Pastırmalı Piliç Budu Dolması

Pastırmalı Piliç Budu Dolması


=malzemeler=


4 piliç budu

15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı

1 soğan (doğranmış)

4 çorba kaşığı tane konserve mısır

bir tutam biberiye

1/2 tatlı kaşığı adaçayı (kıyılmış)

1/2 su bardağı tuzsuz tavuk suyu

bir tutam tuz

bir tutam karabiber (taze çekilmiş)

30 g pastırma (ince dilimlenip çemeni alınmış)

60 g dilpeyniri (tercihen yarım yağlı küçük küpler halinde kesilmiş)

2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı


=hazırlanışı=


Harcı hazırlamak için tereyağını bir tencereye koyup

tencereyi orta ateşe oturtarak tereyağını eritin Eriyince soğanları koyup saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin Mısır taneleri biberiye ve adaçayını katıp 4 dakika pişirdikten sonra tavuk suyu tuz ve karabiberi ekleyerek bir taşım kaynatın Kaynayınca ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatarak karışımı bütün suyunu çekinceye kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin Tencereyi ateşten alıp bir kâseye aktararakılınmaya bırakın Sonra dilpeynirleri ve pastırmaları ekleyip iyice karıştırın

Piliç butlarını şişkin bölümleri üste gelecek biçimde mutfak aaagâhına yerleştirip butlardan birini kemiğinin sonundan başlayarak küçük keskin bir bıçakla eklem yerine ulaşana kadar yarın Eti koparmamaya dikkat ederek kaldırıp altındaki kemiği eklem yerinden başlayarak çekip çıkarın Aynı işlemleri öbür butlarla da yineleyip bütün butların kemikleri çıkarılınca kemiklerin çıktığı yarığı her iki yana doğru genişleterek birer cep yapın

Hazırladığınız ceplere tenceredeki pastırmalı harcı doldurup etleri harçların üstüne doğru kapatarakaçılmaması için iğne - iplikle dikin Fırınınızı 180 °C'a ısıtın

Ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup tavayı orta ateşe oturtarak yağı ısıtın Isınınca piliç dolmalarını yerleştirip altın sarısı bir renk alıncaya kadar (4 dakika) kızartın Altüst edip öbür yüzlerini de 2 dakika kızarttıktan sonra tavayı ateşten alarak delikli spatulayla ateşe dayanıklı bir kaba çıkarın Tavadaki sıvının yüzeyindeki yağları kaşıkla alıp karışımı kaptaki piliç dolmalarının üstüne boşaltın Kabı fırına verip piliç dolmalarını 20 dakika pişirdikten sonra kabı fırından alarak servis yapın