldurun Tencereyi ateşe oturtup bir taşım kaynatın Su kaynayınca bir delikli kepçeyle yumurtaları tencereye koyup 10 dakika kadar pişirin Tencereyi ateşten alıpsuyunu boşalttıktan sonra yumurtaları akar suya tutarak soğutun ve bir kenara bırakın Kereviz saplarını kesip düzelttikten sonra yıkayın ve kurutun Kuruyunca sapları 15 cm boyunda uzun çubuklar halinde kesin Dolmalık biberin yarısını ince dilimler halinde kesip dilimlerden 12'sini bir kenara ayırın; kalanları küçük küpler halinde doğrayın Tatlı sivribiberin üçte birini de aynı biçimde yani küçük küpler halinde doğrayın (artan biberler kullanılmayacaktır) Yumurtaların kabuklarını soyup her birini uzunlamasına ortadan ikiye bölerek sarılarını çıkarın Yumurta sarılarını çatalla ezerek bir elekten çukur bir kaba geçirin; lor (ya da Ricotta) peynirini de çatalla süzgeçten geçire-rek aynı kaba alıp karışıma beyazpeyniri tuzu karabiberi ince kıyılmış sarmısak ve soğandan iki çorba kaşığını ekleyin Karışımı kremamsı bir kıvam alıncaya kadar çırpın Yıldız biçiminde orta boy uçlu bir pastacı enjektörüne (ya da sıkma torbasına) karışımı koyup sarısı alınmış yarım yumurtaları bu karışımla doldurun Enjektörde kalanı kereviz saplarının üstüne sıkın Yumurtaların üstüne kalan 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze soğan ve sarmısağı serpip her yumurtayı kırmızı dolmalık biber şeritleriyle süsleyin Kereviz saplarının yarısının üstüne küp biçimi kesilmiş kırmızı dolmalık biberleri yarısının üstüne de küp biçimi kesilmiş tatlı sivribiberleri serpin Sonra sapları 25 cm uzunluğunda parçalara kesin Yumurta dolmalarını ve kereviz saplarını ayrı tabaklarda servis yapın NOT: Kullanılmayan kırmızı dolmalık biber ve tatlı sivribiber parçaları iyice kapalı kapların içinde buzdolabında üç dört gün kalabilir ve salatalarda ya da pişirilecek çeşitli yemeklerde kullanılabilir