BÖrek Ve Hamur İŞlerİ - BÖrek Ve Hamur İŞlerİ Tarifi

BÖREK VE HAMUR İŞLERİ

KIYMALI KOLAY SU BÖREĞİ

Malzemeler : (6 kişi için)

5 adet Yufka
300 gr Kıyma
1 şişe Soda
1 adet Soğan
2 adet Domates
2 adet Sivri Biber
5 adet Yumurta
1 paket (250 gr) Margarin
Tuz, Karabiber

Hazırlanışı :

Kıymayı incecik doğranmış soğanla birlikte çok az yağda kavurun
Domatesleri ve sivri biberi doğrayıp ekleyinTuz ve karabiberle karıştırın

Diğer tarafta, bir paket margarini eritin İçine sodayı ve yumurtaları katıp çırpın Tepsiyi yağlayın Yufkaları her katını bu karışımla yağlayarak kat kat dizin Ortasına kıymalı içi yayınTekrar yufkaların kalan kısmını aralarını yağlayarak tepsiye yerleştirin

Üzerine kalan karışımı sürün Vaktiniz varsa bir gece buzdolabında ya da balkonda bekletin Vaktiniz yoksa, hemen de kızartabilirsiniz 180-200ºC fırında kızartın

Dilimleyerek servis yapın

KOLAY PEYNİRLİ PİDE

Malzemeler : (4 kişi için)

4 adet Yufka
400 gr Beyaz Peynir
6 adet Domates
5-6 Sivri Biber
3 adet Yumurta
1 su bardağı Sıvı Yağ
1 demet Maydanoz
Tuz, Karabiber

Hazırlanışı :

Maydanozu kıyıp peynirle karıştırın Domatesi dilimleyip sivri biberleri ikiye kesin Ayrı bir kapta iki yumurtayı, sıvı yağı ve yoğurdu karıştırın Yufkaları sekizer parçaya bölün, iki parçayı üst üste getirip üzerine yoğurtlu karışımdan sürün Peynirle maydanozu ilave edip sarın

Ortasını bıçakla yarıp domates dilimi ve sivri biber yerleştirin Hazırladığınız peynirli pideleri yağlanmış fırın tepsisine dizin

Kalan bir yumurtayı çırpın ve tepsideki pidelerin üzerine sürün, 150 derecede ısıtılmış fırında pişirin

Çay veya arzu edilen bir içecekle servise sunulur

LAHMACUN

Malzemeler : (4 kişi için)

4 tane Mayalı Ekmek Hamuru
250 gr Yağlı Kıyma
4 adet ince doğranmış Kuru Soğan
1 adet Domates
1 yemek kaşığı Salça
10 dal Maydanoz
1 yemek kaşığı Tereyağ
Tuz, Karabiber, Kırmızı Biber

Hazırlanışı :

Çiğ Kıyma, küçük küçük doğranmış soğan, domates, maydanoz, tereyağ, tuz, karabiber, kırmızı biber, biber salçası karıştırılarak iç hazırlanır

Ekmek Hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve un serperek oklava ile açılır Kıyması yayılır Orta Isılı Fırında pişirilir

Sıcakken servis yapınız

PEYNİRLİ ÇÖREK

Malzemeler : (6 kişi için)

1 paket (250 gr) margarin
250 gr beyaz peynir
2 adet Yumurta Sarısı,
2 tatlı kaşığı Limon Suyu
1 Paket Kabartma Tozu
aldığı kadar Un

Hazırlanışı :

Yağı eritip bir yumurta sarısı ve diğer malzeme ile karıştırarak yumuşak bir hamur yapın 20 dakika dinlendiririn Merdane ile 1 cm kalınlığında açarak bardakla yuvarlaklar kesip tepsiye dizin Üzerine kalan yumurta sarısını sürüp, susam serperek 180 derecelik fırında kızartın

Kapalı bir kapta uzun süre tazeliğini ve kıtırlığını korur

SÜRPRİZ MAKARNA

Malzemeler : (6 kişi için)

1 Paket Boncuk Makarna
½ Kg Kıyma
2 tane kuru soğan,
3 tane orta boy patates
2 tane orta boy Patlıcan
3 tane iri Domates
2-3 yemek kaşığı Zeytinyağ
Kızartmak için Sıvı Yağ
2-3 Diş Sarımsak
1 Yumurta
1 Kuru Soğan
İki Kaşık Un
Tuz, Kara Biber, Kimyon

Hazırlanışı :

İlk önce kıymaya rendelenmiş soğan, baharat ve tuz ilave ederek yoğurun Yoğurduğunuz bu köfte harcı ile misket büyüklüğünde köfteler yapın

Tepsiye biraz un serpiştirerek köftelerin bunun içinde una bulanmasını sağlayın Patates ve patlıcanları soyup kuş başı büyüklüğünde doğrayın
Fritözü ısıtın Sırayla önce patatesleri, patlıcanları ve köfteleri kızartıp ayrı ayrı kaplara alın

Bu arada makarnanın suyunu kaynatarak biraz tuz atın Daha sonra makarnaları koyup orta hararetli ateşte pişirin Onlar pişerken, tereyağı eritin, blenderle ezdiğiniz domates ve sarımsakları ekleyerek bir sos yapın Gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz Tuz ve karabiberi unutmayın

Makarnalar yumuşayınca büyük bir servis tepsisine alın Makarnaların üzerine önce patatesleri, ardından patlıcan ve köfteleri yayınHepsinin de üstüne domates sosunu gezdirin Öylece sofraya getirin

Sıcakken Servis Yapın

TALAŞ BÖREĞİ

Malzemeler : (6 kişi için)

4 Bardak Un
5 yemek kaşığı Yağ
1 fincan Zeytinyağı
½ bardak Su
Yeterince Tuz
Talaş İçin Gerekenler
½ kg Kuşbaşı Koyun Eti
2 adet Kuru Soğan
1 yemek kaşığı Yağ
1 adet büyükçe Domates
½ kaşık Salça
1 bardak Su
1 Yumurta Sarısı
Maydanoz
Tuz, Karabiber, Kekik

Hazırlanışı :

Tencereye, kuşbaşı etin yarısı büyüklüğünde doğranmış etler konur Üstüne çentilmiş soğan, bir kaşık yağ, dökülüp ateş üzerinde suyu çekilinceye kadar kavrulur

Kavrulmuş etin üzerine hem domates hem de salça konulup biraz daha kavrulur Bir bardak su ilavesi ile kapağı kapatılmış olarak etler iyice pişirilir Suyunu çektikten sonra kapağı açılarak üzerine tuz, maydanoz, karabiber, kekik serpilir, karıştırılır, soğumaya bırakılır

Diğer tarafta, 4 bardak elenmiş una, tuz ve 1 yemek kaşığı yağ ilave edilerek, ılık su ile katıca bir hamur tutulur üzerine nemli bir bez örtülerek onbeş dakika dinlendirilir

Bu hamur 6 eşit parçaya bölünür Herbir parça merdane ile açılır, üzerine yağ sürülür Biraz daha dinlendirilir Elde uçlarından çekerek, hazır yufka ıncelıgıne kadar açılır Ortalarına içler eşit miktarda konularak, bohça gibi dört tarafından dürülerek, yağlanmış tepsiye sıralanır Üzerlerine çırpılmış yumurtanın sarısı sürülerek fırına verilir üzeri kızarıncaya kadar pişirilir Fırından alınır ve kesilerek servis yapılır

Sıcakken servis yapınız

TAVUKLU BÖREK

Malzemeler : (6 kişi için)

3 adet Yufka
125 gr Tereyağ ya da Margarin
1 adet Tavuk Göğsü
1 kase Tavuk Suyu
1 su bardağı dövülmüş Ceviz
1 adet Yumurta Sarısı
Kimyon, Tuz, Karabiber

Hazırlanışı :

Tavuk göğsünü tuz ve su ile haşlayıp suyunu ayırın Etlerini iyice didikleyip ceviz, kimyon ve karabiberle karıştırın

Diğer tarafta tepsiye üç tane yufkanın her katını eritilmiş yağla yağlayarak kat kat yayın Tepsiye bütün olarak sığmazsa hafifçe buruşturabilirsiniz En üstteki yufkayı da yağladıktan sonra 180 derece fırında pembeleşene kadar kızartın Kızarınca fırından alın, sıcakken bir kase ılık tavuk suyunu üzerine gezdirin Yufkalar suyu emip yumuşayıncaya kadar bekleyin

Bazen yufkalar biraz kalın olduğu için yeterince yumuşamayabilir; o zaman biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz Kıvrılabilecek kadar yumuşamış yufkaların üzerine hazırladığınız cevizli tavuk karışımını yayın Bir uçtan başlayarak rulo şeklinde kıvırın Tepsiden almadan üzerine yumurta sarısı sürerek tekrar fırına verin

Kızarınca dilim dilim keserek servis yapın

TEL KADAYIFLI BÖREK

Malzemeler : (6 kişi için)

250 gr Tel Kadayıf
350 gr Taze Kaşar
2 su bardağı Süt
2 adet Yumurta
5-6 parça ceviz büyüklüğünde margarin

Hazırlanışı :

Tel kadayıfın yarısını bir borcam fırın tepsisine altını yağlayarak yayın Üzerine ince dilimler halinde kesilmiş kaşar peynirini dizin Kalan tel kadayıf ile peynirin üstünü kapatın

2 bardak süt ile yumurtaları çırpın ve hazırlanan böreğin üzerine dökün Bir gece buzdolabında bekletin

Fırına sürmeden önce üzerine 5-6 parça ceviz büyüklüğünde margarin parçaları koyup fırında üstü kızarana kadar pişirin

TEPSİ BÖREĞİ (hazır yufkadan) KIYMALI veya PEYNİRLİ

Malzemeler : (4-6 kişi için)

3 adet Yufka
200 gr Süt (¾ su bardağı)
125 gr sıvı ya da katı yağ
2 adet Yumurta

Malzemeler 22-24 cm yarıçapındaki bir tepsiye göre verilmiştir

Hazırlanışı :

Önce ¾ bardak süte, iyice çırpılmış 2 adet yumurtayı ve 125 gr sıvı ya da katı yağı katınız İyice karıştırınız

Sonra tepsiyi katı ya da sıvı yağ ile iyice yağlayınız ve 1 adet yufkayı bütün olarak ve ortalayarak seriniz Üstüne hazırlamış olduğunuz sütlü karışımından yufkayı ıslatacak şekilde dolaştırarak 1-2 kaşık dökünüz

Yufkaları tepsi çapı büyüklüğünde parçalara ayırarak, sayıca yarısını 1 kat yufka üstüne sütlü karışım şeklinde tepsiye seriniz

Ortaya isteğe bağlı olarak peynirli ya da kıymalı içi seriniz Geri kalan yufkaları da aynı şekilde 1 kat yufka üstüne sütlü karışım şeklinde tamamen seriniz İlk serdiğiniz yufkanın taşan kenarlarını çekerek böreğin üstüne kapatınız

Böreğin en üstüne kalan sütlü karışımı gezdiriniz Orta hararetteki fırında 50-60 dakika kadar pişiriniz

Tepsinin üstüne büyük bir tabak kapatarak, tepsiyi ters çevirin ve servis yapınız


Not : KIYMALI BÖREK İÇİ ve PEYNİRLİ BÖREK İÇİ’nin hazırlanması için aynı isimli tariflere bakınız

YAĞLI SİMİT

Malzemeler :

8 yemek kaşığı Un
2 adet Yumurta
1 paket Margarin
1 çay kaşığı Maya
1 çay kaşığı Çörek Otu
½ çay bardağı Su
Tuz

Hazırlanışı :

Un hamur tahtasına elenir ve ortası açılarak maya konur Su ilave edilerek yoğrulmaya başlanır Cıvık bir hamur yapılır Üstüne bir nemli bir bez konarak 15-20 dakika, hamur çatlayıncaya kadar bekletilir

Hamurun ortası yeniden açılır ve içine 1 yumurta kırılır Yağ ve tuz ilave edilir Yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur haline getirilir Tekrar nemli bir bezle örtülerek 15 dakika kadar bekletilir

Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, yuvarlanır Uçları birleştirilerek simit haline getirilir Yağlanmış bir tepsiye dizilip 15 dakika bekletilir Diğer yumurtanın sarısı üzerlerine fırça ile sürülür ve orta hararette fırında pişirilir

YUFKALI MAKARNA BÖREĞİ

Malzemeler : (6 kişi için)

2 adet Yufka
125 gr Tereyağ ya da Margarin
½ paket Kesme Makarna
2 adet Yumurta
1 su bardağı Süt
1 kase Beyaz Peynir
1 küçük bağ Maydanoz
Tuz, Karabiber

Hazırlanışı :

Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün İki yumurta, süt ve yağı karıştırıp bir harç yapın ve makarnaya ekleyin

Yağlanmış tepsiye bir yufkayı yayın Makarnanın yarısını yufkanın üzerine yayın Ortasına maydanozlu peyniri yerleştirin Tekrar kalan makarnayı ekleyin En üstünü diğer yufka ile kapatın Yumurta, süt, yağ karışımından sürüp 180 derece sıcaklıktaki fırına verin Kızarınca dilimleyip servis yapın

TEL KADAYIFLI BÖREK

Malzemeler : (6 kişi için)

250 gr Tel Kadayıf
350 gr Taze Kaşar
2 su bardağı Süt
2 adet Yumurta
5-6 parça ceviz büyüklüğünde margarin

Tel kadayıfın yarısını bir borcam fırın tepsisine altını yağlayarak yayın Üzerine ince dilimler halinde kesilmiş kaşar peynirini dizin Kalan tel kadayıf ile peynirin üstünü kapatın

2 bardak süt ile yumurtaları çırpın ve hazırlanan böreğin üzerine dökün Bir gece buzdolabında bekletin

Fırına sürmeden önce üzerine 5-6 parça ceviz büyüklüğünde margarin parçaları koyup fırında üstü kızarana kadar pişirin

KIYMALI BÖREK İÇİ

Malzemeler : (4 kişi için)

150 gr Kıyma
1 adet Kuru Soğan
2 kaşık sıvı ya da katı Yağ
½ demet Maydonoz (isteğe bağlı)
Tuz, Karabiber

Hazırlanışı :

Çentilmiş 1 adet kuru Soğan, 2 yemek kaşığı yağ içinde hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur

Buna Kıyma ve tuz ilave edilir Karıştırılarak kavrulur Kıyma suyunu salıp, çektikten sonra ateşten indirilir

Ateşten alındıktan sonra isteğe bağlı olarak Karabiber ve ince ince kesilmiş Maydanoz ilave edilebilir

Börek içlerinde kullanılır

PEYNİRLİ BÖREK İÇİ

Malzemeler : (4 kişi için)

200 gr yağsız Beyaz Peynir
1 adet Yumurta
½ demet Maydanoz ve/veya Dereotu

Beyaz Peynir çukurca bir kaba konarak, çatalla ezilir

1 adet yumurta sarısı ve ince ince kesilmiş maydanoz ve/veya dereotu katılarak yeniden ezilir ve karıştırılır

Börek içlerinde kullanılır