SOSLAR ve SALÇALAR - SOSLAR ve SALÇALAR Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-25-2012

SOSLAR ve SALÇALAR

BEŞAMEL SOS

Malzemeler : (4 kişi için)

35 gr Un (¾ kahve fincanı)
2 yemek kaşığı Yağ
1,5 bardak Süt
1 kahve fincanı Kaşar Peynir rendesi
Tuz

Hazırlanışı :

Bir küçük tencereye 2 kaşık yağ ile ¾ kahve fincanı Un konularak un hafifçe pembeleşinceye kadar (2 dakika kadar) kavrulur

Üzerine karıştırarak süt ve tuz ilave edilir

Muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırılır

Pişince üzerine rendelenmiş kaşar peynir ilave edilir

Yemeklerde sos olarak kullanılır

CEVİZLİ (ya da FINDIKLI) TARATOR

Malzemeler : (4-6 kişi için)

100 gr Ceviz ya da Fındık İçi
2 dilim Ekmek İçi
2 kahve fincanı Zeytinyağ
1,5 kahve fincanı Sirke
2 diş Sarımsak
Tuz

Hazırlanışı :

Cevizler (ya da fındıklar) dövülerek ezilir (ya da robottan geçirilir)

Kabukları çıkarılmış ve ıslatılmış 2 dilim ekmek içi katılarak, iyice karıştırılır ve yine ezilir

Bu karışıma azar azar karıştırılarak zeytinyağ katılır

Bir yandan ezerken, ceviz ve ekmeklerin yağı içmesi sağlanır

Son olarak tuz, 2 diş dövülmüş sarımsak, sirke katılır ve iyice karıştırılır

Koyu olursa içine bir parça su katılabilir

Tarator çeşitli yemeklerin yanında sos olarak kullanılır

MAYONEZ

Malzemeler :

2 adet Yumurta Sarısı
½ Limon
1 bardak Zeytinyağ
½ tatlı kaşığı Un
Hardal
Tuz, Karabiber

Hazırlanışı :

Derin bir kaba 2 yumurta sarısı, 2 tatlı kaşığı tuz ve yarım kahve kaşığı un konulur ve bir kaşıkla bir müddet karıştırılarak, homojen bir kıvam elde edilir

Bu yumurta sarısı karışımına ılık bir bardak zeytinyağ önce damla damla, sonra kaşık kaşık katılır ve bir kaşıkla hep aynı yöne çevrilerek yedirilmeye çalışılır

Katılan zeytinyağ yedirilmeden yeni yağ eklenmez aksi takdirde mayonez bozulur

Yağın tamamı verildikten sonra yine azar azar Limon suyu eklenir

Mayonez yapılmış olunur

Mayonez Salata, Balık, Et, Tavuk ve Sebzelerle kullanılabilir

Zeytinyağ ilavesi sırasında mayonez bozulursa, başka bir kaba 1 yemek kaşığı su konur ve karışım kaşık kaşık yedirilerek ve hep aynı yöne çevrilerek bu suya ilave edilir

Bu yolla tüm karışım öbür kaba alındığında Mayonez düzelir

SOĞUK SPAGETTİ SOSU

Malzemeler : (4-6 kişi için)

2 adet Domates
½ Çay Fincanı küçük küçük kesilmiş Yeşil Biber
½ Çay Fincanı küçük küçük kesilmiş Kuru Soğan
Maydanoz
½ Çay Fincanı küçük küçük kesilmiş ve pişirilmiş Mantar
Kekik

Hazırlanışı :

Tüm malzemeleri mikserden geçirip, buzdolabında beklemeye bırakın

Servis yaparken spagettinizin üstüne önce bu sosu sonra da parmesan peynirini koyunuz

Değişik tat arayanlara tavsiye ederiz

Aynı sos pişirilerek de kullanılabilir

06-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	SOSLAR ve SALÇALAR - SOSLAR ve SALÇALAR Tarifi SOSLAR ve SALÇALAR BEŞAMEL SOS Malzemeler : (4 kişi için) 35 gr Un (¾ kahve fincanı) 2 yemek kaşığı Yağ 1,5 bardak Süt 1 kahve fincanı Kaşar Peynir rendesi Tuz Hazırlanışı : Bir küçük tencereye 2 kaşık yağ ile ¾ kahve fincanı Un konularak un hafifçe pembeleşinceye kadar (2 dakika kadar) kavrulur Üzerine karıştırarak süt ve tuz ilave edilir Muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırılır Pişince üzerine rendelenmiş kaşar peynir ilave edilir Yemeklerde sos olarak kullanılır CEVİZLİ (ya da FINDIKLI) TARATOR Malzemeler : (4-6 kişi için) 100 gr Ceviz ya da Fındık İçi 2 dilim Ekmek İçi 2 kahve fincanı Zeytinyağ 1,5 kahve fincanı Sirke 2 diş Sarımsak Tuz Hazırlanışı : Cevizler (ya da fındıklar) dövülerek ezilir (ya da robottan geçirilir) Kabukları çıkarılmış ve ıslatılmış 2 dilim ekmek içi katılarak, iyice karıştırılır ve yine ezilir Bu karışıma azar azar karıştırılarak zeytinyağ katılır Bir yandan ezerken, ceviz ve ekmeklerin yağı içmesi sağlanır Son olarak tuz, 2 diş dövülmüş sarımsak, sirke katılır ve iyice karıştırılır Koyu olursa içine bir parça su katılabilir Tarator çeşitli yemeklerin yanında sos olarak kullanılır MAYONEZ Malzemeler : 2 adet Yumurta Sarısı ½ Limon 1 bardak Zeytinyağ ½ tatlı kaşığı Un Hardal Tuz, Karabiber Hazırlanışı : Derin bir kaba 2 yumurta sarısı, 2 tatlı kaşığı tuz ve yarım kahve kaşığı un konulur ve bir kaşıkla bir müddet karıştırılarak, homojen bir kıvam elde edilir Bu yumurta sarısı karışımına ılık bir bardak zeytinyağ önce damla damla, sonra kaşık kaşık katılır ve bir kaşıkla hep aynı yöne çevrilerek yedirilmeye çalışılır Katılan zeytinyağ yedirilmeden yeni yağ eklenmez aksi takdirde mayonez bozulur Yağın tamamı verildikten sonra yine azar azar Limon suyu eklenir Mayonez yapılmış olunur Mayonez Salata, Balık, Et, Tavuk ve Sebzelerle kullanılabilir Zeytinyağ ilavesi sırasında mayonez bozulursa, başka bir kaba 1 yemek kaşığı su konur ve karışım kaşık kaşık yedirilerek ve hep aynı yöne çevrilerek bu suya ilave edilir Bu yolla tüm karışım öbür kaba alındığında Mayonez düzelir SOĞUK SPAGETTİ SOSU Malzemeler : (4-6 kişi için) 2 adet Domates ½ Çay Fincanı küçük küçük kesilmiş Yeşil Biber ½ Çay Fincanı küçük küçük kesilmiş Kuru Soğan Maydanoz ½ Çay Fincanı küçük küçük kesilmiş ve pişirilmiş Mantar Kekik Hazırlanışı : Tüm malzemeleri mikserden geçirip, buzdolabında beklemeye bırakın Servis yaparken spagettinizin üstüne önce bu sosu sonra da parmesan peynirini koyunuz Değişik tat arayanlara tavsiye ederiz Aynı sos pişirilerek de kullanılabilir