Içli köfte ( gaziantep ) Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-26-2012

MALZEME:

İnce köftelik bulgur 4 su bardağı
Yağsız kıyma 500 gr

Kimyon 1 çorba kaşığı
Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Koyun kıyması 500 gr

Soğan 2 adet
Tereyağı 2 çorba kaşığı
Çam fıstığı 2 çorba kaşığı
Kuş üzümü 2 çorba kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Maydanoz 1 demet
Tuz 2 tatlı kaşığı

YAPILIŞI:
Diş diş doğranmış soğanları ve fıstıkları tereyağı ile kavurup yağlı kıymayı ekleyin

Kıymayı da soğanlarla birlikte kavurduktan sonra listedeki diğer harç malzemelerini ekleyip karıştırın

Soğumaya bırakın

İnce bulguru kaba koyun

Üzerine 4 bardak sıcak su döküp şişmesi için yarım saat bekletin

Şişmiş bulgura yağsız kıymayı, tuzu, kimyonu, pul biberi katın

Tüm malzemeyi yaklaşık yarım saat yoğurun

Dış harçtan yumurta kadar bir parçayı sol avucunuza alın

İşaret parmağınızla köftenin içini oyun

Oyarken dağılmıyorsa harç kıvamını bulmuş demektir

Köftenin içini çeperleri 1-2 mm

Kalınlığa gelinceye kadar fincan gibi oyun

Oyulan kısma iç harç koyun ağzını kapatın

Köfteye uçları sivriltilmiş yumurta şekli verin

Aynı işlemlere devam ederek tüm malzemeden köfteler hazırlayın

Hazırladığınız köfteleri harlı ateşte kaynayan bol tuzlu suda parti parti beşer dakika haşlayın

Haşlananları suyunu süzdürerek çıkartın

Haşlanmış köfteleri bol kızgın yağda parti parti kızartın Kızaranları yağını süzdürerek servis kabına çıkartın

Köfteleri servis kabı ile olduğu gibi sofraya verin

06-26-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Içli köfte ( gaziantep ) Tarifi MALZEME: İnce köftelik bulgur 4 su bardağı Yağsız kıyma 500 gr Kimyon 1 çorba kaşığı Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı Tuz 2 tatlı kaşığı Koyun kıyması 500 gr Soğan 2 adet Tereyağı 2 çorba kaşığı Çam fıstığı 2 çorba kaşığı Kuş üzümü 2 çorba kaşığı Karabiber 1 tatlı kaşığı Maydanoz 1 demet Tuz 2 tatlı kaşığı YAPILIŞI: Diş diş doğranmış soğanları ve fıstıkları tereyağı ile kavurup yağlı kıymayı ekleyin Kıymayı da soğanlarla birlikte kavurduktan sonra listedeki diğer harç malzemelerini ekleyip karıştırın Soğumaya bırakın İnce bulguru kaba koyun Üzerine 4 bardak sıcak su döküp şişmesi için yarım saat bekletin Şişmiş bulgura yağsız kıymayı, tuzu, kimyonu, pul biberi katın Tüm malzemeyi yaklaşık yarım saat yoğurunDış harçtan yumurta kadar bir parçayı sol avucunuza alın İşaret parmağınızla köftenin içini oyun Oyarken dağılmıyorsa harç kıvamını bulmuş demektir Köftenin içini çeperleri 1-2 mm Kalınlığa gelinceye kadar fincan gibi oyunOyulan kısma iç harç koyun ağzını kapatın Köfteye uçları sivriltilmiş yumurta şekli verin Aynı işlemlere devam ederek tüm malzemeden köfteler hazırlayınHazırladığınız köfteleri harlı ateşte kaynayan bol tuzlu suda parti parti beşer dakika haşlayın Haşlananları suyunu süzdürerek çıkartınHaşlanmış köfteleri bol kızgın yağda parti parti kızartın Kızaranları yağını süzdürerek servis kabına çıkartın Köfteleri servis kabı ile olduğu gibi sofraya verin